ציוד לעיבוד פירות וירקות | פתרונות לעיבוד תוצרת טרייה

מקרה 1: מרכז הפצה גדול לשרשרת קירור - הגדלת כושר העיבוד היומי והפחתה משמעותית בשיעור האובדן

חברת הפצה גדולה של שרשרת קירור הממוקמת בדרום מזרח אסיה הייתה אחראית על אספקת פירות וירקות טריים למאות מסעדות רשת וסופרמרקטים מדי יום. לפני השדרוג, החברה הסתמכה במידה רבה על ניקוי וחיתוך ידניים, מה שהוביל לעלויות עבודה גבוהות, יעילות נמוכה ושיעור אובדן מוצרים של למעלה מ-8%.

ציידנו אותם בקו ייצור אוטומטי לחלוטין לשטיפה וחיתוך פירות וירקות, שכלל מכונות שטיפה בלחץ גבוה, חותכים מדויקים ומערכות מיון אוטומטיות. לאחר השדרוג:

• ◉ כושר העיבוד היומי גדל ל-20 טון, שיפור של 60% מהקיבולת המקורית.
• ◉ שיעור האובדן ירד מ-8% ל-5.5%, שווה ערך לחיסכון של כ-200 טון חומרי גלם בשנה.
• ◉ המראה והניקיון של חיתוכי המוצרים המעובדים שופרו משמעותית, מה שהוביל לשביעות רצון גבוהה יותר של הלקוחות.

מקרה 2: מפעל לעיבוד מיצים המכוון ליצוא - עמידה בתקני בטיחות מזון בינלאומיים

הלקוח מייצא בעיקר מיץ מרוכז לשוק האיחוד האירופי, שם הדרישות לתהליכי שטיפת חומרי גלם, קילוף, חיתוך, מיצוי ועיקור הן גבוהות במיוחד. קו הייצור הקיים היה מיושן, עם יעילות שטיפה נמוכה ושיעורי סילוק שאריות חומרי הדברה לא מספקים, מה שהקשה על עמידה בתקנות בטיחות המזון של האיחוד האירופי.

שדרגנו את כל קו הייצור לעיבוד מיצים שלהם:

• ◉ שלב השטיפה אימץ ריסוס רב-שלבי בלחץ גבוה בשילוב עם שטיפת בועות, הסרת אדמה ושאריות חומרי הדברה ביעילות.
• ◉ ציוד הקילוף והחיתוך שולב עם בקרת PLC מדויקת כדי להפחית את אובדן הבשר ולהגדיל את תפוקת המיץ.
• ◉ הותקנה מערכת פיסטור ומילוי אספטי כדי להבטיח אינדיקטורים מיקרוביאליים יציבים ומתאימים במוצרים המוגמרים.

לאחר השדרוג, המפעל עבר בהצלחה ביקורות HACCP ו-ISO 22000 וקיבל הסמכת ייצוא של האיחוד האירופי, כאשר נפחי הזמנות הייצוא גדלו ב-35%.

מקרה 3: מטבח מרכזי למסעדות רשת - שיפור תגובת שרשרת האספקה ועקביות המוצרים

הלקוח הוא מותג מסעדות רשת מקומי ידוע עם מטבחים מרכזיים במספר מיקומים, המספק מרכיבים טריים חתוכים למאות חנויות מדי יום. בעבר, הם הסתמכו על עיבוד ידני, מה שהביא להבדלים ניכרים בגדלי החיתוך ובמרקמים בין קבוצות, מה שהשפיע על עקביות המוצר.

הצגנו סט שלם של ציוד לעיבוד ירקות טריים, כולל מכונות כביסה אוטומטיות, מגרסות ופורסות ירקות, מכונות אריזה בוואקום ומכשירי קירור מהירים.

• ◉ יעילות העיבוד גדלה ב-45%, מה שמבטיח אספקה יציבה לחנויות בשעות השיא.
• ◉ עקביות במפרט המוצר השיגה דיוק חיתוך של ±1 מ"מ.
• ◉ חיי מדף הוארכו ל-3–5 ימים, מה שמפחית בזבוז מזון בחנויות ב-20%.
• ◉ מהירות התגובה של שרשרת האספקה שופרה, מה שאפשר עיבוד ומשלוח של הזמנות חירום תוך 6 שעות.