Machine automatique de découpe de viande fraîche en dés
Nous sommes capables non seulement de vendre des produits, mais aussi de mener à bien des projets clés en main.
![Machine de découpe automatique de viande fraîche [image]](https://www.chinaequipmentsupplier.com/fr/uploads/allimg/20240226/1-24022610045G63.jpg)
Machine de découpe compacte pour viande fraîche, idéale pour les cuisines centrales
Découper en dés des viandes fraîches et non congelées — comme des blancs de volaille tièdes, de la poitrine de porc tendre ou du bœuf frais — est un exercice notoirement difficile. Contrairement aux blocs surgelés qui conservent une certaine tenue face à la lame, les viandes tendres et souples ont tendance à s'affaisser, à se compresser et à s'agglutiner dans les grilles des coupe-dés traditionnels, produisant une sorte de purée effilochée plutôt que des cubes nets. Cette machine de découpe automatique pour viande fraîche surmonte cet obstacle mécanique grâce à une chambre de pré-compression spécialisée couplée à une grille de cisaillement localisée à haute vitesse. Elle entraîne activement les protéines tendres à travers un réseau de lames mathématiquement précis, garantissant des dés de viande parfaitement carrés aux bords impeccables, sublimant instantanément l'aspect visuel de vos ragoûts, currys et plats préparés haut de gamme.
Conçu pour une efficacité maximale au sein des espaces de restauration commerciale denses, ce système offre une capacité de production impressionnante — jusqu'à 400 kg/h — sans nécessiter l'infrastructure électrique lourde habituellement requise par les machines de découpe de viande industrielles.
Spécifications techniques du hachoir compact pour produits frais
| Paramètre opérationnel | Spécifications techniques de la machine |
|---|---|
| Modèle de la gamme de matériel | Découpeuse compacte FMD-400 |
| Capacité de production cible | 200 - 400 kg/h (en fonction de la géométrie de la matrice) |
| Objectif de taille finale des dés | Grilles personnalisées (ex. : cubes de 5 mm, 10 mm, 20 mm) |
| Puissance totale connectée | 1,5 kW (ultra-efficient, faible consommation électrique) |
| Configuration de la tension de commande | Monophasé 220V / 50Hz (compatible avec les prises standards) |
| Dimensions extérieures (L x l x H) | 1200 x 650 x 850 mm |
| Poids total des machines | 150 kg (Structure résistante aux vibrations) |
Lever de la saturation du traitement : espace, puissance et précision en périphérie
Cisaillement de grille sans aucun flou sur les protéines molles
La prouesse technique fondamentale de ce projetmachine de découpe automatique de viande fraîcheCette technologie repose sur le contrôle précis de la vitesse de coupe. Grâce à un système de piston synchronisé de manière optimale avec une grille de couteaux oscillants, le bloc de viande est poussé de l'avant par micro-incréments ultra-précis. Dès que la viande entre dans la grille de découpe transversale personnalisée, une lame en forme de faucille rotative à haute vitesse fragmente les bandes extrudées en cubes parfaits, empêchant ainsi la graisse de s'étaler sur l'acier inoxydable. Ce procédé garantit une séparation nette des tissus, ce qui réduit considérablement l'exsudation de sang et permet de préserver la capacité de rétention d'eau de la viande.
Débit industriel sur alimentation monophasée
De nombreuses unités de transformation agroalimentaire de taille moyenne, ainsi que de nombreuses cuisines fantômes et centres de restauration régionaux, sont limitées par la capacité électrique de leurs bâtiments, manquant souvent d'un accès au courant triphasé industriel 380V. C'est pourquoi nous avons conçu ce dispositif de découpe intensive pour qu'il fonctionne entièrement sur une prise standard monophasée 220V, avec une consommation de seulement 1,5 kW. Malgré cette faible empreinte énergétique, son engrenage sophistiqué démultiplie le couple, permettant à la machine de trancher sans effort jusqu'à 400 kilogrammes de tissus musculaires bruts par heure, sans risque de calage du moteur ou de disjonction du réseau.
Ergonomie compacte et stabilité de 150 kg
Dans les cuisines professionnelles modernes, chaque mètre carré est précieux. En superposant verticalement les composants de motorisation sous la trémie de coupe, nous avons réussi à réduire l'encombrement au sol à seulement 1200 x 650 x 850 mm. Bien qu'elle n'occupe pas plus de place qu'une table de préparation standard, la masse rigide de 150 kg en acier inoxydable constitue un contrepoids essentiel. Cela permet d'éliminer les fortes vibrations harmoniques habituellement générées par les oscillations rapides de...machine de découpe en désdes mécanismes qui empêchent la structure de glisser sur les sols carrelés humides lors de son utilisation.
Nettoyage immédiat à grande eau (IP65) et extraction des moisissures
Les résidus de viande crue coagulent rapidement, créant de véritables nids à bactéries s'ils ne sont pas nettoyés de façon rigoureuse. L'ensemble de la trémie extérieure, de la goulotte de décharge et du piston de compression interne est totalement dépourvu de têtes de boulons en saillie. La grille de découpe frontale peut être déverrouillée grâce à des poignées de déblocage rapide et extraite intégralement du châssis de 150 kg. Un seul opérateur peut déplacer les lourds moules de découpe dans un bac de stérilisation profond pour un dégraissage à chaud, tout en nettoyant en toute sécurité le châssis étanche de 220V avec des détergents moussants, sans aucun risque de défaillance électrique.
Intégration dans les configurations de véhicules commerciaux lourds
L'automatisation de la découpe de la viande permet de décharger votre personnel des tâches de tranchage les plus périlleuses et les plus exigeantes physiquement. Notre département d'ingénierie internationale vous accompagne avec précision pour adapter les grilles de découpe personnalisées à vos produits (qu'il s'agisse de filets de poulet standard ou de pièces de porc entières). Nous fournons des instructions de montage détaillées ainsi que des calendriers de maintenance préventive, afin de garantir une performance de découpe automatisée irréprochable dès la mise sous tension de votre équipement.
Pour obtenir une simulation de rentabilité personnalisée, plus précise qu'un simple calcul manuel, ou pour solliciter une démonstration vidéo en direct montrant le couple de coupe de la machine monophasée de 1,5 kW sur de la volaille tendre, nous vous invitons à contacter notre équipe commerciale dédiée aux équipements industriels B2B.
Foire aux questions
Est-ce que je peux couper en dés des légumes fermes comme les carottes ou les pommes de terre avec cet appareil ?
Oui. Bien qu'il ait été conçu principalement pour la structure fibreuse et complexe de la viande crue, la force de cisaillement phénoménale de la grille de coupe oscillante lui permet de trancher à la perfection les légumes racines fermes, les fruits ainsi que les fromages, ce qui en fait un outil d'une polyvalence exceptionnelle pour la préparation en cuisine professionnelle.
Si je veux passer de dés de 10 mm à des dés de 20 mm, comment dois-je procéder ?
La taille des dés est physiquement déterminée par la grille de croisement en acier inoxydable (le moule) insérée dans l'interface de découpe. Pour modifier les dimensions des cubes, il suffit de dévisser l'accessoire de grille de 10 mm, d'y glisser votre accessoire personnalisé de 20 mm, puis de verrouiller à nouveau le boîtier de sécurité.
L'appareil nécessite-t-il un compresseur d'air externe ou un fluide hydraulique ?
Non. L'ensemble du mécanisme de poussée et de coupe est entièrement actionné par des engrenages électromécaniques et un moteur électrique haute performance de 1,5 kW. Cela vous évite l'installation de conduits pneumatiques complexes ou les risques de contamination croisée de la zone alimentaire par des fluides hydrauliques.
Est-ce qu'une alimentation monophasée de 220V est suffisante pour hacher de la viande en continu sans risque de surchauffe ?
Absolument. Grâce à un rapport de réduction élevé, le couple est considérablement amplifié au niveau du tranchant de la lame. Le moteur est protégé par des relais thermiques de surcharge, ce qui lui permet d'assurer sans difficulté des cycles de découpage continus de 400 kg/h sous 220 V, sans risquer d'endommager les bobinages en cuivre.
Pourquoi le poids total de la machine est-il si élevé (150 kg) par rapport à sa compacité ?
Lorsqu'une lame en forme de faucille oscillante tourne à un régime élevé contre une matière protéinée dense, cela génère de violentes vibrations cinétiques. Le blindage en acier inoxydable de gros calibre assure un amortissement structurel extrême. Sans ce contrepoids de 150 kg, un coupe-légumes automatisé d'une telle puissance finirait par se désintégrer sous l'effet des secousses lors d'un cycle d'utilisation prolongé.
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