Trancheuse électrique de viande cuite
Nous sommes capables non seulement de vendre des produits, mais aussi de mener à bien des projets clés en main.
Trancheuse électrique à viande professionnelle haute performance
La découpe de protéines cuites ou transformées thermiquement pose un défi immédiat : la structure cellulaire, bien que tendrée, est extrêmement vulnérable à l'effritement, à la déchirure ou à l'écrassement des graisses dès qu'une friction est appliquée. Conçue spécifiquement pour les cuisines centrales à haut rendement, les services de restauration et les unités de production agroalimentaire de taille moyenne, notre trancheuse électrique robuste pour viandes cuites élimine tout risque de déformation du produit. Grâce à l'alliance d'une imposante lame circulaire rotative de 320 mm et d'un chariot de précision à friction quasi nulle, cette machine réalise des tranches nettes et intactes sans aucun effort, préservant ainsi l'aspect visuel haut de gamme et l'intégrité structurelle de vos rôtis, jambons et lardons.
- Uniformité absolue des coupesLe mécanisme d'indexation renforcé impose une épaisseur de coupe rigoureuse, allant de 1 mm à 14 mm, ce qui empêche totalement l'apparition d'un effet de coin ou de coupes irrégulières sur la base.
- Traitement par lots à haute capacitéGrâce à son chariot à viande allongé, l'équipement supporte avec assurance une charge maximale de 15 kg par cycle, réduisant ainsi au minimum la fréquence de rechargement pour l'opérateur lors des services intensifs.
- Consommation d'énergie optimiséeLe système d'entraînement principal de 900/600 W garantit une puissance de coupe constante et vigoureuse, évitant tout calage même lors de la découpe de croûtes de viande particulièrement denses.
Caractéristiques techniques de la trancheuse électrique 320 mm
| Spécifications | Paramètre |
|---|---|
| Tension de fonctionnement nominale | 220 V 50 Hz (compatible avec le réseau monophasé industriel) |
| Puissance motrice primaire | 900 W / 600 W (Entraînement à couple élevé et automatisation du chariot) |
| Chargement de produit maximal | 15 kg par cycle de traitement |
| Diamètre de la lame circulaire | 320 mm (Acier haute teneur en carbone trempé de qualité supérieure) |
| Épaisseur de coupe réglable | 1,0 mm à 14,0 mm (réglage micrométrique par molette) |
| Mécanisme de mouvement du chariot | Rail de guidage à roulement fluide avec bras de préhension sécurisé pour le produit |
| Conformité en matière de sécurité | Protections intégrées : protège-doigts en acrylique transparent et bague de protection pour lame |
L'ingénierie de précision pour la cuisson des protéines délicates
Découper de la viande rôtie encore brûlante entraîne souvent un effilochage excessif des fibres, ce qui est inacceptable. Pour optimiser votre rendement de production, nous vous recommandons vivement de stabiliser la température à cœur de vos blocs cuits à l'aide d'un équipement de congélation rapide. L'objectif est d'obtenir une croûte ferme (environ -2 °C) avant la découpe. Lorsque ce bloc de viande stabilisé rencontre la lame circulaire en acier à haute teneur en carbone de 320 mm, la coupe mécanique est d'une précision absolue.
Le diamètre prononcé de la lame réduit considérablement la courbe de traînée sur la surface de la viande. Cette géométrie spécifique garantit que le côté plat du couteau rotatif ne frotte pas de manière abrasive contre la chair exposée, évitant ainsi efficacement les brûlures thermiques dues au frottement et préservant la définition éclatante du persillage de gras interne, pourtant si recherchée.
Contrôle stabilisé de la puissance et de l'épaisseur via double moteur
De nombreuses trancheuses professionnelles peinent à maintenir leur régime face à des charges lourdes de 15 kg, entraînant une chute de vitesse qui fait que la lame traîne et déchire le produit au lieu de le trancher proprement. Grâce à l'intégration d'un moteur électrique haute performance de 900/600 W, alimenté par une source stable de 220 V / 50 Hz, notre trancheuse garantit une vitesse de rotation constante et inébranlable tout au long de la course.
Le réglage mécanique de l'épaisseur est assuré par un arbre à cames rotatif robuste. En tournant le cadran indexé, l'opérateur peut ajuster la position de la plaque de la lame avec une précision universelle, permettant de passer d'une tranche translucide de 1 mm, idéale pour un jambon de Parme de premier choix, à une coupe épaisse de 14 mm conçue pour de généreuses tranches de bacon de type "steakhouse". Une fois verrouillée, la plaque arrière à haute densité résiste fermement à toute déformation sous la pression, éliminant ainsi le problème coûteux des tranches irrégulières ou de forme trapézoïdale.
Intégration dans les configurations de cuisines et d'unités de transformation de taille moyenne
Une trancheuse de cette envergure comble le fossé crucial entre l'équipement de préparation de base pour la restauration et les installations industrielles massives de plusieurs millions de dollars. Grâce à son encombrement semi-compact, elle peut constituer le noyau de découpe ultra-performant de n'importe quelle unité de production centralisée. Pour les ingénieurs d'usine qui calculent la capacité de traitement d'une ligne de transformation de viande clé en main à petite échelle, l'installation de cette trancheuse immédiatement en amont de l'équipement de mise sous vide permet de créer un flux de travail rapide et à haut rendement, réduisant ainsi drastiquement le temps d'exposition de la viande découpée aux bactéries ambiantes.
Conception hygiénique et ergonomie de sécurité pour l'opérateur
Les protocoles de lutte contre la contamination croisée dans la transformation des produits carnés prêts à consommer (RTE) exigent une conception sanitaire rigoureuse. Le châssis principal est conçu en alliage d'aluminium anodisé, offrant une résistance permanente à la corrosion par piqûre provoquée par les sels de viande et les acides lactiques. Le chariot se détache rapidement du rail de base, ce qui permet à l'équipe de nettoyage de fin de poste de transporter l'intégralité du plateau mobile directement vers les bacs de nettoyage intensif. De plus, la lame de 320 mm est maintenue de façon permanente derrière un anneau de protection plein, protégeant ainsi le tranchant mortel du couteau pendant que l'opérateur frotte vigoureusement la face plane de la lame lors des procédures de nettoyage quotidiennes.
Vos trancheuses de charcuterie actuelles vous posent-elles des problèmes de rendement irrégulier ou de pannes moteur fréquentes ? Contactez dès aujourd'hui nos ingénieurs commerciaux pour faire l'acquisition d'une machine conçue pour encaisser une utilisation intensive de 15 kg par jour sans sourciller.
Foire aux questions
À quelle température la viande cuite doit-elle être refroidie pour obtenir des tranches parfaites ?
Pour garantir une tenue structurelle optimale et éviter tout risque d'effritement, les viandes cuites, telles que le rôti de bœuf ou le jambon miel préformé, doivent être refroidies jusqu'à atteindre une température à cœur comprise entre -2 °C et -4 °C juste avant d'être placées sur le chariot.
À quelle fréquence la lame en acier à haute teneur en carbone de 320 mm doit-elle être affûtée en conditions de charge normale ?
Selon la densité et la teneur en sel exactes de votre produit habituel, la lame nécessite généralement un bref affûtage toutes les 15 à 20 heures d'utilisation. La machine est équipée d'un module de pierre à affûter de précision intégré, qui permet d'affiner le tranchant en toute sécurité sans que vous ayez à retirer la lame de l'arbre de transmission.
La machine peut-elle facilement traiter des morceaux de viande de formes irrégulières et de tailles hétérogènes ?
Oui, le chariot à viande robuste est conçu avec un bras de préhension articulé muni de pointes. Que le bloc de viande de 15 kg soit un cylindre parfait ou une pièce de viande rôtie de forme très irrégulière, le bras plaque fermement la pièce contre la plaque de support, empêchant ainsi tout glissement dangereux lors de la frappe de coupe rapide.
Existe-t-il un risque important de contact physique entre l'opérateur et la lame rotative ?
Cette machine est conçue dans l'unique but de garantir la sécurité de l'opérateur, grâce à un carter de protection circulaire robuste et fixe qui recouvre l'intégralité du périmètre de la lame hors zone de coupe. De plus, des carters en acrylique transparent épais sont fixés au chariot coulissant afin d'isoler physiquement la main de l'utilisateur de la zone de coupe.
L'appareil nécessite-t-il des phases spécifiques pour une alimentation électrique industrielle ?
Non, l'équipement a été spécifiquement conçu pour offrir une grande flexibilité d'installation en milieu commercial. Il fonctionne sur une alimentation industrielle monophasée standard de 220V 50HZ, avec une consommation maximale de 900W en pleine charge. Il se branche directement sur les prises murales de cuisine professionnelle correctement mises à la terre, ce qui évite l'installation coûteuse d'un raccordement triphasé.
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