ماكينة تقطيع الدجاج الأوتوماتيكية
لا تقتصر قدراتنا على بيع المنتجات فحسب، بل نمتلك أيضاً الكفاءة اللازمة لتنفيذ المشاريع المتكاملة (تسليم مفتاح).
ماكينة صناعية أوتوماتيكية لتقطيع الدجاج لتقسيم القطع بالعظم بدقة ونظافة عالية
يمثل تقطيع الدواجن بالعظم لغرض تحضير أنواع الكاري، أو اليخنات، أو تشغيل مطاعم الوجبات السريعة، خطراً ميكانيكياً جسيماً يتمثل في تفتت العظام. إن استخدام المناشير الشريطية التقليدية أو السكاكين اليدوية يؤدي إلى سحق الهيكل العظمي للطير بعنف، مما يتسبب في انغراس شظايا عظمية دقيقة وحادة كالشفرات داخل نسيج اللحم المحيط بها. لذا، صُممت هذه الآلة الأوتوماتيكية لتقطيع الدجاج خصيصاً للقضاء على مخاطر التلوث المتبادل هذه؛ إذ تعتمد على تقنية القطع السريع والقوي، حيث تقوم الشفرات باختراق الغضاريف والنخاع واللحم في آن واحد وبدقة متناهية، مما يضمن الحصول على حواف ناعمة وخلوّ تام المنتج النهائي من أي شظايا عظمية.
يعمل هذا النظام بكفاءة تامة جنباً إلى جنب مع خطوط نزع أحشاء الدواجن المركزية، حيث يقوم بتغذية الذبائح المقطوعة إلى نصفين، أو الأرجل، أو الأجنحة بالكامل عبر سير ناقل مستمر. ويقوم نظام التحكم المنطقي المبرمج (PLC) بتعديل تردد الحركة بسرعة فائقة لتقديم ما يصل إلى 800 كجم في الساعة من القطع المنتظمة والمربعة بدقة (بالعظم)، مما يساهم في خفض تكاليف العمالة مع ضمان توحيد مدة طهي الدفعات الناتجة بشكل كامل.
المواصفات الفنية لآلة تقطيع الدواجن بالعظم
| المعايير الميكانيكية الجوهرية | المواصفات الهندسية المعتمدة |
|---|---|
| ملف تعريف إعدادات النظام | فرامة العظام شديدة التحمل (ACC-800) |
| إجمالي عدد الموظفين المستهدفين للقسم | يعطي إنتاجية تتراوح بين 500 إلى 800 كجم/ساعة (بناءً على هندسة القطع) |
| أبعاد القص القياسية | نطاق قطع يتراوح من 15 ملم إلى 50 ملم (معايير قابلة للضبط رقمياً) |
| الطاقة المترابطة المستمرة | ٣.٠ كيلو واط (محرك تخفيض عزم دوران عالٍ وسرعة دوران منخفضة) |
| جهد التشغيل القياسي | ٣٨٠ فولت / ٥٠ هرتز / ٣ فاز (تعديلات مخصصة لمعايير UL/CSA) |
| السبائك الهيكلية الأساسية | فولاذ مقاوم للصدأ عالي الجودة (درجة غذائية SUS304) متوافق تماماً مع معايير الغسل والتعقيم الشامل |
| إجمالي وزن التجميع | ٢٨٠ كجم (وزنٌ مُعدّ لامتصاص الصدمات الحركية العنيفة) |
تجاوز عقبات إنتاج الدواجن: السرعة والتماسك الهيكلي
آليات القطع والمقصلة بدقة متناهية دون أي تشظٍ أو تفتت
قياسيماكينة تقطيع الدجاج التجاريةغالبًا ما تفشل النماذج التقليدية لأنها تحاول سحق الطائر مقابل كتلة ثابتة غير حادة. أما بوابة القطع الخاصة بنا، فتعتمد على آلية قص ديناميكية متطورة تشبه حركة المقص، تعمل بمحرك ذي عزم دوران عالٍ وقدرة 3.0 كيلو واط. وتتميز الشفرات المصنوعة من الفولاذ عالي الكربون بزوايا محددة، حيث تتجاوز بعضها البعض بدقة متناهية لا تسمح بأي انحراف. وبمجرد سقوط الدواجن (سواء كانت طازجة أو مبردة قليلاً) في منطقة القطع، تقوم الشفرات بقص عظمة الفخذ الكثيفة ولحم الصدر الطري بشكل متساوٍ وانسيابي. وتضمن هذه الحركة الانسيابية الدقيقة التخلص من قوة السحق الجانبية التي تتسبب في تفتت العظام إلى شظايا خطيرة، مما يضمن أعلى معايير السلامة في عمليات التجزئة.
نظام نقل وتغذية ديناميكي بأسنان دقيقة
تتميز جلود الدواجن بطبيعة دهنية تجعلها عرضة للانزلاق بسهولة عند تعرضها لضغط التقطيع. ولتجنب انزلاق أنصاف الدجاج أو الأجنحة بشكل قطري، مما قد يؤدي إلى ظهور قطع غير متساوية الحجم، يعتمد نظام التغذية على أحزمة من البولي يوريثان مزودة ببروزات دقيقة للغاية من الأعلى والأسفل. يضمن هذا النظام ضغط اللحم بإحكام في اللحظة التي يتقدم فيها نحو الشفرات؛ فسواء كان المطلوب تقطيع أرجل الديك الرومي الكثيفة أو أجنحة البط الرقيقة، يتم تثبيت المنتج بقوة داخل مسار التقطيع، مما ينتج مكعبات متساوية الأبعاد بدقة متناهية، تضمن نضجاً متساوياً في وقت الطهي، سواء كان ذلك في المقلاة أو في أواني الطهي.
هيبة طاغية من هيكل مدمج بوزن 280 كجم
تواجه معظم منشآت تصنيع اللحوم تحدياً كبيراً يتمثل في ضيق المساحات المتاحة، رغم حاجتها الماسة لضمان تدفق إنتاجي ضخم.آلة تقطيع الدجاج الأوتوماتيكيةتصل قدرة الإنتاج إلى 800 كيلوغرام في الساعة رغم حجمها المدمج للغاية. ولتجنب اهتزاز الوحدة بعنف على الأرضيات المبلطة أثناء عملية تقطيع العظام السريعة، تم تعزيز وزن الهيكل بقوة ليصل إلى 280 كيلوغرام باستخدام فولاذ (SUS304) عالي السماكة. يعمل هذا الثقل الهيكلي الضخم على امتصاص الرنين الحركي بالكامل، مما يضمن تشغيلاً هادئاً للغاية ويحمي المحامل الأساسية من التلف الناتج عن الإجهاد.
حماية من المسببات المرضية بمعيار IP65 مع إمكانية الغسل الشامل بالماء
تتجمد دماء ونخاع الطيور فوراً، مما قد يؤدي إلى تكوين بؤر بكتيرية خطيرة (مثل السالمونيلا) في حال استقرت في الشقوق الميكانيكية. لذا، قمنا باستبعاد كافة الحواف المسننة والرفوف الأفقية من التصميم الهندسي للهيكل. كما تم تزويد وحدة شد السير بالكامل وغطاء شفرة التفريغ بمشابك صحية سريعة الفك. وبفضل هذا التصميم، يمكن لمشغل واحد فقط كشف مصفوفة القطع الداخلية بالكامل خلال 90 ثانية فقط، مما يتيح إجراء عملية تعقيم بالرغوة القلوية عالية الضغط بسرعة فائقة، دون أي خطر على المرحلات الإلكترونية المحكمة الإغلاق.
التكامل والتشغيل المتكامل للمنشآت الصناعية ومعايرة واجهة المستخدم الرسومية
يتطلب الانتقال من خطوط الذبح اليدوية الفوضوية إلى أنظمة تقطيع القطع بالعظم المؤتمتة دقة رقمية مطلقة وحسماً تاماً. وتتميز وحدة التحكم المنطقي المبرمج (PLC) المدمجة بواجهة مستخدم رسومية (HMI) سهلة الاستخدام ومقاومة للماء. فإذا تغير جدول الإنتاج من إنتاج قطع بحجم 40 ملم لاستخدامها في مرق الدجاج إلى قطع بحجم 20 ملم لخلطات قطع الدجاج (الناجتس) للوجبات السريعة، فما على مدير الإنتاج سوى إدخال المعايير الجديدة. عندها يقوم محرك التردد المتغير (VFD) بتسريع أو إبطاء معدل حركة السير الناقل فوراً ليتناسب مع سرعة الشفرات. علاوة على ذلك، تحمي أقفال مغناطيسية من الفئة الثالثة (Category 3) مجرى التغذية بدقة عالية؛ فإذا أدى وجود أي انسداد إلى اضطرار العامل لرفع الغطاء، يقوم مقاوم كبح ديناميكي بإيقاف المحرك بقدرة 3 كيلو واط تماماً في أقل من نصف ثانية.
للحصول على مخطط مخصص للمساحة التشغيلية، أو لطلب دراسة تحليلية لعائد الإنتاج تقارن بين القص الآلي والقص اليدوي باستخدام المنشار الشريطي، أو لطلب عرض فيديو عملي يوضح دقة الإنتاج وخلوّه من الشظايا، يرجى تقديم طلب استفسار رسمي للمشاريع إلى قسم المبيعات التقنية لدينا.
الأسئلة الشائعة
هل تعالج هذه الآلة المواد الخالية من العظام، مثل صدور الدجاج الصافية؟
بالتأكيد. فبالرغم من تصميمها الهندسي المتقدم لتعمل بعزم دوران عالٍ يضمن تفتيت العظام دون تشظيها، إلا أن آلية القص بالمقص التي تعتمدها تمنحك قدرة فائقة على تقطيع كميات ضخمة من صدور الدجاج منزوعة العظم بسلاسة تامة، مما يمنحك قطعاً متساوية الحواف ومثالية لتحضير المشاوي أو أطباق القلي السريع.
هل يمكنها تقطيع الدجاج وهو مجمد تماماً مباشرة من المجمد؟
No. The machine is engineered for fresh, raw, or specifically "chilled/micro-frozen" whole poultry (operating optimally between -2℃ and +5℃). Striking a solid block of -18℃ frozen poultry will mimic cutting solid ice and will instantly snap the high-carbon shearing blades.
لماذا صُممت هذه المعدات خصيصاً لتجنب تفتيت اللحم؟
تتسبب قوى الضغط الشديدة في تمزيق الجدران الخلوية للحوم النيئة؛ إذ يؤدي انفجار هذه الخلايا إلى فقدان الدجاج لسائله الداخلي، مما يتسبب في خسارة كبيرة في الوزن (نسبة العائد)، ويجعل مظهره يبدو جافاً وغير فاتح للشهية داخل عبوات البيع بالتجزئة. أما عملية القطع الحاد فتضمن الحفاظ على سلامة تلك الجدران الخلوية، مما يحبس الرطوبة داخل اللحم ويحافظ على جودته.
هل يصعب فك شفرة القطع الرئيسية وشحذها؟
على الإطلاق. ولأننا ندرك حجم التآكل الذي يسببه قطع العظام الخام، فقد تم تثبيت وحدة الشفرات على محور ضخم وسهل الفك. مما يتيح لفني الصيانة استخراج مجموعة الشفرات بكل سهولة أثناء استراحة تبديل النوبات الاعتيادية، ثم سن الحواف باستخدام أدوات المحاذاة الماسية المرفقة، وإعادة تركيبها بسلاسة تامة.
هل يقوم سير ناقل المخرجات بفرز القطع تلقائياً؟
تقوم سيارة النقل بتفريغ القطع المقطعة بقوة وتدفق مستمر، مما يجعلها مثالية لتفريغها مباشرة في حاويات اللحوم سعة 200 لتر أو على حزام التغليف الناقل. ولا تعمل الآلة على فصل قطع صدر الدجاج عن الأجزاء الخاصة بالفخذ أو الأجنحة ميكانيكيًا، بل تخرج الطيور كاملة بشكل متجانس.
مدونات لا غنى عنها لكل مدير
