Machine à pâte à tarte
Nous sommes capables non seulement de vendre des produits, mais aussi de mener à bien des projets clés en main.
Pétrin à pâte : l'équipement indispensable pour varier vos préparations de pâtes au quotidien
Tenter d'étaler ou d'extruder manuellement des pâtes feuilletées complexes entraîne systématiquement la rupture des couches de beurre, un durcissement excessif du gluten et une levée totalement irrégulière lors de la cuisson. Conçue exclusivement pour les boulangeries d'élite et les centrales de production à haut volume, notre laminoir industriel réversible garantit un contrôle micrométrique de l'épaisseur. Propulsé par un puissant moteur électrique réversible de 1,5 kW et équipé de doubles tapis de transport en polyuréthane (PU) à haute adhérence, ce système imposant de type colonne permet de réduire des blocs de pâte massifs en feuilles parfaitement lisses et continues, passant d'une épaisseur de 40 mm à une finesse translucide de 1 mm, préservant ainsi l'intégrité structurelle de vos croissants, pâtes feuilletées et viennoiserieseries de prestige.
Utilisation et entretien de la machine à étaler la pâte
Déposez la quantité de pâte déterminée sur le tapis roulant, puis actionnez l'interrupteur : l'appareil procédera alors automatiquement à un cycle successif de pétrissage et de pressage. Avant chaque utilisation, vérifiez systématiquement l'état de la machine et éliminez tout résidu de farine. Pour prolonger la durée de vie de l'appareil, veillez à lubrifier périodiquement les engrenages et les mécanismes avec de l'huile alimentaire.
Pétrin à pâte pour chefs passionnés
Idéal pour les pâtes fermes ou souples, avec un faible niveau sonore lors de la préparation.
Grâce à un pétrissage répété et automatique, la pâte obtenue présente une excellente élasticité.
Conçu en acier inoxydable, à la fois élégant et robuste, il est très facile à nettoyer.
Une grande plage d'épaisseur de pâte, de 5 à 25 mm, pour une capacité de production élevée.
Comprendre le fonctionnement au cœur des usines de boulangerie industrielles
Parce que la confection de pâtes feuilletées de qualité supérieure et de pâtes artisanales finement feuilletées exige impérativement des temps de repos précis et sans aucune interruption entre chaque tourage, cette machine centralisée a été spécifiquement conçue pour devenir le cœur des ateliers de préparation de pâte. Idéalement positionnée en amont d'une boulangerie industrielle à haut rendement, cette imposante laminoir de 235 kg assure l'alimentation continue de vastes feuilles de pâte, d'une épaisseur parfaitement calibrée, vers les tapis de découpe situés en aval.chaîne de production industrielle de painQu'il s'agisse de confectionner de délicates viennoiseries matinales ou de servir de base essentielle pour la préparation de pièces montées imposantes,chaîne de production de toastsen garantissant ainsi une homogénéité d'épaisseur irréprochable, ce qui évite des écarts de poids et de cuisson critiques au sein des imposants fours thermiques.
Protection optimale des opérateurs et haute résistance au nettoyage intensif
Le fonctionnement d'un moteur massif de 1,5 kW entraînant des rouleaux presseurs en acier extrêmement lourds expose les mains des opérateurs à de graves risques mécaniques lors des phases critiques de pliage. Nous isolons strictement la zone de broyage principale derrière une double cage de protection en grille d'acier inoxydable. Si un boulanger, par inadvertance, soulève l'une des deux grilles de seulement un millimètre pour débloquer un coin de pâte, les micro-commutateurs centralisés déclenchent brutalement un frein électromagnétique, immobilisant instantanément les lourds cylindres d'acier. De plus, le socle en fonte à peinture épaisse et le châssis supérieur en acier SUS304 résistent efficacement aux environnements de boulangerie agressifs et humides, défiant ainsi toute corrosion ou écaillement sur des décennies d'utilisation.
Des couches de beurre brisées et une pâte tragiquement irrégulière sont-elles en train de saboter la rentabilité de vos produits de boulangerie les plus prestigieux ? Contactez dès aujourd'hui notre équipe d'ingénierie commerciale dédiée pour obtenir une facture officielle et bénéficier d'une logistique d'expédition internationale immédiate.
Foire aux questions
Cette machine continue peut-elle étaler avec force des pâtes à pizza très hydratées et collantes ou des pâtes à bagels très fermes ?
Oui, les rouleaux massifs en acier plein sont largement capables d'aplatir des pâtes à bagels extrêmement denses et peu hydratées sans faire caler le moteur de 1,5 kW. En revanche, lors du façonnage de pâtes à pizza napolitaine à forte hydratation (plus de 70%+), l'opérateur doit utiliser un peu plus de farine de couverture pour éviter que la structure glutineuse, très humide, ne colle aux bandes transporteuses en PU sous la forte pression de compression.
Est-il mécaniquement possible pour une seule personne d'exploiter seul cette imposante configuration de machine de 2250 mm de long sans assistance ?
Absolument. C'est précisément pour cette raison que nous avons conçu une architecture de commande à double pédale. Le maître boulanger se tient au cœur même de la machine, utilisant ses deux mains pour réceptionner délicatement, fariner et replier le bloc de pâte de 15 kg, tout en activant d'un simple mouvement de pied les commandes de rotation directionnelle gauche ou droite.
Qu'est-ce qui empêche les bandes transporteuses fines en polyuréthane (PU) de dévier latéralement et de s'arracher contre le châssis ?
La tension longitudinale extrême exercée sur les robustes courroies en PU avec renfort toile est rigoureusement régulée par des galets de centrage à couronne, usinés avec une haute précision. Si la courroie de 500 mm de large venait à présenter un léger décalage de trajectoire après plusieurs mois d'utilisation intensive, l'opérateur n'aurait besoin que d'une simple clé standard pour effectuer des micro-ajustements de tension sur les vis de centrage, permettant ainsi de repositionner instantanément la bande dans son axe.
Comment les opérateurs assurent-ils une gestion rigoureuse des protocoles d'hygiène afin d'éviter que la pâte humide ne colle directement aux rouleaux de pressage en chrome plein ?
En contact direct avec les imposants cylindres de laminage chromés se trouvent des lames racleuses spécialisées en polyuréthane, maintenues sous tension (communément appelées lames de raclage ou « doctor blades »). Ces lames synthétiques tranchantes raclent l'acier des cylindres en rotation de manière constante et vigoureuse tout au long du poste de travail, empêchant ainsi avec force l'accumulation de farine humide ou de morceaux de beurre chaud autour des cylindres, ce qui pourrait autrement détruire la feuille de pâte en cours de production.
En cas de défaillance des cartes de relais électriques internes, serais-je contraint de m'approvisionner à l'étranger pour des composants informatiques propriétaires, aussi coûteux que spécifiques ?
Non. Contrairement aux équipements de pâtisserie informatisés, souvent sources de frustration, nos gros rouleaux à pâte réversibles reposent quasi exclusivement sur une mécanique analogique robuste et indestructible (contacteurs haute puissance, fins de course physiques et imposantes boîtes de vitesses à chaîne). N'importe quel électricien industriel de la région peut très facilement diagnostiquer le schéma électrique et se procurer des relais de remplacement Siemens ou Omron localement en l'espace de quelques heures.
Blogs incontournables pour les patrons
