Тестомес
Мы способны не только продавать продукцию, но и реализовывать комплексные проекты под ключ.
Об аппарате для замешивания теста
Использование слабых односкоростных миксеров, которые грубо разрывают структуру мучной клейковины, неизбежно приводит к катастрофическому перегреву от трения, что уничтожает активность дрожжей еще до того, как тесто покинет чашу. Наш промышленный спиральный тестомес, спроектированный специально для работы с большим количеством воды и формирования высокоструктурированного глютена, в корне меняет представление о масштабном замесе теста. Благодаря идеально синхронизированному вращению массивного спирального крюка из стали SUS304 и тяжелой чаши из нержавеющей стали, эта мощная система с крутящим моментом 4,5 кВт плавно растягивает и складывает до 80 кг влажного теста за один цикл. Она интенсивно развивает глубокую эластичность клейковины, при этом строго поддерживая низкую температуру теста, что позволяет сохранить эталонное качество вашего лучшего ремесленного хлеба и плотного теста для пиццы.
Тестомесильная машина — именно то, что нужно!
Высокая производительность в 200 кг/ч позволит существенно сократить трудозатраты и снизить издержки.
Однородное смешивание, стабильная работа и низкий уровень шума.
Переработка всех видов муки и аналогичных смесей.
Нержавеющая сталь обеспечивает гигиеничность приготовления пищи.
Наследие шеф-повара? Идеальные ньокки!
Для шеф-поваров, занимающихся приготовлением выпечки и изделий из теста в крупных ресторанах, тестомес может стать незаменимым помощником. Ведь создание любой пасты начинается именно с замеса теста, после которого оно превращается в изделия самых разных видов. Мы любим пасту за её невероятное разнообразие вкусов, а шеф-повара ценят её благодаря удобству и эффективности, которые обеспечивает тестомес.
Преодоление теплового трения с помощью синхронизации двойного действия
- Центральный дестрабizer (без эффекта «ползущего» теста)Высокоэластичное тесто обладает крайне коварным свойством: оно стремится буквально «взлететь» вверх по спиральному крюку, что может привести к повреждению уплотнений верхнего редуктора. Для решения этой проблемы в центре вращающейся дежи постоянно установлен массивный стальной шток из нержавеющей стали марки SUS304. Когда тесто начинает вращаться, этот мощный стальной стержень преграждает ему путь, заставляя массу с силой опускаться обратно на крюк. Это обеспечивает интенсивное и агрессивное вымешивание за счет многократного складывания слоев, при этом исключается риск поломки механизмов.
- Низкофрикционная защита от перегреваПриготовление сложного ремесленного хлеба требует исключительно длительного замеса, что неизбежно приводит к разрушительному тепловому трению. Благодаря тому, что геометрия нашего массивного спирального крюка идеально повторяет изгиб стенок дежи, он бережно захватывает тесто, не сдавливая его в углах. Эта специфическая гидродинамика гарантирует, что температура внутри теста не поднимется преждевременно, что позволяет избежать гибели активных дрожжевых клеток.
- Автоматические реле времени (независимые от этажа)Настоящие мастера не могут быть привязаны к одной лишь миске. Централизованная цифровая панель управления оснащена двойными встроенными реле таймера. Оператору достаточно выставить ровно 4 минуты для медленного насыщения влагой и 8 минут для интенсивного развития теста. Машина автоматически выполняет строго заданную последовательность переключения режимов и мгновенно отключается по завершении цикла, что полностью исключает риск катастрофического перемешивания.
- Мощная двухременная трансмиссия (бесшумный крутящий момент)Вместо использования жестких и шумных металлических шестерней, которые выходят из строя при резких скачках крутящего момента при работе с густым тестом для 60% пиццы, внутренняя приводная система оснащена специализированными многореберными промышленными ремнями. Эти массивные ремни бесшумно поглощают экстремальные ударные нагрузки, обеспечивая непрерывную вращательную силу крюка и одновременно защищая валы внутреннего двигателя.
Ускорение темпов производства на централизованных хлебозаводах
При управлении крупномасштабным централизованным производственным комплексом именно точный контроль влажности на самом начальном этапе закладывает фундамент качества всей последующей обработки выпечки. Этот сверхмощный тестомесильный агрегат грузоподъемностью 450 кг специально спроектирован, чтобы стать непоколебимой основой для работы с мукой. Независимо от того, готовите ли вы 80-килограммовые партии густого теста с низким содержанием влаги для подачи в экструдеры...автоматизированная линия по производству пиццыили замешивание огромных порций липкого бриошь для масштабной уборкипроизводственная линия хлебаэтот конкретный миксер безупречно формирует ту самую прочную клейковую структуру, которая необходима, чтобы тесто выдержало интенсивное механическое вымешивание и резкое расширение при высокой температуре в печи.
Безопасность оператора и отказоустойчивая архитектура оборудования
Чистая кинетическая энергия, которую несет в себе 80 килограммов вращающегося теста при скорости 240 об/мин, невероятно опасна. Именно поэтому мы разработали максимально жесткий протокол безопасности. Вся чаша объемом 130 литров из нержавеющей стали марки SUS304 полностью защищена массивной решеткой из толстостенной нержавеющей стали. Если оператор в спешке приподнимет эту тяжелую решетку хотя бы на миллиметр, чтобы подсыпать лед или соль, сработает специальный магнитный выключатель. Питание мощного двигателя на 4,5 кВт будет мгновенно отключено, а жесткий механический тормоз полностью остановит вращающийся крюк менее чем за две секунды. Это гарантирует абсолютную безопасность даже во время самого интенсивного и хаотичного рабочего процесса на коммерческом производстве.
Слабые планетарные миксеры тормозят работу и портят структуру вашего премиального ремесленного хлеба? Свяжитесь с нашей международной службой поддержки пекарен уже сегодня, чтобы получить подробную техническую спецификацию и оперативный расчет стоимости доставки на условиях CIF.
Часто задаваемые вопросы
В чем принципиальное преимущество этого спирального тестомеса перед нашими массивными стандартными планетарными миксерами?
Стандартные планетарные миксеры великолепно справляются с взбиванием белков и приготовлением легкого тестого для бисквитов, однако они совершенно не подходят для работы с густым и тяжелым тестом. Из-за того, что в планетарном миксере вращается только насадка внутри неподвижной чаши, нагрузка на двигатель возрастает вдвое. В данном же мощном спиральном тестомесе вращается сама чаша объемом 130 литров, что позволяет интенсивно воздействовать на плотное тесто непосредственно насадкой-крюком. Это существенно снижает механическое напряжение и обеспечивает превосходное развитие клейковины.
Справится ли этот мощный агрегат с чрезмерно густыми и сухими составами, такими как плотное тесто для бейглов или тугие мастично-пастообразные смеси?
Безусловно. При замешивании чрезвычайно тугого и плотного теста (с уровнем гидратации обычно около 50% — 55%) дешевые бытовые миксеры часто выходят из строя из-за поломки внутренних шестерен. Наша мощная трансмиссия с двойным ременным приводом и усиленный индукционный двигатель мощностью 4,5 кВт / 5,5 кВт обеспечивают колоссальный крутящий момент, который позволяет беспрепятственно справляться с плотными комками теста, не допуская остановки двигателя или его перегрева.
Можно ли снять эту огромную чашу из нержавеющей стали SUS304 объемом 130 литров, чтобы перенести ее прямо к столам для расстойки теста?
В данной специализированной сверхмощной промышленной модели с фиксированным весом 450 кг (DKM-130) массивная чаша из нержавеющей стали жестко прикручена и закреплена непосредственно в механическом редукторе; она конструктивно несъемная. Операторы должны вручную извлекать готовую 80-килограммовую массу теста из чаши и перекладывать её в передвижные лотки или массивные емкости для ферментации.
Требуется ли для полноценной работы оборудования сложная специализированная промышленная трехфазная электропроводка?
Да. Чтобы непрерывно обеспечивать колоссальный крутящий момент, необходимый для проталкивания 80 кг липкого влажного теста без остановки двигателя, оборудованию требуется строгое подключение к промышленной трехфазной сети 380 В (или адаптированной локальной трехфазной сети 220 В). Обычная бытовая однофазная розетка приведет к мгновенному срабатыванию автоматического выключателя и категорически не способна обеспечить работу техники такого промышленного класса.
Как именно оператор на полу может качественно очистить пространство за массивным спиралевидным крюком, если огромную чашу невозможно снять?
Наша конструкция шасси специально разработана с учетом этого нюанса. Защитную решетку из нержавеющей стали можно полностью откинуть вверх, чтобы она не мешала работе. Благодаря тому, что центральная чаша выполнена из полированной стали марки SUS304 с идеально гладкой геометрией и отсутствием внутренних углов, персонал по санитарной обработке сможет легко очистить крюк, ограничитель хода и стенки чаши, используя лишь влажную ветошь и специальные синтетические скребки, причем на тщательную очистку уйдут считанные минуты.
Блоги, которые стоит прочитать руководителям
