Машина для нарезки рыбы

Промышленная машина для разделки рыбы: сервоприводная нарезка на порционные стейки для розничной продажи

Машина для разделки рыбы FCS-600 обеспечивает высокоточную и стабильную поперечную нарезку цельной тушки, а также рыбы с удаленной головой и внутренностями (H&G). Она позволяет получать стейки с костью и порционные сегменты одинакового размера, идеально подходящие для упаковки в ритейле, поставок в сегмент общественного питания и предварительной подготовки сырья для консервного производства. В отличие от ручной работы на ленточной пиле, где вес порции может отличаться на 30% в зависимости от квалификации оператора, система индексации конвейера с сервоприводом в данной модели гарантирует отклонение толщины стейка не более чем на 2 мм даже при непрерывном рабочем цикле. Одна установка FCS-600 способна заменить от четырех до пяти постов ручной резки, одновременно исключая высокий риск развития профессиональных заболеваний опорно-двигательного аппарата, характерных при работе с ручными дисковыми пилами.

Технические характеристики автоматической системы порционирования рыбы FCS-600

Логика индексации сервопривода: обеспечение стабильной массы порций

Розничные сети и консервные производства предъявляют крайне строгие требования к весу каждой порции. Отклонение всего в 2 грамма в партии из 10 000 единиц продукции может привести к дорогостоящей выбраковке всего тиража. Модель FCS-600 решает эту проблему благодаря принципиально иному механическому подходу, который отличается от концепции традиционных ленточных пил с гравитационной подачей.

• Настройка толщины через HMI:Оператор задает нужную толщину стейка (от 15 до 80 мм) непосредственно через 7-дюймовый цветной сенсорный дисплей. Сервомотор вычисляет точное расстояние перемещения ленты, после чего перед каждым циклом резки подает тушу рыбы вперед ровно на заданную величину. В память устройства можно сохранить до 20 различных программ нарезки, адаптированных под конкретные виды рыб, для их мгновенного вызова.
• Высокоскоростной круглый диск:Нож диаметром 400 мм из нержавеющей стали марки SUS316L вращается со скоростью 2800 об/мин и приводится в движение специализированным шпиндельным двигателем мощностью 3,0 кВт. Благодаря чрезвычайно высокой линейной скорости резания достигается идеально чистый срез без повреждений как мягких тканей, так и позвонков. Это позволяет получать гладкую поверхность стейка, которая сохраняет безупречный товарный вид в прозрачной упаковке и не требует дополнительной обрезки.
• Самоцентрирующийся V-образный канал:Загрузочный конвейер оснащен стальным V-образным желобом, который под действием силы тяжести автоматически центрирует рыбу с нерегулярной формой тела. Это позволяет избежать перекосов при резке, возникающих в системах с плотной лентой при обработке рыб с сужающимся или изогнутым телом.

Заморозка и охлаждение: двухрежимная система обработки

Сезонные колебания улова вынуждают многие перерабатывающие предприятия постоянно переключаться между обработкой свежего сырья и замороженных полуфабрикатов. FCS-600 эффективно работает с обоими видами продукции без необходимости замены ножей. При обработке свежей рыбы при температуре от 0 до 4 °C стандартная скорость вращения ножа и подача обеспечивают чистый срез с максимальным сохранением сочности. Для работы с полузамороженными блоками, прошедшими закалку до -5 °C, оператору достаточно выбрать пресет «Hard Mode» на панели HMI: это снизит скорость подачи конвейера на 40 % и увеличит давление прижима ножа. Такой подход предотвращает критический изгиб и дробление лезвия, которые неизбежно возникают при столкновении стандартного оборудования с частично замороженным позвоночником, и позволяет сохранить идеальную геометрию порционных кусков.

Связность потоков данных (upstream и downstream)

Высокая пропускная способность завода напрямую зависит от исключения ручных операций по перемещению продукции между рабочими участками. Высота загрузочного бункера FCS-600 составляет 850 мм, что полностью соответствует стандартному уровню выгрузки на предшествующих этапах разделки, потрошения и очистки туш. Обработанные стейки с разгрузочного конвейера могут подаваться либо напрямую на линии взвешивания и калибровки, либо на участки формовки в лотки. Предприятия, использующие комплексныелиния переработки рыбыВ типовых технологических схемах FCS-600 устанавливается сразу после основного этапа очистки, что позволяет создать полностью автоматизированный цикл: от приемки цельной рыбы до упаковки готовых порционных полуфабрикатов. Для предприятий, где наряду с разделкой на стейки требуется также производство филе, данная машина эффективно дополняет работуавтоматический аппарат для разделки рыбы на филедвижется по параллельной ветке конвейера.

Архитектура безопасности лезвий и соответствие стандартам санитарной обработки

Циркулярный диск диаметром 400 мм, вращающийся со скоростью 2800 об/мин, представляет серьезную опасность получения рваных ран. В модели FCS-600 реализована многоуровневая система безопасности, превосходящая требования стандартной директивы ЕС по безопасности машинного оборудования. Цельный защитный кожух из нержавеющей стали полностью закрывает режущий диск, оставляя открытой лишь узкую 25-миллиметровую дугу, которая контактирует с тушкой рыбы непосредственно во время режущего хода. Двойные магнитные датчики блокировки на панели кожуха обеспечивают отключение двигателя шпинделя менее чем за 0,3 секунды, если крышка смещается во время работы. Весь электрический шкаф имеет класс защиты IP66, что позволяет проводить ежедневную интенсивную санитарную обработку с использованием пенообразователей и промывки водой. Все внешние крепления выполнены в виде невыпадающих шестигранных болтов из нержавеющей стали, что исключает попадание металлических частиц в производственную зону.