میٹ شیڈر مشین
ہم نہ صرف مصنوعات فروخت کرتے ہیں، بلکہ مکمل ٹرنی کی (Turnkey) پروجیکٹس کو مکمل طور پر سنبھالنے کی صلاحیت بھی رکھتے ہیں۔
انڈسٹریل میٹ شیریڈر مشین: سینٹرل کچن کے لیے معیاری ہینڈ پلڈ ٹیکسچر
MSR-800 میٹ شیریڈر مشین میکانیکی طور پر پکا ہوا پولٹری، بیف، اور دیگر پروٹینز کو باریک اور قدرتی ریشوں میں تبدیل کرتی ہے، جو QSR ٹیکو اور برٹٹو چینز، ریڈی میل مینوفیکچررز، اور سینڈوچ فلنگ بنانے والوں کی ضرورت کے عین مطابق ہے۔ یہ مشین فی گھنٹہ 600 سے 800 کلو پکا ہوا گوشت پروسیس کر کے کمرشل فوڈ پریپریشن کے مشکل ترین دستی کام کو ختم کر دیتی ہے۔ جہاں ایک تربیت یافتہ شیف کو 5 کلو گوشت کو ہاتھ سے ریز (shred) کرنے میں تقریباً 12 منٹ لگتے ہیں، وہیں MSR-800 یہی کام 4 سیکنڈ سے بھی کم وقت میں مکمل کر لیتی ہے۔ عام چ lopers یا ڈائسرز کے برعکس، اس مشین کی خاصیت اس کا مسل فائبر کی ساخت کو برقرار رکھنا ہے۔ یہ ریشوں کو چھوٹے قیمہ ٹکڑوں میں کاٹنے کے بجائے، اپنے مخالف سمت میں گھومنے والے دانتوں والے ڈرمز کے ذریعے گوشت کو قدرتی ریشوں کی سمت میں کھینچتی ہے، جس سے ایسے لمبے اور قدرتی ریشے حاصل ہوتے ہیں جو بالکل ہاتھ سے تیار کردہ (artisanal) پروڈکٹ جیسے لگتے ہیں۔
MSR-800 فائبر سیپریشن شیریڈر کی تکنیکی تفصیلات
| انجینئرنگ پیرامیٹر | تکنیکی تفصیلات |
|---|---|
| ماڈل کا نام | MSR-800 |
| پیداواری صلاحیت | 600 - 800 kg/h |
| استعمال ہونے والا مواد | پکا ہوا مرغی کا گوشت، سور کا گوشت، گائے کا گوشت اور بھیڑ کا گوشت |
| شریڈنگ میکانزم | کاؤنٹر روٹیٹنگ ٹوتھڈ ڈرم (ڈوئل پیئر) |
| ڈرم اسپیڈ | 60 - 180 RPM (VFD کے ذریعے ایڈجسٹ کے قابل) |
| موٹر پاور | 3.0 KW / 3-فیز |
| فائبر کی لمبائی کا آؤٹ پٹ | 20 ملی میٹر سے 80 ملی میٹر (گیپ کے مطابق) |
| ہوپر کی صلاحیت | 50 لیٹر |
| ڈیزائن اور میٹریل | SUS304 فریم / مضبوط SUS420 دانت |
| مشین کے ڈائمینشنز | 1200 x 750 x 1100 ملی میٹر |
| خالص وزن | 280 کلوگرام |
کاؤنٹر روٹیٹنگ ڈرم میکانزم: کاٹنے کے بجائے کھینچ کر الگ کرنے والا نظام
اس مشین کا بنیادی کام کرنے کا اصول صرف میکانکی نہیں بلکہ بائیومیخانیکل (biomechanical) ہے۔ پکا ہوا پٹھوں کا ٹشو کمزور کنیکٹیو ٹشوز کے ذریعے جڑے ہوئے متوازی پروٹین فائبرز کا مجموعہ ہوتا ہے۔ حرارت کولیجن کو ختم کر دیتی ہے جو ان بنڈلز کو جوڑ کر رکھتا ہے، تاہم انفرادی مائیوفریبلز (myofibrils) اپنے طولی محور کے ساتھ مضبوط تناؤ برقرار رکھتے ہیں۔ MSR-800 اسی ساختی فرق سے بھرپور فائدہ اٹھاتا ہے۔
مشین کے اندر سخت SUS420 دانت دار ڈرموں کے دو جوڑے عمودی ترتیب میں نصب ہیں۔ اوپر والا جوڑا مخالف سمتوں میں گھومتے ہوئے پکے ہوئے گوشت کو دونوں طرف سے پکڑ کر قدرتی ریشوں (fibers) کی سمت میں الگ کرتا ہے۔ اس کے بعد، جزوی طور پر الگ ہوا گوشت نچلے ڈرم کے جوڑے میں گرتا ہے، جو تھوڑی تیز رفتار پر کام کرتا ہے تاکہ گوشت کے ریشوں کو مکمل طور پر الگ کر سکے۔ یہ دو مرحلہ ڈیزائن ایک یکساں شیڈڈ (shredded) آؤٹ پٹ فراہم کرتا ہے، جس کے لیے آپریٹر کو دوبارہ سے گوشت ڈالنے یا دوبارہ پروسیس کرنے کی ضرورت نہیں پڑتی۔
- ایڈجسٹ ہونے والا دانتوں کا فاصلہ:ڈرم کے دانتوں کے درمیان آمنے سامنے کا فاصلہ ہینڈ وہیل کے ذریعے 2 ملی میٹر سے 12 ملی میٹر تک ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ 2 ملی میٹر کا کم فاصلہ انتہائی باریک اور بال نما ریشے بناتا ہے جو ٹیکو گوشت یا سینڈوچ سپریڈز کے لیے بہترین ہے۔ جبکہ 10 ملی میٹر کا زیادہ فاصلہ موٹے اور بڑے ریشے فراہم کرتا ہے جو BBQ پلڈ پورک (pulled pork) کے لیے موزوں ہے، جہاں گوشت کی ساخت واضح نظر آنا ضروری ہوتی ہے۔
- ویری ایبل اسپیڈ کنٹرول:دونوں ڈرم جوڑے آزاد VFD کنٹرولرز کے ذریعے چلتے ہیں۔ آپریٹر مشین کی رفتار کو 60 سے 180 RPM کے درمیان سیٹ کر سکتا ہے۔ کم رفتار پر گوشت کے ریشے لمبے اور سلامت رہتے ہیں کیونکہ کھچاؤ کی قوت آہستہ آہستہ لگائی جاتی ہے۔ زیادہ رفتار سے پیداواری عمل تیز ہو جاتا ہے، لیکن اس سے ریشوں کی اوسط لمبائی تھوڑی کم ہو جاتی ہے۔
تیاری کا عمل: ان پٹ کی کوالٹی ہی آؤٹ پٹ کا تعین کرتی ہے
MSR-800 صرف پہلے سے پکے ہوئے پروٹین کو پروسیس کرنے کے لیے بنایا گیا ہے۔ کچے گوشت میں وہ ساخت اور ریشے نہیں ہوتے جو حرارت کے ذریعے کولیجن کے ٹوٹنے سے بنتے ہیں، اور اگر کچا گوشت دانت دار ڈرموں میں ڈالا جائے تو وہ ریشوں میں الگ ہونے کے بجائے صرف ایک پیسٹ بن جائے گا۔ بہترین ریشے دار نتائج حاصل کرنے کے لیے گوشت کی مخصوص تیاری ضروری ہے۔
- پورے مسل کے ٹکڑے:ہڈی کے ساتھ یا ہڈی کے بغیر سوائن شولڈر، چکن بریسٹ، ٹرکی تھائیز اور بیف چک روسٹ کو 88 سے 95 ڈگری سیلسیئس کے اندرونی درجہ حرارت تک پکانا ضروری ہے تاکہ کولاجن کا حصول بھرپور طریقے سے ہو سکے۔ گرم حالت میں ٹکڑوں کو براہ راست ہ l l میں ڈالا جاتا ہے، جس سے باقی بچی ہوئی حرارت کنیکٹیو ٹشو کو نرم اور لچکدار رکھتی ہے تاکہ اسے مکینیکل طریقے سے آسانی سے الگ کیا جا سکے۔
- ہڈی نکالنے کا عمل:مشین میں ڈالنے سے پہلے تمام ہڈیاں نکالنا لازمی ہے۔ دانتوں والے ڈرمز کیلسیفائیڈ مادے کو توڑنے کے لیے نہیں بنائے گئے، اور ہڈی کے ٹکڑے نہ صرف سخت دانتوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں بلکہ پروڈکٹ میں غیر متعلقہ اشیاء کے شامل ہونے کا سنگین خطرہ بھی پیدا کر سکتے ہیں۔
- کھال کے ساتھ پروسیسنگ کا عمل:کھال کے ساتھ پکا ہوا چکن مؤثر طریقے سے پروسیس ہو جاتا ہے۔ کھال باریک دھاروں کی صورت میں الگ ہو جاتی ہے جو کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ ہم آہنگی پیدا کرتی ہے، جس سے تیار شدہ پروڈکٹ میں نمی اور ساخت کا تنوع برقرار رہتا ہے۔
سینٹرل کچن ورک فلو کے ساتھ ہم آہنگی
ایسے سینٹرل کچن کے ماحول میں جہاں روزانہ ہزاروں ریڈی میل پورشنز تیار کیے جاتے ہیں، MSR-800 تھرمل کوکنگ ڈیپارٹمنٹ اور کولڈ پورشننگ و پیکنگ زون کے درمیان ایک کلیدی لنک کے طور پر کام کرتا ہے۔ پکا ہوا پروٹین اسٹیم کیٹلز، کومبی اوونز یا کنٹینیوس کوکنگ ٹنلز سے مشین میں داخل ہوتا ہے۔ ورکرز گرم ٹکڑوں کو براہ راست چوڑے منہ والے ہ l l میں ڈالتے ہیں۔ کٹا ہوا گوشت نچلے ڈروم سے ٹیک اوے کنویئر پر یا براہ راست مکسنگ برتنوں میں گرتا ہے جہاں ساس، مصالحہ جات یا میرینڈ ملایا جاتا ہے۔ مشین کی 1100 ملی میٹر ڈسچارج اونچائی کو خاص طور پر کمرشل ٹلٹ کیٹلز اور انڈسٹریل مکسنگ باؤلز کی اونچائی کے مطابق ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ان کاموں کے لیے جن میں خام گوشت کی تیاری کے مرحلے کی ضرورت ہوتی ہے، گرائنڈنگ کا عمل عام طور پر ایکہیوی ڈیوٹی کمرشل گوشت گرائنڈرپکانے سے پہلے۔ یہ شریڈر قدرتی طور پر وسیع تر عمل کا حصہ بن جاتا ہےمیٹ پروسیسنگ ایکوپمنٹ سلوشنزجو کچے مال سے تیار شدہ مصنوعات تک کے مکمل چکر کو کور کرتا ہے۔
حفاظت اور آپریشنل سیفٹی
کاؤنٹر روٹیٹنگ دانتوں والے ڈرَم میکینیکل خطرات کا باعث بن سکتے ہیں۔ MSR-800 کے ہ lپر تھروٹ کو گہرائی اور چوڑائی کے مخصوص تناسب کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا ہے تاکہ مشین کے چلتے وقت آپریٹر کا ہاتھ کسی بھی صورت اوپر والے ڈرم جوڑے تک نہ پہنچ سکے۔ ہ lپر کے کنارے پر لگا پرو接近ٹی سینسر کسی بھی چیز کی موجودگی کا فوری پتہ لگا کر موٹر کو خود بخود بند کر دیتا ہے۔ شفٹ کے اختتام پر صفائی کے لیے، دو کوئیک لاک ہینڈلز کھول کر پورا ڈرم کیسٹ سٹینلیس لینیئر ریلز کے ذریعے مشین کے فریم سے آسانی سے باہر نکالا جا سکتا ہے۔ دونوں ڈرم جوڑے، درمیانی چھوٹ پلیٹ، اور ڈسچارج ریمپ کو مکمل دستی صفائی یا کمرشل ڈش واشر کے استعمال کے لیے الگ الگ حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ SUS420 کے دانتوں کو Ra 0.6 مائیکرو میٹر تک الیکٹرو پالش کیا گیا ہے، تاکہ پروٹین کے ذرات دانتوں کی جڑوں میں نہ چپک سکیں جہاں کھردری سطحوں پر عام طور پر بیکٹیریل بائیو فلمز بننے کا خطرہ ہوتا ہے۔
اپنی مخصوص پکی ہوئی پروٹین کی قسم کے لیے ٹرائل، اضافی ڈرم کی قیمت کے ساتھ کوٹیشن، یا اپنے سینٹرل کچن کے لے آؤٹ کے لیے تفصیلی ڈرائنگ حاصل کرنے کے لیے، براہ کرم ہماری پروسیسنگ ایکوپمنٹ ٹیم سے رابطہ کریں۔ ہم عالمی سطح پر اسٹینڈ الون یونٹس اور مکمل ٹرن کی (Turnkey) تیار شدہ گوشت کے ماڈیولز فراہم کرتے ہیں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات (FAQs)
کیا یہ مشین کچا گوشت شریڈ کر سکتی ہے؟
نہیں، MSR-800 خصوصی طور پر پکی ہوئی پروٹین کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ کچے گوشت میں وہ حرارتی طور پر کمزور کنیکٹیو ٹشو کی ساخت نہیں ہوتی جو ریشوں کی علیحدگی کے لیے ضروری ہے۔ کچا مال ڈالنے سے صاف شریڈنگ کے بجائے گوشت دب جائے گا اور مسل جائے گا۔
ہوپر میں پکا ہوا گوشت ڈالنے کے لیے بہترین درجہ حرارت کتنا ہونا چاہیے؟
60 سے 85 ڈگری سیلسیس کے درمیان گرم گوشت سے ریشوں کی علیحدگی سب سے بہترین اور صاف ہوتی ہے۔ 4 ڈگری سیلسیس پر مکمل ٹھنڈا کیا ہوا گوشت بھی پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن دوبارہ جمنے والا کولاجن مکینیکل مزاحمت بڑھا دیتا ہے، جس سے کام کی رفتار (throughput) تھوڑی کم ہو جاتی ہے اور ریشوں کی اوسط لمبائی بھی مختصر ہو جاتی ہے۔
کیا یہ مشین پکی ہوئی مچھلی کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے؟
ٹونا یا سالمن جیسی سخت اور لے تہوں والی مچھلی کو سب سے زیادہ وقفے والی سیٹنگ (10 سے 12 ملی میٹر) پر پروسس کیا جا سکتا ہے۔ نازک سفید مچھلی کے ریشے الگ ہونے کے بجائے پیسٹ میں تبدیل ہو جاتے ہیں، اس لیے ان کا استعمال تجویز نہیں کیا جاتا۔
آپریشن کے دوران مشین کا شور کتنا ہوتا ہے؟
پکا ہوا چکن پروسیس کرتے وقت عام حالات میں، MSR-800 ایک میٹر کے فاصلے سے تقریباً 78 ڈی بی شور پیدا کرتا ہے۔ یہ کمرشل کچن کے لیے ایک مناسب سطح ہے اور اس کے لیے آس پاس موجود عملے کو کانوں کے تحفظ (hearing protection) کے لیے کسی خاص سامان کی ضرورت نہیں ہوتی۔
ڈرم کے دانتوں کو کتنی بار تیز کرنا پڑتا ہے؟
مضبوط SUS420 ایلوائے سے بنے دانت روزانہ ایک شفٹ کے استعمال کے مطابق تقریباً 12 سے 18 ماہ تک اپنی اصل شکل برقرار رکھتے ہیں۔ ان دانتوں کو الگ سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا؛ جب ان کی گھساوٹ واضح ہو جائے تو پورے ڈرم کو فیکٹری سے ری فربشڈ یونٹ سے تبدیل کر دیا جاتا ہے۔
کیا پروڈکشن کے دوران آؤٹ پٹ فائبر کی لمبائی کو تبدیل کیا جا سکتا ہے؟
جی ہاں، ٹوتھ گیپ ہینڈ وہیل اور VFD اسپیڈ ڈائل دونوں مشین کے بیرونی حصے پر موجود ہیں۔ آپریٹر موٹر کو بند کیے یا کسی پرزے کو کھولے بغیر، ایک بیچ سے دوسرے بیچ کے درمیان 10 سیکنڈ سے بھی کم وقت میں فائبر کی موٹائی (coarseness) کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔
آفیسرز اور مالکان کے لیے اہم ترین بلاگز
