Máy làm bánh pancake

Máy làm nhân thịt công nghiệp: Chế tạo bánh burger chuẩn khuôn cho chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh và nguồn cung thực phẩm đông lạnh

Máy làm nhân bánh APF-4200 là hệ thống tạo hình tự động tốc độ cao, chuyên dùng để chế biến thịt xay, thịt gia cầm băm nhỏ, chả cá hoặc các hỗn hợp thực phẩm gốc thực vật thành những miếng nhân có kích thước đồng nhất và trọng lượng chuẩn xác, với công suất duy trì lên đến 4.200 sản phẩm mỗi giờ. Trong chuỗi cung ứng của các nhà hàng phục vụ nhanh (QSR), nơi mà chỉ cần một sai lệch trọng lượng quá 3 gram cũng có thể khiến cả lô hàng bị nhà phân phối từ chối, thì sự ổn định về mặt cơ học không còn là một lựa chọn thêm thắt mà là yêu cầu bắt buộc. Bằng cách kết hợp hệ thống nạp liệu bằng bơm cánh gạt thể tích với các khuôn xoay được gia công chính xác, APF-4200 có thể đảm bảo độ chính xác về trọng lượng chỉ chênh lệch +/- 1,5 gram ngay cả khi vận hành liên tục suốt ca làm việc 8 tiếng. Mỗi miếng nhân ra khỏi máy đều có ngoại hình đồng nhất, kích thước ổn định, sẵn sàng cho các công đoạn tiếp theo như chèn giấy ngăn cách, cấp đông nhanh IQF, hoặc đóng gói bán lẻ và phục vụ ăn uống.

Thông số kỹ thuật Hệ thống tạo hình tự động APF-4200

Nạp dầu bơm cánh gạt: Loại bỏ bọt khí và hiện tượng trôi trọng tải

Máy làm bánh thịt bò xay dạng cấp liệu trọng lực gặp phải một lỗi thiết kế căn bản: khi lượng thịt trong phễu giảm xuống, áp suất thủy tĩnh giảm theo khiến mật độ thịt đi vào khuôn không còn đồng nhất. Những miếng thịt được tạo ra khi phễu đầy có trọng lượng lớn hơn hẳn so với khi lượng thịt chỉ còn ở mức một phần ba cuối cùng. Trong suốt ca làm việc 8 tiếng, sự sai lệch tăng dần này sẽ tích tụ thành tổn thất nguyên liệu đáng kể hoặc dẫn đến việc không đạt tiêu chuẩn về trọng lượng sản phẩm.

APF-4200 hoàn toàn khắc phục được rào cản vật lý này. Một bơm cánh gạt thể tích được lắp đặt ngay dưới phễu chứa, giúp đẩy thịt xay vào khoang khuôn đang quay một cách cơ học với thể tích được kiểm soát áp suất ổn định, bất kể lượng thịt trong phễu là bao nhiêu. Người vận hành có thể điều chỉnh áp suất bơm từ 0,1 đến 0,6 MPa thông qua núm xoay analog trên bảng điều khiển, cho phép tinh chỉnh mật độ nạp liệu sao cho phù hợp với từng công thức thịt khác nhau. Chẳng hạn, với các hỗn hợp thịt bò có hàm lượng chất béo cao, cần duy trì áp suất thấp để tránh tình trạng nén quá chặt; ngược lại, với thịt gà băm nạc có pha thêm nước, cần áp suất cao hơn để đảm bảo làm đầy hoàn toàn khoang khuôn mà không để lại các khoảng trống khí.

Tấm khuôn xoay: Thay đổi định dạng nhanh chóng

• Khuôn đúc khoang thay thế được:Đĩa khuôn là một đĩa thép không gỉ SUS316L được gia công chính xác, bên trong có chứa một hoặc hai hốc tạo hình. Để thay đổi đường kính miếng thịt từ loại hamburger tiêu chuẩn 100 mm sang loại burger cao cấp 130 mm hoặc loại slider nhỏ 80 mm, bạn chỉ cần thay thế đĩa khuôn tương ứng. Quá trình thay thế diễn ra cực kỳ nhanh chóng trong chưa đầy 3 phút. Việc này không cần đến bất kỳ dụng cụ hỗ trợ nào, vì đĩa khuôn được cố định chắc chắn nhờ khớp nối ngàm xoay một phần tư vòng.
• Kiểm soát độ dày tùy chỉnh:Chiều cao của tấm đệm (patty) được điều chỉnh dựa trên độ sâu của piston đẩy trong lòng khuôn. Thông qua một bánh xe tay quay có chia vạch micromet gắn trên khung máy, người dùng có thể nâng hoặc hạ đáy piston với bước nhảy 0,5 mm, cho phép điều chỉnh độ dày linh hoạt trong khoảng từ 6 mm đến 25 mm mà không cần phải thay đổi tấm khuôn.
• Các tùy chọn bề mặt vật liệu:Sàn và trần của khoang chứa có thể được lắp thêm các tấm khuôn tùy chọn với bề mặt vân nổi, giúp tạo ra họa tiết lưới đan chéo hoặc các vòng tròn đồng tâm lên cả hai mặt của miếng thịt. Những họa tiết thẩm mỹ này giúp tăng độ bắt mắt cho sản phẩm khi đóng gói trong bao bì trong suốt tại các cửa hàng bán lẻ, đồng thời giúp bề mặt thịt chín đều màu hơn khi người tiêu dùng chế biến.

Khả năng biến hóa vượt xa giới hạn của thịt bò: Khả năng tạo cấu trúc đa protein

Máy APF-4200 không chỉ giới hạn ở việc chế biến thịt bò xay. Với thiết kế bơm cánh gạt và cấu trúc tấm khuôn tối ưu, máy có khả năng xử lý chính xác nhiều loại cấu trúc protein khác nhau. Từ thịt ức gà xay làm chả tẩm bột, chả cá làm burger hải sản, cho đến các hỗn hợp thịt cừu kofta, hay các dòng sản phẩm thuần chay chứa chất kết dính methylcellulose đang ngày càng phổ biến, tất cả đều được tạo hình sắc nét mà không cần phải điều chỉnh cơ khí. Khả năng thích ứng linh hoạt với nhiều loại protein này giúp máy trở thành mắt xích cốt lõi trong các dây chuyền sản xuất thực phẩm đa dạng. Thông thường, thịt xay sẽ được chuẩn bị ở công đoạn trước đó bằng cách sử dụng mộtmáy xay thịt công nghiệp công suất lớnSau đó, hỗn hợp được trộn đều với các gia vị bằng máy trộn cánh khuấy trước khi được đưa vào phễu nạp liệu của máy APF-4200. Các miếng nhân sau khi tạo hình sẽ được đẩy ra băng chuyền thành phẩm, sau đó đi trực tiếp vào dây chuyền tẩm bột hoặc hệ thống cấp đông nhanh IQF tích hợp trong toàn bộ quy trình sản xuất.dây chuyền sản xuất gà viên chiêncác thiết lập.

Xếp chồng giấy và xả liệu hạ nguồn

Việc xếp chồng các miếng thịt tươi khi chưa có lớp ngăn cách sẽ khiến bề mặt thịt bị dính chặt vào nhau vĩnh viễn trong quá trình cấp đông. Để khắc phục điều này, dòng máy APF-4200 được tích hợp sẵn mô-đun chèn giấy ngay tại điểm xả sản phẩm. Một cuộn giấy sáp chuyên dụng dùng trong thực phẩm sẽ được cấp liên tục dưới trạm tách sản phẩm. Ngay khi mỗi miếng thịt được đẩy ra khỏi khuôn lên băng chuyền thành phẩm, một miếng giấy đã cắt sẵn sẽ tự động được đặt ngay phía dưới. Nhờ đó, các miếng thịt tiếp theo sẽ được xếp chồng ngay ngắn lên cột sản phẩm đã có lớp ngăn cách, sẵn sàng để đưa trực tiếp vào hộp hoặc đóng gói dạng màng co. Giá đỡ cuộn giấy có thể chứa các cuộn giấy tiêu chuẩn đường kính 300 mm, giúp duy trì quy trình sản xuất liên tục trong khoảng 4 giờ trước khi người vận hành cần thay cuộn mới.

Quy trình Vệ sinh và Tháo dỡ

APF-4200 được thiết kế để có thể tháo rời hoàn toàn tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm mà không cần bất kỳ dụng cụ hỗ trợ nào. Phễu chứa có thể nhấc rời khỏi khung máy nhờ hệ thống thanh dẫn hướng. Vỏ bơm cánh gạt được mở ra thông qua nắp inox có bản lề. Các bộ phận như tấm khuôn, piston đẩy và cụm dao cắt giấy đều có thể tháo rời độc lập. Mọi thành phần đều được chế tạo từ thép không gỉ SUS316L hoặc các loại polyme kỹ thuật đạt tiêu chuẩn FDA, đảm bảo tương thích hoàn toàn với máy rửa bát công nghiệp và các dung dịch khử trùng chứa clo tiêu chuẩn. Khung máy có các bề mặt nghiêng và các góc bo tròn được hàn kín, không có các gờ ngang, giúp việc vệ sinh bên ngoài bằng vòi xịt diễn ra dễ dàng và nước thoát hết hoàn toàn, không gây đọng nước. Tổng thời gian từ lúc tháo rời đến khi lắp đặt lại để vệ sinh máy mất khoảng 25 phút.