Pomidor şirası istehsal xətti

Pomidor şirəsinin (pasta) istehsal xətti təzə pomidorlardan konsentrat şirə əldə edilməsi prosesində istifadə olunan, bir-biri ilə əlaqəli olan bir sıra maşın və avadanlıq kompleksidir. Bu istehsal xətti, adətən, təzə pomidorun müxtəlif yemək reseptlərində geniş istifadə olunan konsentrat şirəyə çevrilməsi üçün nəzərdə tutulmuş bir neçə mərhələdən ibarətdir.

Proses, adətən, təzə pomidorların qəbul edilməsi və yuyulması ilə başlayır, daha sonra isə zədələnmiş və ya xarab olmuşları ayırmaq üçün çeşidlənilir. Pomidorlar daha kiçik hissələrə parçalanmaq, şirəsi və əti ayrılmaq üçün əzilir və ya doğranır. Bu mərhələdə əzicilər, püre hazırlayan cihazlar və ya blanşirləyici kimi avadanlıqlardan istifadə oluna bilər.

Növbəti mərhələdə əzilmiş pomidorlar artıq suyu kənarlaşdırmaq, dadını və teksturasını daha intensiv etmək məqsədilə qızdırılır. Bu proses vakuum qazanlarda buxarlandırma və ya rotasiya ilə işləyən buxarlandırıcı cihazlar vasitəsilə həyata keçirilə bilər. Daha sonra konsentrasiya olunmuş pomidor qarışığı dənələri, qabıqları və lifli hissələri təmizləmək üçün daha dərindən emal edilir və süzülür, nəticədə hamar teksturalı pomidor püresi əldə edilir.

Daha sonra tomat puresi əlavə isitmə və buxarlandırma prosesləri vasitəsilə qatılaşdırılaraq içindəki suyun miqdarı azaldılır. Bu konsentrasiya olunmuş pure nəticədə qatı, hamar və özünəməxsus kəskin dadı olan tomat pastasına çevrilir.

Sonda, tomat pastasının təhlükəsizliyini təmin etmək və saxlanma müddətini uzatmaq üçün o, sterilizasiya olunur. Bu proses, qaynar doldurma və ya aseptik qablaşdırma kimi üsullarla həyata keçirilə bilər; sonuncu üsul tomat pastasının yüksək temperatur və təzyiq şəraitində steril qablara doldurulmasını nəzərdə tutur.

Pomidor şirəsinin istehsalat xəttinin hər mərhələsində turşuluq, rəng, dad və mikrobioloji təhlükəsizlik kimi göstəricilərə ciddi nəzarət tədbirləri həyata keçirilir. Məhsulun keyfiyyətini və sabitliyini təmin etmək üçün müxtəlif parametrlərin tənzimlənməsi və izlənilməsi məqsədilə avtomatlaşdırılmış sistemlərdən istifadə olunur.

Ümumilikdə, tomat pastası istehsal xətti təzə pomidorları qablaşdırılmağa, istehlakçılara çatdırılmağa və ya müxtəlif qida məhsullarının tərkibində istifadə olunmağa hazır olan yüksək keyfiyyətli tomat pastasına çevirmək üçün nəzərdə tutulmuş mürəkkəb və səmərəli bir sistemdir.