برائن انجیکٹر (نمکین پانی داخل کرنے والا آلہ)

انڈسٹریل ملٹی نیڈل برائن انجیکٹر: مکمل مسle پروڈکٹس کے لیے یکساں ذائقہ اور نمی کی فراہمی

BNI-48 ملٹی نیڈل برائن انجیکٹر کیورنگ برائن، فاسفیٹ سلوشنز اور فلیورڈ میرینیڈز کو گوشت کے اندرونی حصے تک گہرائی میں پہنچاتا ہے، جس سے ذائقہ کی ایسی یکسانیت حاصل ہوتی ہے جو صرف سطح پر ٹمبلنگ سے ممکن نہیں۔ 400 ملی میٹر کنویئر چوڑائی پر کام کرنے والے 48 سوئیوں کے اسپرنگ لوڈڈ انجیکشن ہیڈ کے ساتھ، یہ مشین موٹی پورک لوئنز، ہڈی والے ہیمز، چکن بریسٹ اور بیکن بیلیز میں اوپر سے نیچے تک ایک ساتھ برائن داخل کرتی ہے۔ کنویئر کی رفتار سے الگ سے انجیکشن پریشر کو کنٹرول کر کے، آپریٹرز 10 فیصد ہلکے ذائقے سے لے کر ہائی ییلڈ ہیم کی پیداوار کے لیے 45 فیصد تک برائن کی مقدار کو درست طریقے سے سیٹ کر سکتے ہیں۔ اس کا نتیجہ ایک ایسا پروڈکٹ ہے جس میں بیرونی سطح سے لے کر مرکز تک نمک، نمی اور ذائقہ کی یکساں تقسیم ہوتی ہے — جو کہ عام بھیگنے (soaking) یا سنگل نیڈل کے عمل میں ہونے والے ادھورے کیورنگ کے مسائل کو ختم کر دیتا ہے۔

BNI-48 انجیکشن سسٹم کی تکنیکی تفصیلات

انجیکشن میکانزم: متغیر موٹائی کے لیے اسپرنگ سے لیس پینیٹریشن

پورے پٹھے والا گوشت کی ساخت کبھی بھی ایک جیسی نہیں ہوتی۔ مثال کے طور پر، گوشت کا ایک حصہ درمیان میں 90 ملی میٹر سے لے کر سرے تک 30 ملی میٹر تک پتلا ہو سکتا ہے۔ چکن بریسٹ کی موٹائی بھی کیل سے لے کر ونگ ٹپ تک مختلف ہوتی ہے۔ فکسڈ اسٹروک انجیکشن ہیڈ گوشت کی موٹائی کو نظر انداز کر کے سوئیوں کو ایک ہی گہرائی تک لے جاتے ہیں، جس سے پتلے حصوں میں سوئی مکمل گزر جاتی ہے اور نمکین محلول (brine) گوشت کے اندر جانے کے بجائے کنویئر بیلٹ پر گر جاتا ہے۔ BNI-48 انفرادی اسپرنگ لوڈڈ سوئیوں کے ذریعے اس ضیاع کو مکمل طور پر ختم کرتا ہے۔

48 SUS316L سوئیوں میں سے ہر ایک کو انجیکشن ہیڈ بلاک کے اندر ایک کیلیبریٹڈ کمپریشن اسپرنگ پر الگ سے نصب کیا گیا ہے۔ جب انجیکشن ہیڈ گوشت کے غیر منتظم ٹکڑے پر نیچے آتا ہے، تو موٹے حصوں سے ٹکرانے والی سوئیاں اپنی پوری گہرائی تک جاتی ہیں۔ پتلے حصوں پر موجود سوئیاں اپنے اسپرنگ کے خلاف دب جاتی ہیں اور گوشت کی قدرتی سطح پر ہی رک جاتی ہیں۔ وہ سوئیاں جو گوشت کو بالکل نہیں چھوتی، وہ مکمل طور پر پیچھے ہٹ جاتی ہیں اور نمکین محلول خارج نہیں کرتی ہیں۔ یہ ایڈاپٹیو پینیٹریشن سسٹم اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پریشر والے محلول کا ہر قطرہ گوشت کے ٹشوز کے اندر پہنچے، چاہے گوشت کی ساخت کیسی ہی کیوں نہ ہو۔

پریسیژن پک اپ کنٹرول: تین متغیر عوامل

• انجیکشن پریشر:برائن پمپ 0.05 سے 0.4 MPa کے قابلِ ایڈجسٹ پریشر پر نیڈل مینی فولڈ تک محلول پہنچاتا ہے۔ کم پریشر سے نرم اور پھیلاؤ والا انجکشن ملتا ہے جو نازک مچھلی اور پولٹری کے لیے بہترین ہے، تاکہ ضرورت سے زیادہ ہائیڈرولک دباؤ سے گوشت کے ریشے نہ ٹوٹیں اور سوئی کے نشانات بھی نہ بنیں۔ زیادہ پریشر گاڑھے میرینڈ کو، جس میں مسالوں کے ذرات شامل ہوں، کیورڈ بیف یا پورک بیلی کے کثیف کولاجن میٹرکس میں تیزی اور طاقت سے داخل کرتا ہے۔
• کنویئر کی رفتار:VFD کنٹرولڈ کنویئر یہ تعین کرتا ہے کہ گوشت کا ہر ٹکڑا انجکشن ہیڈ کے نیچے کتنا وقت گزارے گا۔ بیلٹ کی کم رفتار سے فی ٹکڑے پر سوئی کے زیادہ اسٹروکس لگتے ہیں، جس سے برائن کی کل مقدار بڑھ جاتی ہے۔ تیز رفتار سے اسٹروکس کی تعداد کم ہو جاتی ہے، جس سے محلول جذب ہونے کا تناسب کم ہو جاتا ہے۔ آپریٹر HMI ٹچ اسکرین کے ذریعے میٹر فی منٹ میں براہ راست بیلٹ کی رفتار سیٹ کر سکتا ہے۔
• اسٹروک کی فریکوئنسی:انجکشن ہیڈ 40 سے 80 اسٹروکس فی منٹ کی پروگرام ایبل شرح کے مطابق اوپر نیچے حرکت کرتا ہے۔ کنویئر کی رفتار کے ساتھ مل کر، یہ پیرامیٹر گوشت کی سطح پر سوئی کے داخل ہونے کے مقامات کے درمیان فاصلہ طے کرتا ہے۔ کم فاصلہ زیادہ یکساں تقسیم کو یقینی بناتا ہے؛ جبکہ زیادہ فاصلہ ان مصنوعات کے لیے موزوں ہے جن پر بعد میں اسموکنگ یا کوکنگ کے دوران سطح کے نشانات چھپ جاتے ہیں۔

برائن کی گردش اور فلٹریشن

مسلسل انجکشن کے دوران، برائن (نمکین محلول) کا ایک بڑا حصہ گوشت کی کٹی ہوئی سطحوں سے نکل کر کنویئر کی ڈرپ ٹرے میں جمع ہو جاتا ہے۔ BNI-48 اس فاضل محلول کو کنویئر کے نیچے نصب 200 لیٹر کے انٹیگریٹڈ اسٹینلیس برائن ٹینک میں محفوظ کر لیتا ہے۔ ایک مخصوص ری سرکولیشن پمپ جمع شدہ برائن کو انجکشن مینی فولڈ میں دوبارہ بھیجنے سے پہلے ملٹی سٹیج فلٹریشن سسٹم سے گزارتا ہے۔ اس فلٹریشن سسٹم میں پہلے ایک کھردرا اسٹینلیس میش اسکرین (جو 2 ملی میٹر سے بڑے ہڈی کے ٹکڑے اور ٹشوز کے ذرات کو الگ کرتا ہے) اور پھر ایک باریک نائلون فلٹر بیگ (جو 0.5 ملی میٹر سے بڑے چربی کے ذرات اور پروٹین کے ریشوں کو روکتا ہے) شامل ہے۔ یہ کلوزڈ لوپ ری سرکولیشن سسٹم نوزل کی بندش کو روکتا ہے جس سے پروڈکٹ میں انجکشن کے نامکمل زونز بننے کا خطرہ ٹل جاتا ہے، اور ساتھ ہی برائن کے ضیاع اور خام مال کے اخراجات کو بھی کم کرتا ہے۔

اپ اسٹریم اور ڈاؤن اسٹریم پروسیس چین

برائن انجیکٹر کیورنگ کے عمل میں کبھی بھی پہلا یا آخری مرحلہ نہیں ہوتا۔ اپ اسٹریم پروسس میں، گوشت کے بلاکس پرائمری پورشننگ اسٹیشنوں سے حاصل کیے جاتے ہیں، انہیں 0 سے 4 ڈگری سیلسیس کے موزوں انجکشن درجہ حرارت تک لایا جاتا ہے، اور پھر انجیکٹر کنویئر پر رکھا جاتا ہے۔ ڈاؤن اسٹریم پروسس میں، انجیکٹڈ ٹکڑے براہ راست ایکویکیوم میٹ ٹمبلرجہاں مکینیکل ٹمبلنگ کے عمل سے انجیکٹڈ برائن مسلز کے فائبر میٹرکس میں یکساں طور پر پھیل جاتا ہے اور یہ بائنڈنگ کے لیے سطح سے مائیوسن پروٹین کو خارج کرتا ہے۔ یہ انجیکٹر-ٹمبلر کا مجموعہ عالمی سطح پر کوکڈ ہیم، میرینیٹڈ پولٹری، اور ان ہانسڈ ہول مسل پروڈکٹس کے لیے استعمال ہونے والا انڈسٹریل اسٹینڈرڈ ٹو سٹیج میرینیشن پروٹوکول ہے۔ BNI-48 مکمل طور پرمیٹ پروسیسنگ ایکوپمنٹ سلوشنزجو خام مال کی وصولی سے لے کر تھرمل کوکنگ اور فائنل پیکیجنگ تک کے مکمل چین پر محیط ہے۔

نیڈل مینٹیننس اور ہائی جینیک پروٹوکول

48 SUS316L سوئیاں اس سسٹم کے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اور گھسنے والے پرزے ہیں۔ ہر سوئی میں نیچے کے سوراخ کے بجائے سائیڈ پورٹ ڈسچارج ڈیزائن دیا گیا ہے۔ یہ سائیڈ پورٹس سوئی کے اندر داخل ہوتے وقت نمکین محلول (brine) کو شعاع کی صورت میں پھیلاتے ہیں، جس سے سوئی کے سرے پر محلول جمع ہونے کے بجائے سوئی کے گرد ایک یکساں سلنڈر نما حصہ بن جاتا ہے۔ اس سے پٹھوں کے اندر محلول کی تقسیم کا تسلسل بہت بہتر ہو جاتا ہے۔ اگر سوئی پروٹین کے جمنے سے بلاک ہو جائے یا مڑے ہوئے سرے کی وجہ سے داخل نہ ہو سکے، تو اسے سادہ 'پش اینڈ ٹوسٹ' بیونیٹ فٹنگ کے ذریعے 30 سیکنڈ سے بھی کم وقت میں بدلا جا سکتا ہے۔ ہر مشین کے ساتھ 48 سوئیوں کا مکمل سیٹ بھیجا جاتا ہے۔ شفٹ کے اختتام پر صفائی کے لیے، سوئیوں والا پورا بلاک گائیڈ ریلز کی مدد سے مشین سے الگ ہو جاتا ہے اور برائن ٹینک نیچے لگے والو کے ذریعے مکمل خالی ہو جاتا ہے۔ مصنوعات کے رابطے والی تمام سطحوں کو 25 منٹ کے اندر گرم پانی اور اسکربنگ کے ذریعے آسانی سے صاف کیا جا سکتا ہے۔

اپنی مصنوعات کے پورٹ فولیو اور مطلوبہ املیفیکیشن (pick-up) فیصد کے مطابق تفصیلی کوٹیشن حاصل کرنے کے لیے، ہماری فیکٹری میں لائیو انجیکشن ٹرائل کا انتظام کریں، یا BNI-48 کو ٹمبلنگ اور اسموکنگ مشینری کے ساتھ مربوط کرنے کے لیے مکمل پروسیس چین لے آؤٹ ڈرائنگز کے لیے ہمارے میٹ پروسیسنگ انجینئرنگ ڈیپارٹمنٹ سے رابطہ کریں۔ ہم عالمی سطح پر کمیشننگ اور ریسیپی آپٹیمائزیشن سپورٹ کے ساتھ مکمل 'ٹرنی کی' (Turnkey) میرینیشن اور کیورنگ ماڈیولز فراہم کرتے ہیں۔