میٹ اسموکنگ مشین
ہم نہ صرف مصنوعات فروخت کرتے ہیں، بلکہ مکمل ٹرنی کی (Turnkey) پروجیکٹس کو مکمل طور پر سنبھالنے کی صلاحیت بھی رکھتے ہیں۔
انڈسٹریل گوشت اسموکنگ مشین: پروگرام ایبل ملٹی فنکشنل اسمک ہاؤس
SMH-500 گوشت اسموکنگ مشین ایک مکمل طور پر بند، ٹرالی-ان تھرمل پروسیسنگ چیمبر ہے جو خشک کرنے، اسموکنگ، اسٹیم کوکنگ اور روسٹنگ کے عمل کو ایک ہی پروگرام ایبل یونٹ میں یکجا کرتا ہے۔ یہ سسٹم خاص طور پر ساسیج بنانے والوں، بیکن پروسیسرز، اسموکڈ ڈیلی میٹ پروڈیوسرز اور آرٹیسن اسمک ہاؤس آپریشنز کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو خشک کرنے والے اوون، الگ اسموک جنریٹرز اور کوکنگ کیٹلز کی ضرورت کو ختم کرتا ہے۔ اس کا سنگل PLC کنٹرولر 20 تک مرحلہ وار پروسیسنگ مراحل کے ساتھ ملٹی سٹیج ریسیپیز کو سنبھالتا ہے، جو آپریٹر کی مداخلت کے بغیر پری ڈرائنگ، کولڈ اسموکنگ، ہاٹ اسموکنگ، اسٹیم کوکنگ اور فائنل شاورنگ کے مراحل کو خودکار طریقے سے مکمل کرتا ہے۔ اس کا نتیجہ ہر بیچ میں رنگ، ذائقہ اور ساخت کا ایسا یکساں تسلسل ہے جو دستی اسمک ہاؤس مینجمنٹ سے ممکن نہیں۔
- دو رول-ان اسموکنگ ٹرالیز کے ذریعے فی بیچ 300 سے 500 کلوگرام پروڈکٹ پروسیس کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
- اس میں موجود فرکشن اسموک جنریٹر صاف اور نمی سے پاک ہارڈ ووڈ اسموک پیدا کرتا ہے، جس کے تناؤ (ڈینسٹی) کو ہلکے سنہری سے گہرے مہوگنی رنگ تک ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔
- 15% RH (تیز خشک کرنے) سے لے کر 99% RH (بھاپ کے ذریعے پکانے) تک، یہ اندرونی چیمبر کی نمی پر مکمل اور درست کنٹرول فراہم کرتا ہے۔
SMH-500 ملٹی فنکشنل اسموک ہاؤس کی تکنیکی تفصیلات
| انجینئرنگ پیرامیٹر | تکنیکی تفصیلات |
|---|---|
| ماڈل کا نام | SMH-500 |
| بیچ کی گنجائش | 300 - 500 kg |
| ٹرولی کی ترتیب | 2 x رول ان ریک (ہر ایک میں 20 منزلیں/شیلف) |
| درجہ حرارت کی حد | 20°C - 120°C |
| نمی کی حد | 15% - 99% RH |
| دھوئیں کی پیدائش | رگڑ کی قسم (ہارڈ وڈ لاگ) |
| حرارت کا طریقہ | اسٹیم کوائلز (0.3 - 0.6 MPa) یا الیکٹرک ایلیمنٹس |
| پی ایل سی ریسپی میموری | 30 پروگرامز / فی پروگرام 20 مراحل |
| کور پروب ان پٹس | 2 عدد PT100 نیڈل پروبز |
| کیمبر کا مٹیریل | اندرونی حصہ SUS304 (شیشے کی طرح چمکدار) |
| انسولیشن | 100mm ہائی ڈینسٹی راک وول |
| بیرونی پیمائش (لمبائی x چوڑائی x اونچائی) | 2200 x 1600 x 2800 ملی میٹر |
رگڑ کے ذریعے دھواں پیدا کرنا: بغیر کسی نمی یا رطوبت کے صاف فینولک تہوں کا جمنا
دھوئیں کا معیار براہِ راست تیار شدہ مصنوعات کی تجارتی اہمیت کا تعین کرتا ہے۔ روایتی چپ جلانے والے اسموک جنریٹرز غیر فلٹر شدہ دہکنے والی گیسیں خارج کرتے ہیں جو بھاری تار (tar)، کریوسوٹ مرکبات اور راکھ کے ذرات سے بھرپور ہوتی ہیں۔ یہ آلودگیاں مصنوعات کی سطح پر کڑھا اور چپچپا مواد چھوڑ دیتی ہیں اور چند ہفتوں میں چیمبر کے اندرونی حصے کو سیاہ کر دیتی ہیں۔ SMH-500 رگڑ (friction) پر مبنی دھواں پیدا کرنے کے ذریعے اس مسئلے کا مکمل خاتمہ کرتا ہے۔
ایک نیومیٹک سلنڈر کے ذریعے سخت لکڑی کا لٹ (بیچ، ہکوری، چیری، یا ایپل) تیز رفتار گھومتے ہوئے سٹیل کے پہیے پر دبایا جاتا ہے۔ رگڑ کے باعث رابطے کے مقام پر تقریباً 350 سے 400 ڈگری سیلسیئس درجہ حرارت پیدا ہوتا ہے، جو لکڑی کے سیلولوز کو تھرمل طور پر توڑ کر مطلوبہ فینولک ذائقہ اور کاربونائل براؤننگ ایجنٹس سے بھرپور صاف، ہلکے نیلے سفید دھوئیں کی ایک کنٹرول شدہ لہر میں تبدیل کر دیتا ہے۔ چونکہ اس عمل میں کھلی آگ کا استعمال نہیں ہوتا، اس لیے نہ تو راکھ بنتی ہے، نہ کریوسوٹ کا خطرہ رہتا ہے اور نہ ہی چیمبر کے اندر آگ لگنے کا کوئی ڈر ہوتا ہے۔ نیومیٹک پریشر کو ضرورت کے مطابق کم یا زیادہ کیا جا سکتا ہے، جس سے آپریٹر دھویں کی کثافت کو مچھلی جیسی نازک اشیاء کے لیے ہلکے دھویں سے لے کر بےکن (bacon) کو گہرا رنگ دینے کے لیے گاڑھے بادلوں تک سیٹ کر سکتا ہے۔
کثیر مرحلہ وار پروسیسنگ کا طریقہ کار
ہر پروڈکٹ کیٹیگری کے لیے مختلف درجہ حرارت اور فضائی ماحول کے تسلسل کی ضرورت ہوتی ہے۔ PLC کے ذریعے ہر مرحلے پر پروسیسنگ کے ہر متغیر (variable) کو مکمل طور پر اپنی مرضی کے مطابق سیٹ کیا جا سکتا ہے۔
- مرحلہ 1 — خشک کرنے کا ابتدائی مرحلہ (Pre-Drying):تازہ ساسجز یا میرینیٹڈ گوشت گیلی سطح کے ساتھ چیمبر میں داخل ہوتے ہیں۔ 55 سے 65 ڈگری سیلسیئس درجہ حرارت اور 15 سے 25 فیصد نمی (RH) پر تیز رفتاری سے گرم ہوا سطح کی نمی کو خشک کرتی ہے، جس سے ایک اہم 'پیلیکل' (pellicle) بنتی ہے — یہ پروٹین کی ایک پتلی اور چپچپی تہہ ہے جس پر دھواں صحیح طرح سے جمتا ہے۔ اس تہلی کے بغیر، دھواں گیلی سطح سے پھسل جاتا ہے، جس کے نتیجے میں مصنوعات پر رنگ غیر یکساں اور دھبے دار ہو جاتا ہے۔
- مرحلہ 2 — کولڈ اسموکنگ (Cold Smoking):ان مصنوعات کے لیے جنہیں بغیر گرم پکانے کے دھوئیں کا ذائقہ چاہیے (مثلاً کولڈ اسمونک سالمن یا فرمنٹڈ سالامی)، چیمبر 20 سے 30 ڈگری سیلسیسس درجہ حرارت برقرار رکھتے ہوئے گاڑھا دھواں فراہم کرتا ہے۔ ذائقے کی شدت کے لحاظ سے یہ عمل 30 منٹ سے لے کر کئی گھنٹوں تک جاری رہ سکتا ہے۔
- مرحلہ 3 — گرم اسموکنگ (Hot Smoking):دھواں جاری رہنے کے دوران چیمبر کا درجہ حرارت 70 سے 85 ڈگری سیلسیس تک پہنچ جاتا ہے۔ یہ مرحلہ پروٹین کی بیرونی تہہ کو پکانے کے ساتھ ساتھ، نائٹرائٹ سے ٹریٹڈ مصنوعات میں رنگ کو مستقل کرتا ہے، اور تھرمل ڈیفیوژن کے ذریعے فینولک مرکبات کو گوشت کی سطح میں گہرائی تک پہنچاتا ہے۔
- مرحلہ 4 — بھاپ سے پکانا (Steam Cooking):مکمل طور پر تیار مصنوعات کے لیے، چیمبر 78 سے 85 ڈگری سیلسیس پر 99% نمی (RH) کے ساتھ براہ راست بھاپ چھوڑتا ہے۔ سینسرز پروڈکٹ کے اندرونی درجہ حرارت کی نگرانی کرتے ہیں اور جیسے ہی مطلوبہ درجہ حرارت (عام طور پر پولٹری کے لیے 72°C اور سوئین کے لیے 68°C) حاصل ہو جاتا ہے، سسٹم خود بخود اگلے مرحلے پر منتقل ہو جاتا ہے۔
- مرحلہ 5 — کولڈ شاور (Cold Shower):اوپر لگا ہوا سپرے بار گرم پروڈکٹ پر براہ راست ٹھنڈا پانی چھڑکتا ہے، جس سے سطح کا درجہ حرارت تیزی سے کم ہو جاتا ہے۔ یہ 'تھرمل شاک' ساسیجز کی کولاجن کی تہلی کو مضبوط کرتا ہے، چھلکا اتارنے کے عمل کو بہتر بناتا ہے اور ٹرالی کے تیز ٹرن اوور کے لیے کولنگ کا وقت کم کر دیتا ہے۔
چیمبر کے اندر ایڈوانسڈ ایئر فلو انجینئرنگ
تمام 40 ریک لیولز پر پروڈکٹ کی یکساں کوالٹی برقرار رکھنے کے لیے ہوا اور دھوئیں کی متوازن تقسیم ضروری ہے۔ SMH-500 پروڈکٹ زون کے اوپر ایک مخصوص ایئر ہینڈلنگ پلینم میں نصب ریورسیبل ایکسیل فین (Axial Fan) کا استعمال کرتا ہے۔ گرم اور دھوئیں سے بھرپور ہوا ایک جانب سے پروڈکٹ ریک کے ذریعے اندر کھینچی جاتی ہے، ہر لیول سے گزرتی ہے، اور دوسری جانب کی پلینم دیوار کے ذریعے واپس آتی ہے۔ پنکھا مقررہ وقفوں کے بعد خود بخود اپنی سمت بدل لیتا ہے، تاکہ بائیں اور دائیں جانب کی مصنوعات کو یکساں طور پر دھواں ملے، جس سے سنگل ڈائریکشن ایئر فلو والے اسموک ہاؤسز میں پیدا ہونے والے 'شیڈو زونز' یا غیر مساوی اثرات کا خاتمہ ہوتا ہے۔ پنکھے کی رفتار VFD کے ذریعے 30 سے 100 فیصد تک کنٹرول کی جا سکتی ہے، جو کولڈ اسموکنگ کے نازک مراحل میں لطیف ہوا کا بہاؤ اور ہائی ٹمپریچر کوکنگ کے دوران بھرپور کنویکشنشن (Convection) فراہم کرتی ہے۔
سوسج اور کیورڈ میٹ (Cured Meat) کی تیاری کے ساتھ ہم آہنگ
SMH-500 کیورنگ اور فارمنگ کے عمل کے بعد فائنل تھرمل فنشنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ فلنگ لائنز سے تیار شدہ سوسجز، ٹمبلنگ ڈیپارٹمنٹس سے انجیکٹڈ اور نیٹڈ ہیمز، اور برائن ٹینکس سے تیار شدہ بیکن سلابز کو معیاری اسموکنگ ٹرالیز پر رکھ کر براہ راست چیمبر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ مکمل ہونے کے بعد، یہ ٹرالیز ویکیوم پیکجنگ یا سلائسنگ اسٹیشنز کی طرف منتقل کر دی جاتی ہیں۔ وہ یونٹس جو مکملسوسج بنانے کی پروڈکشن لائنان کے ڈھانچے میں اسموک ہاؤس کو پیکجنگ اور کولڈ اسٹوریج سے پہلے ویلیو ایڈ کرنے والے آخری مرحلے کے طور پر ترتیب دیا گیا ہے۔ ٹرالی ریل سسٹم عالمی سطح پر پروسیسڈ میٹ انڈسٹری میں استعمال ہونے والے معیاری یورپی 1000 x 985 ملی میٹر اسموکنگ ریک کے بالکل مطابق ہے، جو کہ ان کے ساتھ ہم آہنگ ہےسوسج بنانے کی مشینریمختلف مینوفیکچررز کے ساتھ۔
اپنے مخصوص چیمبر سائز کے لیے تفصیلی کوٹیشن حاصل کرنے، اپنی مصنوعات کے مطابق کسٹمائزڈ اسموکنگ ریسپی پیرامیٹرز جاننے، یا فیکٹری کے مکمل انٹیگریشن لے آؤٹ کے لیے براہ کرم ہمارے تھرمل پروسیسنگ انجینئرنگ ڈپارٹمنٹ سے رابطہ کریں۔ ہم ریسپی ڈویلپمنٹ، آپریٹرز کی تربیت، اور مسلسل تکنیکی معاونت کے ساتھ عالمی سطح پر مکمل طور پر فعال اسموک ہاؤسز فراہم کرتے ہیں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات (FAQs)
فرکشن اسموک جنریٹر میں کس قسم کی لکڑی استعمال کی جا سکتی ہے؟
یہ جنریٹر 80 ملی میٹر سے 120 ملی میٹر قطر والے کسی بھی معیاری ہارڈ ووڈ لاگ (سخت لکڑی کے لٹ) کو قبول کرتا ہے۔ غیر جانبدار ذائقے کے لیے 'بیچ' (Beech) انڈسٹری کا معیار ہے۔ ہکوری (Hickory) سے بھرپور امریکی طرز کا دھواں حاصل ہوتا ہے، جبکہ چیری اور ایپل (Cherry & Apple) میٹھا اور ہلکا ذائقہ دیتے ہیں جو خاص طور پر پولٹری اور مچھلی کے لیے بہترین ہے۔
مسلسل اسموکنگ کے دوران ایک ہارڈ ووڈ لاگ (سخت لکڑی کا لٹ) کتنی دیر تک چلتا ہے؟
ایک معیاری 500 ملی میٹر بیچ (Beech) لاگ تقریباً 6 سے 8 گھنٹے تک مسلسل درمیانی کثافتی دھواں فراہم کرتا ہے۔ اس کا نیومیٹک فیڈ میکانزم لکڑی کے استعمال کے حساب سے خود کو ایڈجسٹ کرتا رہتا ہے، تاکہ جب تک لکڑی کو دستی طور پر تبدیل کرنے کی ضرورت نہ ہو، دھوئیں کی پیداوار مستقل رہے۔
کیا اسموک ہاؤس بھاپ کے بجائے الیکٹرک ہیٹنگ پر کام کر سکتا ہے؟
جی ہاں، SMH-500 اسٹیم (بھاپ) اور الیکٹرک دونوں طریقوں سے دستیاب ہے۔ الیکٹرک ورژن میں 36 کلو واٹ کی کل کیپیسٹی والے اسٹینلیس سٹیل فنڈ ہیٹنگ ایلیمنٹس لگے ہیں، جو ان جگہوں کے لیے بہترین ہے جہاں سینٹرلائزڈ بوائلر کا نظام موجود نہ ہو۔
ایک ہی ریسیپی میں پروسسنگ کے زیادہ سے زیادہ کتنے مراحل ہو سکتے ہیں؟
ہر محفوظ شدہ ریسیپی میں 20 تک ترتیب وار پروگرام شدہ مراحل شامل کیے جا سکتے ہیں۔ ہر مرحلہ درجہ حرارت، نمی، دھوئیں کی کثافت، پنکھے کی رفتار، پنکھے کی سمت بدلنے کا وقفہ، اور مرحلے کے دورانیے یا خودکار اگلے مرحلے کے لیے 'کور ٹمپریچر ٹرگر' کو الگ سے کنٹرول کرتا ہے۔
کیا اسموک جنریٹر کا استعمال گھر کے اندر کرنا محفوظ ہے؟
جی ہاں، فرکشن اسموک جنریٹر مکمل طور پر بند ہے جو ایک انسولیٹڈ سٹینلیس ڈکٹ کے ذریعے اسموکنگ چیمبر سے جڑا ہوا ہے۔ اس میں کسی قسم کی کھلی آگ یا احتراق کا خطرہ نہیں ہے۔ ایک چھوٹا ایگزاسٹ اسٹیک، جو اسپارک روکنے والی اسکرین سے لیس ہے، معمولی بچ جانے والی گیسوں کو عمارت کے باہر خارج کر دیتا ہے۔
پروسیسنگ کے بعد چیمبر کی صفائی کیسے کی جاتی ہے؟
مرر پالش شدہ SUS304 انٹیریئر دھوئیں کے اثرات کو جمنے سے روکتا ہے۔ اس میں موجود CIP سپرے سسٹم خود بخود تمام اندرونی سطحوں پر گرم پانی اور ڈیٹرجنٹ کا محلول پہنچاتا ہے۔ ٹرالی کی ریلز اور دروازے کی گاسکیٹس کو ہاتھ سے صاف کرنے کے ساتھ، تقریباً 30 منٹ میں صفائی کا عمل مکمل ہو جاتا ہے۔
آفیسرز اور مالکان کے لیے اہم ترین بلاگز
