Máy làm viên thịt nhồi

Máy làm thịt viên: Hệ thống hai phễu chuyên dụng để tạo nhân cho các sản phẩm thịt

Máy làm thịt viên nhân (SBM-120) là hệ thống đùn đồng thời với hai phễu chứa, chuyên dùng để sản xuất liên tục các loại thịt viên tròn có nhân nằm chính xác ở tâm. Từ các khối phô mai, sốt lỏng, nhân lòng đỏ trứng, cho đến hỗn hợp protein bổ sung hay rau củ — dòng máy này có khả năng bọc hầu hết các loại nhân dạng lỏng hoặc bán rắn vào trong một lớp vỏ thịt đồng nhất, với tốc độ duy trì từ 60 đến 120 viên mỗi phút. Trong phân khúc thực phẩm đông lạnh cao cấp, thịt viên có nhân luôn có giá bán lẻ cao hơn từ 40 đến 60% so với loại thịt viên truyền thống. Tuy nhiên, để đạt được mức lợi nhuận này ở quy mô công nghiệp, doanh nghiệp cần một công nghệ tạo hình đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối: mỗi viên thịt đều phải có tỷ lệ trọng lượng giữa nhân và vỏ chuẩn xác, với phần nhân nằm ngay ngắn tại tâm hình học. Nếu nhân bị lệch tâm, nó sẽ chuyển dịch ra sát bề mặt trong quá trình nấu, gây nứt vỡ lớp vỏ và làm hỏng thành phẩm. SBM-120 loại bỏ hoàn toàn lỗi này nhờ hệ thống vòi phun đồng trục, giúp kiểm soát chặt chẽ dòng nhân nằm bên trong dòng thịt ngay tại điểm hình thành cấu trúc phân tử.

Thông số kỹ thuật Máy bọc đường hai phễu SBM-120

Đùn đồng trục: Quy trình kỹ thuật giúp tạo nên lõi trung tâm hoàn hảo

Đầu tạo hình chính là "trái tim" điều khiển toàn bộ vận hành của máy. Hai bơm trục vít độc lập sẽ đồng thời đẩy phần nhân thịt bên ngoài và phần nhân bên trong vào một cụm vòi phun đồng trục duy nhất. Bơm ngoài sẽ dẫn dòng thịt vào một kênh hình vòng khuyên, trong khi bơm trong sẽ đẩy phần nhân qua một ống đồng tâm được đặt chính xác tại tâm hình học của vòng khuyên đó. Khi cả hai dòng nguyên liệu cùng thoát ra khỏi đầu vòi phun, phần nhân sẽ được bao bọc hoàn toàn bởi lớp vỏ thịt tạo thành một cấu trúc đồng trục liên tục và nhất quán.

Ngay phía dưới vòi phun, một cơ chế cắt xoay đồng bộ sẽ thực hiện thao tác kẹp và cắt sợi dây hai lớp này theo các khoảng thời gian đã được lập trình sẵn để tạo thành từng viên tròn riêng biệt. Thao tác kẹp này đồng thời giúp đóng kín lớp vỏ thịt quanh phần nhân, tạo thành một khoang kín khí hoàn toàn để giữ trọn hương vị bên trong. Nhờ việc phần nhân không hề tiếp xúc với môi trường bên ngoài sau khi được bao kín, nguy cơ rò rỉ sẽ được triệt tiêu hoàn toàn trong suốt quá trình nấu, chiên hoặc hấp sau đó.

• Kiểm soát tốc độ bơm độc lập:Mỗi bơm trục vít được điều khiển bởi một động cơ servo chuyên dụng, vận hành thông qua màn hình cảm ứng HMI trung tâm. Người vận hành có thể thiết lập độc lập tốc độ của bơm vỏ ngoài và bơm nhân trong, từ đó kiểm soát trực tiếp tỷ lệ thể tích giữa lớp vỏ và phần nhân. Việc chuyển đổi từ loại bò viên nhân phô mai có tỷ lệ 70:30 sang loại sủi cảo nhiều nhân sốt với tỷ lệ 55:45 giờ đây chỉ đơn giản là điều chỉnh hai thông số trên màn hình.
• Đường kính vòi phun có thể thay đổi linh hoạt:Cụm vòi phun đồng trục được tháo rời thông qua một kẹp khóa nhanh. Các bộ vòi phun có sẵn nhiều kích cỡ đường kính lòng ống là 22 mm, 30 mm, 38 mm và 48 mm, mỗi loại tương ứng với việc tạo ra các viên bi thành phẩm có kích thước tương ứng. Việc thay đổi giữa các kích cỡ này diễn ra nhanh chóng trong chưa đầy 5 phút.

Sự đa dạng về chất liệu: Sự kết hợp giữa vỏ và ruột

Cấu trúc phễu kép cho phép xử lý đa dạng các loại nguyên liệu thực phẩm. Phễu ngoài chuyên dùng để chế biến các loại nguyên liệu có độ kết dính đủ tốt để tạo nên lớp vỏ tự đứng vững, chẳng hạn như nhũ tương thịt bò, thịt gà xay, thịt lợn xay mịn, chả cá surimi hoặc các hỗn hợp protein thực vật. Trong khi đó, phễu trong có khả năng xử lý các loại nhân với nhiều cấp độ độ nhớt khác nhau.

• Nhân dạng bán rắn:Các loại hỗn hợp như cream cheese, phô mai mozzarella dạng sệt, lòng đỏ trứng đã nêm gia vị, khoai tây nghiền hoặc ricotta có thể được bơm qua ống dẫn một cách trơn tru ở nhiệt độ phòng.
• Các loại sốt sánh đặc:Các loại sốt như sốt gravy, sốt teriyaki, sốt cà ri hay sốt cà chua đòi hỏi áp suất bơm bên trong cao hơn một chút, nhưng lại giúp phần nhân được bao bọc một cách trọn vẹn và tinh tế bên trong lớp vỏ thịt.
• Hỗn hợp hạt mịn:Có thể cho thêm rau củ cắt hạt lựu, tôm băm nhỏ hoặc phô mai cắt khối nhỏ kích thước tối đa 5 mm vào dòng nhân, với điều kiện đường kính lỗ trong của vòi phun phải từ 38 mm trở lên để tránh tình trạng tắc nghẽn cục bộ.

Công đoạn sơ chế thịt ở thượng nguồn thường dựa vào mộtmáy cắt rau củ quả công nghiệpđể tạo ra hỗn hợp nhũ tương mịn, giúp lớp vỏ ngoài được mượt mà và kết dính tốt. Ngoài ra, cũng có thể sử dụng thịt xay thô từ máy xay thông thường để tạo nên kết cấu đậm chất truyền thống cho các sản phẩm kiểu mộc mạc.

Tích hợp Hạ nguồn và Logistics Sản phẩm Đông lạnh

Viên thịt sau khi tạo hình sẽ được máy cắt xoay đẩy trực tiếp lên băng tải chuyên dụng dành cho thực phẩm mang đi đã được bôi một lớp dầu mỏng. Từ công đoạn này, quy trình sản xuất sẽ được phân tách tùy theo định dạng của thành phẩm. Đối với các sản phẩm bán lẻ đông lạnh, băng tải sẽ dẫn trực tiếp vào máy cấp đông siêu tốc dạng xoắn ốc (IQF), giúp giữ chặt phần nhân bên trong một cách nhanh chóng trước khi chất lỏng kịp rò rỉ hoặc biến dạng. Đối với dòng hàng thực phẩm tươi sống phục vụ chế biến tại chỗ, băng tải sẽ đưa sản phẩm vào hầm hấp hoặc máy chiên dầu để xử lý nhiệt ngay lập tức. Trong các cơ sở chế biến thịt đa năng, SBM-120 đóng vai trò là một trạm tạo hình chuyên dụng trong một dây chuyền sản xuất tổng thể.giải pháp thiết bị chế biến thịt, cùng chia sẻ hạ tầng xay nghiền và phối trộn ở công đoạn đầu nguồn với các dây chuyền sản xuất thịt viên, xúc xích và gà viên chạy song song.

Kiến trúc vệ sinh và Bảo trì đầu phun

Việc xử lý các loại nhũ tương thịt sống qua hệ thống kênh đồng trục đòi hỏi quy trình vệ sinh nghiêm ngặt sau mỗi ca làm việc. SBM-120 được thiết kế để có thể tháo rời hoàn toàn tất cả các đường dẫn tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm chỉ trong vòng 20 phút. Cả cụm phễu nạp đều có thể nhấc ra khỏi thanh dẫn hướng một cách dễ dàng. Phần thân bơm trục vít được mở bằng nắp bản lề, giúp lộ ra các cánh xoắn để có thể chà rửa trực tiếp. Đầu phun đồng trục cũng có thể tách rời thành các bộ phận gồm ống trong, vòng ngoài và đầu cắt mà không cần dùng đến dụng cụ chuyên dụng. Tất cả các linh kiện đều được chế tạo từ thép không gỉ SUS316L hoặc nhôm phủ Teflon thực phẩm, hoàn toàn tương thích với việc vệ sinh bằng nước nóng 85 độ C và các chất khử trùng amoni bậc bốn tiêu chuẩn. Lớp phủ Teflon bên trong đầu phun đóng vai trò kép: vừa ngăn chặn tình trạng bám dính thịt trong quá trình sản xuất, vừa giúp việc vệ sinh sau ca làm việc nhanh chóng hơn nhờ loại bỏ hoàn toàn sự tích tụ protein tại vùng tạo hình trọng yếu.

Để yêu cầu chạy thử nghiệm khuôn định hình với công thức phối trộn thịt và nhân riêng biệt, nhận báo giá cho các thông số vòi phun tùy chỉnh, hoặc nhận sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh kết hợp giữa máy SBM-120 với hệ thống nghiền đầu vào và thiết bị cấp đông đầu ra, quý khách vui lòng liên hệ với đội ngũ kỹ thuật công nghệ định hình của chúng tôi. Chúng tôi cung cấp các giải pháp trọn gói cho dây chuyền sản xuất thực phẩm nhân (Turnkey), đi kèm dịch vụ hỗ trợ lắp đặt vận hành và phát triển công thức trên phạm vi toàn cầu.