دستگاه برش گوشت الکتریکی
ما نه تنها در فروش محصولات تخصص داریم، بلکه توانایی اجرای کامل پروژههای کلید در دست (آماده بهرهبرداری) را نیز دارا هستیم.
دستگاه برش گوشت برقی صنعتی و پرقدرت
برش زدن پروتئینهای پخته و فرآوریشده با حرارت، چالش فوری و جدی است: ساختار سلولی که حالا نرم شده، در برابر اصطکاک بسیار آسیبپذیر است و به راحتی دچار پودر شدن، پارگی و پخش شدن چربی میشود. دستگاه برش گوشت پخته برقی ما، که با قدرت بالا برای آشپزخانههای مرکزی، مراکز کترینگ و کارخانجات صنایع غذایی میانمقیاس طراحی شده است، مشکل تغییر شکل محصول را بهکلی از بین میبرد. این دستگاه با بهرهگیری از یک تیغه گردان عظیم ۳۲۰ میلیمتری و یک سیستم حرکت (Carriage) دقیق و بدون اصطکاک، برشهای کاملاً صاف و یکدست ایجاد میکند تا ظاهر لوکس و ساختار منسجم محصولات شما، از جمله انواع کبابها، ژامبونها و بیکنها، کاملاً حفظ شود.
- یکنواختی مطلق در برشهامکانیزم تقویتشدهی شاخص، ضخامت برش را با دقت در بازهای از ۱ تا ۱۴ میلیمتر کنترل میکند که این امر بهطور کامل از بروز پدیدههایی نظیر «گُوئی» یا برشهای ناهموار در قسمت کف جلوگیری میکند.
- تولید انبوه با ظرفیت بالااین کالسکه گوشت با ابعاد افزایشیافته، به راحتی میتواند تا ۱۵ کیلوگرم بار را در هر بار جابهجایی تحمل کند که این امر باعث میشود در شیفتهای کاری سنگین، نیاز به پر کردن مجدد توسط اپراتور به حداقل برسد.
- بهینهسازی مصرف توانسیستم محرک اصلی ۹۰۰/۶۰۰ وات تضمین میکند که تیغه حتی هنگام برش بافتهای سخت و چربی غلیظ گوشت، بدون افت توان یا توقف ناگهانی، با قدرت و گشتاور بالا به کار خود ادامه دهد.
مشخصات فنی دستگاه برش الکتریکی ۳۲۰ میلیمتری
| مشخصات فنی | پارامتر |
|---|---|
| ولتاژ عملیاتی استاندارد | ۲۲۰ ولت ۵۰ هرتز (سازگار با برق تکفاز صنعتی) |
| قدرت اصلی حرکتی | ۹۰۰ وات / ۶۰۰ وات (درایو با گشتاور بالا و اتوماسیون کارتریج) |
| حداکثر ظرفیت بارگیری محصول | ۱۵ کیلوگرم در هر مرحله فرآوری |
| قطر تیغه گرد | ۳۲۰ میلیمتر (ساخته شده از فولاد سختشده با کربن بالا - کیفیت ممتاز) |
| ضخامت برش قابل تنظیم | ۱.۰ میلیمتر تا ۱۴.۰ میلیمتر (تنظیم میکرومتری با صفحه گردان) |
| مکانیزم حرکت کانوای移动 | مسیر حرکت روان با یاتاقان و بازوی نگهدارنده ایمن محصول |
| رعایت استانداردهای ایمنی | شامل محافظ انگشت شفاف اکریلیک و محافظ حلقهای تیغه که به صورت یکپارچه طراحی شدهاند |
مهندسی دقیق برای پخت پروتئینهای حساس و ظریف
برش زدن گوشتهای کبابشده یا برشته در حالی که هنوز داغ هستند، معمولاً باعث پارهپاره شدن و از هم گسیختگی بافت آنها میشود. برای دستیابی به بالاترین بازدهی در تولید، اکیداً توصیه میکنیم که با استفاده از تجهیزات انجماد سریع، دمای هسته داخلی قطعات پختهشده را تثبیت کنید تا پیش از برش، لایهای سفت در سطح گوشت تشکیل شود (دما حدود ۲- درجه سانتیگراد). زمانی که این قطعه گوشتِ تثبیتشده با تیغه دایرهای از جنس کربن بالا با ارتفاع ۳۲۰ میلیمتر برخورد میکند، برش مکانیکی به شکلی بینقص و یکدست انجام میشود.
قطر تند و تیز تیغه باعث کاهش چشمگیر قوس اصطکاک در سطح گوشت میشود. این هندسه خاص تضمین میکند که سطح صافِ چاقوی در حال چرخش، با شدت به سطح پروتئینِ در معرض هوا برخورد نکند؛ این امر بهطور مؤثری از ایجاد سوختگی ناشی از اصطکاک و تغییر رنگ حرارتی جلوگیری کرده و باعث حفظ بافت ظریف و سفیدرنگ رگههای چربی درون گوشت میشود.
کنترل دقیق ضخامت و توان دو موتور پایدار شده
بسیاری از دستگاههای برش تجاری هنگام مواجهه با بارهای سنگین ۱۵ کیلوگرمی، دچار افت توان شده و سرعت چرخش خود را از دست میدهند؛ این اتفاق باعث میشود تیغه به جای برش تمیز، روی مواد کشیده شده و آنها را پودر یا تکهتکه کند. اما دستگاه برش ما با بهرهگیری از یک موتور پیشرفته ۹۰۰/۶۰۰ واتی که از منبع تغذیه پایدار ۲۲۰ ولت و ۵۰ هرتز تغذیه میشود، سرعت چرخش ثابت و بیوقفه را در تمام طول مسیر حرکت تیغه تضمین میکند.
تنظیم ضخامت مکانیکی توسط یک میللنگ چرخشی بسیار مستحکم کنترل میشود. اپراتور میتواند با چرخاندن صفحه درجهبندیشده، صفحه برش را به شکلی یکنواخت به عقب بکشد تا عرض برش را دقیقاً تنظیم کند؛ این قابلیت طیف گستردهای از ضخامتها، از یک لایه بسیار نازک و شفاف ۱ میلیمتری برای ژامبونهای پرمیوم گرفته تا برشهای قطور ۱۴ میلیمتری مناسب برای تکههای ضخیم بیکن در رستورانهای استیکخوری را پوشش میدهد. پس از قفل شدن در جای خود، صفحه پشتی با ضخامت بالا، در برابر فشار کاملاً مقاوم است و از تغییر شکل یا ایجاد برشهای کج و معوج که منجر به هدررفت مواد میشود، جلوگیری میکند.
یکپارچهسازی در چیدمان آشپزخانهها و خطوط فرآوری میانمقیاس
این دستگاه برش با این ظرفیت، شکاف میان ابزارهای آمادهسازی اولیه در رستورانها و خطوط تولید عظیم و چند میلیون دلاری صنعتی را پر میکند. ابعاد نسبتاً جمعوجور آن باعث شده تا بتواند به عنوان هسته اصلی و بسیار کارآمدِ برش در هر عملیات متمرکزی عمل کند. زمانی که مهندسان کارخانهای در حال محاسبه ظرفیت خروجی برای یک خط تولید کوچک و آمادهی فرآوری گوشت هستند، قرار دادن این دستگاه برش بلافاصله پیش از تجهیزات بستهبندی خلاء، یک جریان کاری سریع و با بازده بالا ایجاد میکند که زمان قرارگیری گوشتِ برشخورده در معرض باکتریهای موجود در هوای محیط را به شدت کاهش میدهد.
طراحی بهداشتی و ارگونومی ایمن اپراتور
پروتکلهای جلوگیری از آلودگی متقاطع در خطوط تولید گوشتهای آماده مصرف (RTE)، مستلند بر طراحی بهداشتی و سختگیرانه است. بدنه اصلی دستگاه از آلیاژ آلومینیوم آنودایز شده ساخته شده است که بهطور دائمی در برابر خوردگی حفرهای ناشی از نمکهای گوشت و اسیدهای لاکتیک مقاوم است. بخش متحرک دستگاه به سرعت از ریل پایه جدا میشود تا تیم نظافتی در پایان شیفت بتواند کل سینی متحرک را جهت شستشوی عمیق به سینکها منتقل کند. علاوه بر این، تیغه ۳۲۰ میلیمتری بهطور ثابت در پشت یک حفاظ حلقوی صلب قرار گرفته است تا ضمن محافظت از لبهی برنده و خطرناک چاقو، ایمنی اپراتور را در حین شستشوی با شدتِ سطح تخت تیغه در فرآیند نظافت روزانه، کاملاً تضمین کند.
آیا با نوسان در کیفیت برش یا سوختن مکرر موتور در دستگاههای برش گوشت و مواد غذایی فعلی خود مشکل دارید؟ همین امروز با مهندسان فروش صنعتی ما تماس بگیرید تا دستگاهی را تصاحب کنید که دقیقاً برای کارکرد سنگین و مداوم با ظرفیت ۱۵ کیلوگرم در روز طراحی شده است.
سوالات متداول
برای اینکه گوشت پختهشده هنگام برش خوردن، همهچیز بینقص و دقیق باشد، چه دمای خنکی باید داشته باشد؟
برای حفظ کامل یکپارچگی ساختاری و جلوگیری قطعی از خرد شدن یا از هم پاشیدن، گوشتهای پختهشده مانند رُست بیف یا ژامبون عسلیِ قالبگیریشده، باید بلافاصله پیش از قرار دادن در ظرف سرو، تا دمای هستهی داخلی بین ۲- تا ۴- درجه سانتیگراد کاملاً سرد شوند.
در شرایط بارگذاری عادی، هر چند وقت یکبار باید تیغه ۳۲۰ میلیمتری از جنس فولاد کربن بالا تیز شود؟
بسته به میزان دقیق چگالی و میزان نمک محصول استاندارد شما، معمولاً لازم است هر ۱۵ تا ۲۰ ساعت کارکرد، تیغه را به صورت گذرا صیقل دهید. این دستگاه مجهز به یک واحد سنگ تیزکننده دقیق و یکپارچه است که لبهی تیغه را بدون نیاز به جدا کردن آن از محور اصلی، با ایمنی کامل صیقل میدهد.
آیا این دستگاه بهراحتی میتواند قطعات گوشت با اشکال نامتعارف و سایزهای نامنظم را پردازش کند؟
بله، این دستگاه حمل گوشت صنعتی با یک بازوی گیرنده مفصلی و دندانهدار طراحی شده است. این بازو تضمین میکند که حتی اگر قطعه ۱۵ کیلوگرمی گوشت به جای یک استوانه کامل، شکلی کاملاً نامنظم و سنتی داشته باشد، با فشار محکم آن را به صفحه پشتی بچسباند تا در هنگام برشهای سریع و پرقدرت، از لغزش خطرناک آن جلوگیری شود.
آیا احتمال برخورد فیزیکی اپراتور با تیغه چرخشی وجود دارد؟
این دستگاه با تمرکز ویژه بر ایمنی کاربر طراحی و مهندسی شده است؛ به طوری که مجهز به یک حفاظ حلقوی مستحکم و دائمی است که تمامی بخشهای غیربرشی پیرامون تیغه را پوشش میدهد. علاوه بر این، حفاظهای شفاف و ضخیم از جنس آکریلیک به بخش متحرک (ارابه لغزش) متصل شدهاند تا فاصلهای فیزیکی و کامل میان دست کاربر در هنگام فشار دادن قطعه و ناحیه برش ایجاد کنند.
آیا این دستگاه برای کارکرد نیاز به فازهای برق صنعتی خاص دارد؟
خیر، این تجهیزات بهطور اختصاصی برای نصب بسیار منعطف در محیطهای تجاری طراحی شده است. این دستگاه با یک منبع تغذیه تکفاز صنعتی استاندارد (۲۲۰ ولت، ۵۰ هرتز) کار میکند و در حداکثر توان مصرفی، حداکثر ۹۰۰ وات جریان میکشد. همچنین، بدون نیاز به سیمکشی پیچیده و هزینهبر سهفاز، مستقیماً به پریزهای دیواری استاندارد و مجهز به اتصال به زمین در آشپزخانههای صنعتی متصل میشود.
وبلاگهایی که هر مدیر و کارفرمی باید بخواند
