Ət Tüstüləmə Maşını
Biz təkcə məhsul satmaqla kifayətlənmir, həm də layihələrin "açar təslim" formatında tam şəkildə həyata keçirilməsi imkanına malikik.
Sənaye Tipli Ət Tüstüləmə Maşını: Proqramlaşdırıla Bilən Çoxfunksiyalı Tüstüləmə Kamerası
SMH-500 əti tüstüləmə cihazı qurutma, tüstüləmə, buxar ilə bişirmə və qızartma proseslərini tək bir proqramlaşdırıla bilən vahiddə birləşdirən, tam qapalı, arabalı termal emal kamerasıdır. Kolbasalar, bekonlar, tüstülənmiş kəsik ətlər və sənətkar üsulu tüstüləmə məhsulları istehsalı ilə məşğul olan müəssisələr üçün nəzərdə tutulmuş bu sistem, əvvəlki dövrlərdə tələb olunan ayrıca qurutma sobaları, müstəqil tüstü generatorları və bişirmə qazanları ehtiyacını aradan qaldırır. Tək bir PLC kontrolleri vasitəsilə 20-yə qədər ardıcıl mərhələdən ibarət kompleks reseptlər idarə olunur; sistem operator müdaxiləsinə ehtiyac olmadan qurutma, soyuq tüstüləmə, isti tüstüləmə, buxar ilə bişirmə və son mərhələ olan su ilə durulama fazaları arasında keçidi avtomatik həyata keçirir. Bu, əl ilə idarə olunan tüstüləmə üsulunun təmin edə bilməyəcəyi dərəcədə hər partiyada rəng, dad və tekstura bütöv və sabitliyini təmin edir.
- İki ədəd içəri sürüklənən tüstüləmə arabası vasitəsilə hər partiyada 300-500 kq məhsul emal edir.
- İnteqrasiya olunmuş sürtünmə texnologiyası ilə işləyən tüstü generatoru, sıxlığı açıq qızılı çalardan tünd mahoni rənginə qədər tənzimlənə bilən, kondensat yaratmayan və təmiz ağac tüstüsü istehsal edir.
- 15% nisbət rütubətdən (aqressiv qurutma) 99% nisbət rütubətə qədər (doymuş buxar ilə bişirmə) daxili kamerada rütubətin dəqiq idarə olunmasını təmin edir.
SMH-500 Çoxfunksiyalı Tüstüləmə Qurğusunun Texniki Göstəriciləri
| Mühəndislik Parametri | Texniki Spesifikasiya |
|---|---|
| Model Adlandırma Sistemi | SMH-500 |
| Partiya tutumu | 300 - 500 kg |
| Trolley Konfiqurasiyası | 2 ədəd sürüşkən rəf (hər biri 20 pilləli) |
| Temperatur diapazonu | 20°C - 120°C |
| Rütubət diapazonu | 15% - 99% RH |
| Tüstü Yaradılması | Sürtünmə tipli (Sərt ağac kütüyü) |
| İstilik metodu | Buxar spiral elementləri (0.3 - 0.6 MPa) və ya elektrik rezistorları |
| PLC Resept Yaddaşı | 30 Proqram / Hər biri 20 addımdan ibarət |
| Əsas Sondan Gələn Girişlər | 2 ədəd PT100 iynə tipli sensor |
| Kamera materialı | SUS304 daxili hissə (Güzgü parlatmalı) |
| İzolyasiya | 100 mm qalınlığında yüksək sıxlıqlı daş yun |
| Xarici ölçüləri (Uzunluq x En x Hündürlük) | 2200 x 1600 x 2800 mm |
Sürtünmə nəticəsində tüstü yaranması: Kondensatsız, təmiz fenolik çökmə prosesi
Tüstü keyfiyyəti hazır məhsulun kommersiya dəyərini birbaşa müəyyən edir. Klassik qovurma üsulu ilə işləyən tüstü generatorları ağır qatran, kreozot birləşmələri və kül zərrəcikləri ilə zəngin olan filtrlənməmiş yanma qazları istehsal edir. Bu çirkləndiricilər məhsul səthində acı və yapışqan qalıqlar yaradır, bir neçə həftə ərzində isə kameranın daxili hissəsini qaraldır. SMH-500 modeli isə sürtünmə əsaslı tüstü istehsal texnologiyası sayəsində bu problemi tamamilə aradan qaldırır.
Pnevmatik silindr vasitəsilə bərk ağac kütüyü (fagus, qara qoz, albalı və ya alma ağacı) yüksək sürətlə dönən polad çarx üzərinə sıxılır. Sürtünmə nəticəsində təmas nöqtəsində təxminən 350-400 dərəcə Celsius temperatur yaranır və bu, ağac selülozunun nəzarət oluna bilən, tərkibində arzuolunan fenollu dad bileti və karbonil rəngləndirici maddələr olan təmiz, açıq mavi-ağ rəngli tüstüyə termik dekompozisiyasına uğramasına səbəb olur. Açıq yanma prosesi baş vermədiyi üçün kül yaranmır, kreozot formalaşmır və daxili kamerada yanğın riski sıfıra enir. Kütüyə tətbiq olunan pnevmatik təzyiq sonsuz dərəcədə tənzimlənə bildiyi üçün operator tüstü sıxlığını zərif balıq məhsulları üçün zəif görünən duman halından, bekonun rəngini intensiv dəyişmək üçün sıx və qatı bulud halına qədər asanlıqla ayarlaya bilər.
Çoxmərhələli Emal Məntiqi
Hər bir məhsul kateqoriyası özünəməxsus istilik və atmosfer rejimi tələb edir. PLC isə hər bir mərhələdə bütün emal parametrlərini tam şəkildə fərdi qaydada tənzimləməyə imkan verir.
- Mərhələ 1 — Qurutma been Ön hazırlıq:Yeni souslar və ya marinad olunmuş ət məhsulları kameraya nəmli səthlə daxil olur. 55-65 dərəcə Selsi temperaturda və 15-25 faiz nisbi rütubətdə yüksək sürətlə hərəkət edən isti hava səthdəki nəmi sürətlə buxarlandıraraq kritik əhəmiyyət kəsb edən pellikul — yəni tüstü maddələrinin yapışması üçün zəruri olan nazik, yapışqan zülal təbəqəsini formalaşdırır. Bu təbəqə olmasa, tüstü nəmli sətdən sürüşüb gedər və nəticədə məhsulun rəngində ləkələnmiş, qeyri-bərabər görünüş yaranar.
- Mərhələ 2 — Soyuq tüstüləmə:Termal bişirmə prosesi olmadan yalnız tüstü dadı vermək tələb olunan məhsullar (məsələn, soyuq tüstülənmiş qızıl balıq və ya fermentasiya olunmuş salamlar) üçün kamerada sıx tüstü dumanı verilir və temperatur 20-30 dərəcə Celsius aralığında sabit saxlanılır. Prosesin müddəti yüngül dad üçün 30 dəqiqədən, intensiv tüstü nüfuz etməsi üçün isə bir neçə saata qədər dəyişə bilər.
- Mərhələ 3 — İsti tüstüləmə:Kamera temperaturu 70-85 dərəcə Selsi aralığına qədər yüksələrək tüstüləmə prosesini davam etdirir. Bu mərhələdə eyni zamanda ətin xarici zülal təbəqəsi bişirilir, nitritlə işlənmiş məhsullarda nitrozohemohrom rəngi sabitləşir və termal diffuziya sayəsində fenollu birləşmələr ətin dərinliklərinə nüfuz edir.
- 4-ci mərhələ — Buxar ilə bişirmə:Tam bişmiş məhsullar üçün kamera daxilinə canlı buxar vurularaq rütubət 99%-ə qədər artırılır və temperatur 78-85 dərəcə Celsius aralığında saxlanılır. Məhsulun daxili temperaturunu ölçən sensorlar, hədəf temperatur (adətən göyərçin və toyuq əti üçün 72 °C, donuz əti üçün 68 °C) təmin edildikdə, prosesin növbəti mərhələsinə avtomatik keçidi təmin edir.
- Mərhələ 5 — Soyuq duş:Yuxarıdan yerləşdirilmiş püskürtmə sisteminin vasitəsilə isti məhsulun üzərinə birbaşa soyuq su püskürdürülərək səth temperaturu sürətlə aşağı salınır. Bu termal şok sosiskanın kollagen örtüyünü sıxlaşdırır, qabığın soyulma keyfiyyətini yaxşılaşdırır və sənaye arabalarının dövriyyəsini sürətləndirmək üçün soyuma mərhələsini qısaldır.
Kameranın daxilində hava axını mühəndisliyi
40 səviyyəli rəflərdəki bütün məhsulların eyni keyfiyyətli görünüşə malik olması üçün hava və tüstünün simmetrik paylanması vacibdir. SMH-500 modeli məhsul zonasının üzərindəki xüsusi hava paylayıcı kameraya quraşdırılmış və istiqaməti dəyişə bilən oxşal (aksial) ventilyatordan istifadə edir. İsti və tüstülü hava məhsul rəflərinə bir tərəfdən çəkilir, bütün səviyyələrdən keçərək əks tərəfdəki kamera divarı vasitəsilə geri qayıdır. Ventilyator müəyyən vaxt intervalları ilə istiqamətini avtomatik dəyişərək, sol tərəfdəki məhsulların sağ tərəfdəki məhsullarla eyni dərəcədə təsirə məruz qalmasını təmin edir. Bu iki istiqamətli sirkulyasiya, tək istiqamətli hava axını ilə işləyən tüstüləmə cihazlarında rast gəlinən "kölgə zonalarını" və qeyri-bərabər bişmə effektini tamamilə aradan qaldırır. Ventilyatorun sürəti tezliklə tənzimlənən transformator (VFD) vasitəsilə 30%-dən 100%-ə qədər idarə olunur; bu da həssas soyuq tüstüləmə mərhələsində yumşaq hava axını, yüksək temperaturlu bişmə mərhələlərində isə intensiv konveksiya yaradır.
Kolbasa və ət məhsullarının istehsalı ilə inteqrasiya
SMH-500 qurğusu əvvəlki bişmə və formalaşma mərhələlərindən sonrakı termal emal prosesləri üçün nəzarət stansiyası rolunu oynayır. Dolu kolbasalar, inyeksiya edilmiş və torlanmış şinklar, həmçinin duzlu su tanklarından çıxarılan pendir şəkilli bekon dilimləri standartlaşdırılmış tüstüləmə arabaları vasitəsilə birbaşa kameraya daxil edilir. Emal prosesi tamamlandıqdan sonra arabalar vakuum paketləmə və ya dilimləmə məntəqələrinə yönləndirilir. Tam təchiz olunmuş obyektlər...kolbasa istehsal xəttiLayihələndirmə planına görə, tüstü ilə qurutma sahəsi qablaşdırma və soyuq anbarlama mərhələlərindən əvvəlki son dəyər artırma mərhələsi kimi təyin edilib. Trolley rels sistemi, dünya emal olunmuş ət sənayesində geniş istifadə olunan standart Avropa tipli 1000 x 985 mm ölçülü tüstüləmə rəfləri ilə tam uyğundur və sistemlə inteqrasiya olunur.kolbasa hazırlama avadanlıqlarımüxtəlif istehsalçılardan.
Xüsusi kamer ölçüləriniz üçün ətraflı qiymət təklifi almaq, məhsul portfelinizə uyğun fərdi tüstüləmə resept parametrlərini tərtib etdirmək və ya fabrikinizin tam inteqrasiya olunmuş yerləşmə planını əldə etmək üçün termal emal mühəndisliyi şöbəmizlə əlaqə saxlayın. Biz dünyanın hər yerinə reseptlərin hazırlanması, operatorların təlim keçirilməsi və davamlı texniki dəstək xidmətləri ilə birlikdə tam işlək vəziyyətdə olan tüstüləmə ocaqları təhlükəsiz şəkildə tədarük edirik.
Tez-tez verilən suallar
Sürtünmə ilə tüstü yaradan cihazlarda hansı növ odunlardan istifadə oluna bilər?
Generator 80 mm ilə 120 mm arasında diametri olan istənilən standart sə cứng ağac kütükünü qəbul edir. Neytral dad üçün beka ağacı sənaye standartı hesab olunur. Hi kori ağacı isə Amerikan üslubuna xas olan kəskin tüstü verir. Gilas və alma ağacı isə toyuq və balıq məhsulları üçün daha çox üstünlük verilən daha şirin və yumşaq dad profili təmin edir.
Davamlı tüstüləmə zamanı tək bir bərk ağac kütüyünün ömrü nə qədərdir?
Standart 500 mm diamlı ağac pendir qazığı təxminən 6-8 saat ərzində davamlı orta yoğunluqlu tüstü buraxır. Pnevmatik qidalanma mexanizmi qazığın istehlakını avtomatik olaraq tənzimləyir və qazığın əl ilə dəyişdirilməsi vaxtına qədər sabit tüstü istehsalını təmin edir.
// Tüstüləmə ocağı buxar əvəzinə elektrikli isitmə ilə işləyə bilərmi?
Bəli, SMH-500 modeli həm buxar, həm də elektrikli isitmə konfiqurasiyalarında mövcuddur. Elektrikli versiya ümumi gücü 36 KV təşkil edən paslanmaz poladdan hazırlanmış lövhəli isitmə elementlərindən istifadə edir ki, bu da mərkəzləşdirilmiş buxar qazan sistemi olmayan obyektlər üçün ideal seçimdir.
Bir resept daxilində icra oluna biləcək maksimum emal addımlarının sayı nə qədərdir?
Yadda saxlanılan hər bir resept 20 ardıcıl proqramlaşdırılmış mərhələyə qədər dəstəkləyir. Hər bir mərhələ temperaturu, rütubəti, tüstü sıxlığını, ventilyator sürətini, ventilyatorun istiqamətinin dəyişmə fasiləsini, həmçinin mərhələ müddətini və ya avtomatik keçid üçün nüvə temperaturu siqnalını müstəqil şəkildə idarə edir.
Duman generatorinin qapalı məkanlarda istifadəsi təhlükəsizdirmi?
Bəli, sürtünmə əsaslı tüstü generatoru tam qapalı konstruksiyadır və izolyasiya olunmuş paslanmaz polad boru vasitəsilə tüstü kamerasına qoşulur. Sistemdə açıq alov və ya yanma prosesi baş vermir. Qalıq qazların binanın xaricinə çıxarılması üçün isə üzərində qığılcım tutucu tor olan kiçik bir tüstü borusu nəzərdə tutulub.
Emal prosesindən sonra kamera necə təmizlənir?
Güzgü kimi parlatılmış SUS304 daxili səth tüstü qalıqlarının yapışmasının qarşısını alır. Daxilində yerləşən CIP sprey sistemi bütün daxili səthlərə isti su və təmizləyici məhlulun avtomatik şəkildə çatdırılmasını təmin edir. Trolley relslərinin və qapı lakların (rezin birləşmələrin) əl ilə silinməsi prosesi təxminən 30 dəqiqə ərzində tamamlayaraq sanitasiya prosesini yekunlaşdırır.
Rəhbərlər üçün mütləq oxunmalı bloqlar
