دستگاه برش خودکار گوشت پخته
ما نه تنها در فروش محصولات تخصص داریم، بلکه توانایی اجرای کامل پروژههای کلید در دست (آماده بهرهبرداری) را نیز دارا هستیم.
دستگاه خودکار برش گوشت پخته جهت حفظ حداکثری بازده و کاهش ضایعات
برش زدن گوشتهای پخته شده که داغ، ترد یا دارای بافت چربی بسیار زیاد هستند، نیازمند مهندسی مکانیک پیشرفتهای است تا از آسیب به ساختار سلولی ظریف پروتئین جلوگیری شود. برخلاف روش انجماد بلوکهای گوشت پیش از برش که انرژی و زمان بسیار زیادی مصرف میکند، این دستگاه برش خودکار گوشت پخته، بدون اعمال فشار عمودی و له کردن، به آرامی از میان تکههای نرم رُست، سینه گوشت یا گوشت پیمپک یا کباب شده عبور میکند. این مکانیزم با بهرهگیری از یک تیغه گرد با سرعت بالا که به طور دقیق با یک کانوایر گیردار پویا و ۱۲۵ میلیمتری همگام شده است، از خرد شدن فیبرهای گوشت یا از دست رفتن رطوبت آن جلوگیری میکند. این ویژگی باعث میشود که هر اسلایس، هم از نظر ساختاری سالم و هم از نظر ظاهری بینقص باشد تا بهترین کیفیت لازم را برای عرضه در فروشگاههای لوکس و سطح بالا داشته باشد.
این سیستم با ابعاد بسیار فشرده (۷۹۰×۵۱۰×۱۲۵۰ میلیمتر) طراحی شده و با قابلیت کارکرد در محیطهای بسیار مرطوب و سخت، به صورت کاملاً خودکار و تحت استاندارد حفاظتی IP65 فعالیت میکند. کنترلکننده منطقی برنامهپذیر (PLC) سیستم به سرعت خود را با میزان جریان سازگار کرده تا ضمن حفظ دقت ریاضی و کنترل دقیق دوز مصرفی، خروجی حجمی پایدار و قابل اطمینانی معادل 300-500 کیلوگرم در ساعت ارائه دهد.
مشخصات فنی دستگاه برش خودکار مواد پخته شده
| مشخصات فنی | مشخصات فنی مهندسی |
|---|---|
| مدل سختافزار سیستم | دستگاه برش صنعتی کوچک مدل CMS-500 |
| خروجی حجمی محاسبهشده | 300 - 500 کیلوگرم در ساعت (بسته به ضخامت برش و چگالی گوشت) |
| ضخامت برش گوشت | 0 - 20 میلیمتر (قابل تنظیم به صورت مکانیکی و دیجیتالی) |
| عرض نوار نقاله | ۱۲۵ میلیمتر (بهینه شده برای قطعات استاندارد کالباس و مواد غذایی آماده) |
| مجموع توان متصل | ۱ کیلووات (در پیکربندی با بازدهی بالا و مصرف پایین) |
| پیکربندی ولتاژ محرک | سه فاز / ۳۸۰ ولت / ۵۰ هرتز |
| ابعاد خارجی (طول × عرض × ارتفاع) | ۷۹۰ در ۵۱۰ در ۱۲۵۰ میلیمتر |
| وزن کل ماشینآلات | ۱۶۵ کیلوگرم (شاسی مستحکم با قابلیت مهار لرزش) |
| استاندارد دفاع بهداشتی | IP65 (سازگاری با شستشوی مستقیم با کف فشار بالا) |
غلبه بر محدودیتهای فرآیند برش: چالشهای فضا، توان مصرفی و دقت
تکنولوژی برش دایرهای با فشردگی صفر
مزیت اصلی این موضوعدستگاه برش خودکار گوشت پخته شدهراز برتری این دستگاه در هندسه برش دایرهای آن نهفته است. دستگاههای برش سنتی که با الگوی قیچی عمل میکنند، فشار عمودی شدیدی وارد میکنند که باعث له شدن گوشتهای پخته و ترد، حتی پیش از آنکه تیغه به سطح گوشت برسد، میشود. اما این سیستم با بهرهگیری از یک تیغه دایرهای با کربن بالا که با سرعت بسیار زیاد از میان بافت گوشت عبور میکند، فیبرهای حساس عضلانی را به شکلی بسیار تمیز و دقیق از هم جدا مینماید. این دستگاه به راحتی از میان گوشتهای پر چربی گاو یا چربیهای روانشدهی گوشت خوک عبور میکند، بدون اینکه باعث پارگی یا از هم گسیختگی بافت شود؛ امری که در نهایت زیبایی ظاهری و کیفیت ممتاز برش را برای فروشگاههای مواد غذایی و تولیدات آماده مصرف تضمین میکند.
سیستم انتقال و جابهجایی پویای ۱۲۵ میلیمتری با نوک تیز (اسپایکی)
پروتئینهای پخته شده ذاتاً فاقد استحکام ساختاری هستند و در مواجهه با نیروی چرخشی تیغههای برش با سرعت بالا، مستعد جابهجایی جانبی میباشند. برای رفع این مشکل، محصول بهطور مداوم روی یک نوار نقاله بسیار تخصصی به عرض ۱۲۵ میلیمتر حرکت میکند. این کانوایر که به عناصر نگهدارنده بالا و پایین با میکروسپایکهای استاندارد (درجه غذایی) مجهز شده است، گوشت را بهطور پیوسته در مسیر خود کنترل میکند. در حالی که محصول با گامهای بسیار دقیق و بر اساس ضخامت هدف (بین ۰ تا ۲۰ میلیمتر) پیش میرود، گوشت بهطور کامل در جای خود تثبیت میشود؛ این فرآیند ضمن جلوگیری کامل از لغزش، از هدررفت محصول ناشی از برشهای مورب و نامتقارن نیز جلوگیری میکند.
بازدهی فوقالعاده در مصرف انرژی و ساختار بسیار فشرده با وزن ۱۶۵ کیلوگرم
بسیاری از فرآیندهای صنعتی با محدودیت فضای کارخانه و ظرفیت توان الکتریکی مواجه هستند. با این حال، این دستگاه برشزننده خاص، با وجود دستیابی به ظرفیت تولید نزدیک به نیم تن در ساعت، با مصرف توان بسیار بهینه و تنها ۱ کیلووات، فعالیت خود را انجام میدهد. این دستگاه با ابعاد ۷۹۰×۵۱۰×۱۲۵۰ میلیمتر و وزن ۱۶۵ کیلوگرم، در یک چارچوب مستحکم قرار گرفته است که علاوه بر جلوگیری از لرزش حین کار، به دلیل اشغال فضای کم، امکان چیدمان چندین دستگاه در کنار هم را فراهم میآورد.دستگاه برش گوشت الکتریکیواحدها را میتوان در چیدمانهای متراکم آشپزخانههای مرکزی، در کنار یکدیگر قرار داد، بدون آنکه نیاز به توسعه چشمگیر و گستردهی فضای تأسیسات باشد.
ساختار با استاندارد IP65 و قابلیت باز کردن قطعات به صورت بهداشتی
فرآوری احشای پخته و گوشت طیور که به سرعت فاسد میشوند، در صورت ماندگاری عصاره گوشت، دستگاه را به شدت در معرض آلودگی به باکتری لیستریا قرار میدهد. تمام اسکلت ساختاری دستگاه از فولاد ضدزنگ مقاوم در برابر خوردگی ساخته شده است و در طراحی آن، سطوح افقی برای جلوگیری از تجمع مواد به عمد حذف شده است. علاوه بر این، محفظه تیغه، بازوهای تنظیمکننده تسمه نقاله ۱۲۵ میلیمتری و دهانه خروجی، همگی به گیرههای دستیِ سریعبازشو مجهز شدهاند. این ویژگی به یک اپراتور اجازه میدهد تا در کمتر از پنج دقیقه، تمام اجزای دستگاه را به سرعت از هم باز کرده و قطعات داخلی را برای فرآیند ضدعفونی دقیق با کف آلکالین در دمای بالا، بدون هیچگونه خطر اتصال الکتریکی، آماده نماید.
رابط کاربری HMI قطعی و ایمنی اپراتور
تنظیم ضخامت برش، از لایههای بسیار نازک و شفاف (مانند پروتوسینوی صفر میلیمتری) تا قطعات ضخیم ۲۰ میلیمتری پهلوی خوک، بهصورت آنی و از طریق یک رابط دیجیتال لمسی و مقاوم در برابر آب انجام میشود. اپراتورهای کارخانه نیازی به توقف خط تولید برای تعویض چرخدندههای مکانیکی سنگین ندارند؛ بلکه تنها با تغییر نرخ تغذیه روی صفحه نمایش، تنظیمات را اعمال میکنند. از آنجایی که محفظه برش ذاتاً بسیار خطرناک و مرگبار است، بدنه دستگاه مجهز به حسگرهای ایمنی مغناطیسی سطح ۳ است. با باز شدن درِ خروجی، دستور قطع حرکت بهصورت آنی به واحد محرک صادر شده و سیستم ترمز الکترومغناطیسی پویا فعال میشود تا تیغه را در کمتر از نیم ثانیه متوقف کند؛ این ویژگی دقیقاً برای انطباق کامل با استانداردهای سختگیرانه ایمنی جهانی (OSHA) طراحی شده است.
پشتیبانی از یکپارچهسازی واحدهای فرآوری تخصصی گوشت
برای برش انواع پروتئینها، انتخاب زاویه مناسب تیغه و مدیریت صحیح فرآیند عملیاتی بسیار حیاتی است. تیم مهندسی بینالمللی B2B ما با بررسی دقیق تراکم گوشت و مشخصات ولتاژ منطقه شما، تداوم بیوقفه و بدون نقص عملیات روزانه را تضمین میکند. ما همراه با تجهیزات، نقشههای الکتریکی جامع، لیست کامل قطعات یدکی و مشاورههای تخصصی برای نصب را ارائه میدهیم تا واحد تولیدی شما بتواند بهراحتی و بدون هیچ اختلالی به مرحله برش خودکار گوشتهای پختهشده منتقل شود.
جهت دریافت محاسبات نرخ بازگشت سرمایه (ROI) بر اساس تطبیق این دستگاه برش ظریف با نرخ دستمزد نیروی کار در منطقه خود، و یا جهت درخواست ویدئوی عملیاتی برای مشاهده نحوه تنظیم ضخامت در بازه ۱ تا ۲۰ میلیمتر، لطفاً یک درخواست رسمی پروژه ارسال نمایید.
سوالات متداول
اگر ظرفیت خروجی دستگاه برش ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت باشد، میزان توان مصرفی مورد نیاز چقدر خواهد بود؟
ما از سروو موتورهای مغناطیس دائم با بازدهی بالا و گیربکسهای پلनेटरी دقیق بهره میگیریم. با کاهش چشمگیر اصطکاک مکانیکی در سیستم انتقال قدرت، تیغه برش و کانوایر تغذیه ۱۲۵ میلیمتری میتوانند ضمن مصرف تنها ۱ کیلووات از کل توان مصرفی واحد، گشتاور چرخشی بسیار بالایی را حفظ کنند.
آیا این دستگاه برشزن کوچک قابلیت برش گوشتهای یخزده یا محصولات دارای استخوان را دارد؟
خیر. این دستگاه برش با دقت بسیار بالا و به طور اختصاصی برای بافت سلولی ظریف انواع گوشت پخته و بدون استخوان، احشاء و کالباسهای فرآوری شده طراحی شده است. تلاش برای برش دادن قطعات کاملاً منجمد یا وارد کردن گوشتهای حاوی تکههای استخوان، باعث شکستن و آسیب دیدن فوری لبهی تیز و دایرهای این تیغهی فولادی با کربن بالا خواهد شد.
در صورتی که بازه بین ۰ تا ۲۰ میلیمتر باشد، اپراتورها چگونه ضخامت برش را تنظیم میکنند؟
کنتورور تغذیه از طریق یک کنترلکننده منطقی برنامهریزیشده (PLC) داخلی، بهطور دقیق با تیغه برش همگامسازی شده است. با تنظیم پارامترهای بالا یا پایین در صفحه نمایش کنترل دیجیتال، سرووموتور بلافاصله پیشروی ریز کانتورور را تنظیم میکند و بدین ترتیب، ضخامت دقیق را تا دقت میلیمتر، بدون نیاز به تنظیم دستی، کنترل مینماید.
آیا جابهجایی وزن ۱۶۵ کیلوگرمی در فضای کارخانه دشوار و سنگین است؟
اگرچه وزن ۱۶۵ کیلوگرمی دستگاه باعث پایداری و جلوگیری از لرزش در هنگام برش با سرعت بالا میشود، اما پایه این سازه به چرخهای پلیاورتانی مستحکم و قفلشونده مجهز شده است. به همین دلیل، تنها یک اپراتور میتواند به راحتی قفل چرخها را باز کرده و پس از پایان شیفت کاری، دستگاه را به اتاق شستشوی مجزا منتقل کند.
آیا عرض کمربند ۱۲۵ میلیمتری باعث محدود شدن اندازه قطعات گوشتی میشود که میتوانم فرآوری کنم؟
بله، عرض ۱۲۵ میلیمتری در واقع حداکثر عرض مجاز برای ورودی اصلی دستگاه است. به همین دلیل، قطعات گوشت پخته شده، از جمله کبابهای رولی، بریسکت یا تکههای گوشت خوک، باید پیش از ورود به مسیر برش، یا از نظر اندازه طبیعی و یا با اصلاح دستی، طوری باشند که بتوانند به راحتی از دهانه ۱۲۵ میلیمتری عبور کنند.
وبلاگهایی که هر مدیر و کارفرمی باید بخواند
