دستگاه برش و بخشبندی گوشت تازه
ما نه تنها در فروش محصولات تخصص داریم، بلکه توانایی اجرای کامل پروژههای کلید در دست (آماده بهرهبرداری) را نیز دارا هستیم.
دستگاه برش و بخشبندی سریع گوشت تازه جهت افزایش بازدهی و دقت در خردهفروشی
برش زدن گوشتهای تازه، نرم و یخزده، چالشی فیزیکی کاملاً متفاوت با برش دادن بلوکهای یخزده دارد. هنگامی که گوشت خام در دمای محیط از میان دستگاههای اسلایسرهای سنتی تحت فشار عبور میکند، رطوبت و خونِ موجود در آن بهسرعت خارج شده که این امر باعث از دست رفتن ظاهر مطلوب و کاهش وزن قطعات در بخش فروش میشود. این دستگاه برش و تقسیمبندی گوشت تازه، با مهندسی دقیق طراحی شده است تا برشهای عمیق و با سرعت بالا را بر روی پروتئینهای تازه و خنک، در دمای دقیق بین ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد، انجام دهد. این ماشین با ترکیب یک تیغه گرد و پرقدرت با پارامترهای تغذیه با فرکانس متغیر، تضمین میکند که برشها با ضخامت دقیق از ۱ تا ۳۰ میلیمتر ایجاد شوند، بدون اینکه به ساختار ظریف سلولی گوشت آسیب رسیده یا باعث پارهشدگی لبهها گردد.
این سیستم که در یک بدنه عظیم ۳۷۰ کیلوگرمی با قابلیت جذب و مهار لرزش تعبیه شده است، با سرعتی خیرهکننده تا ۲۶۰ قطعه در دقیقه، برشهای بزرگ و اولیه (با ابعاد حداکثر ۶۰۰×۱۶۰×۱۰۰ میلیمتر) را بهراحتی فرآوری میکند. این ویژگی باعث ایجاد ظرفیت تولید بسیار بالا شده است که بهطور اختصاصی برای تأمینکنندگان محصولات گوشتی در مقیاس بزرگ، سوپرمارکتها، آشپزخانههای مرکزی و واحدهای فرآوری گوشت در خردهفروشی طراحی شده است.
پارامترهای مهندسی دستگاه برش و تقسیمکننده پرسرعت
| متغیرهای محرک و ابعادی | مشخصات فنی مهندسی تأییدشده |
|---|---|
| پروفایل پیکربندی سیستم | دستگاه برش و قطعهگذاری مداوم مدل FMS-260 |
| سرعت برش عملیاتی | ۶۰ تا ۲۶۰ عدد در دقیقه (با قابلیت تنظیم مداوم) |
| هندسه ضخامت برش گوشت | ۱.۰ میلیمتر تا ۳۰.۰ میلیمتر (کنترل توسط HMI) |
| حداکثر ظرفیت کالا (طول × عرض × ارتفاع) | ۶۰۰ میلیمتر در ۱۶۰ میلیمتر در ۱۰۰ میلیمتر |
| دمای بهینه هسته مواد | ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد (حالت تازه و خنک) |
| عرض نوار نقاله خروجی | ۲۱۰ میلیمتر (جهت تخلیه دینامیک محصول) |
| مجموع توان مصرفی کل متصل | ۱.۲۵ کیلووات (سرو درایو با بازدهی بالا و گشتاور زیاد) |
| پیکربندی ولتاژ کارخانه | سه فاز / ۳۸۰ ولت / ۵۰ هرتز |
| ردپای سیستم فیزیکی | ۲۳۴۵ در ۵۸۰ در ۱۵۳۵ میلیمتر |
| وزن کل ماشینآلات | ۳۷۰ کیلوگرم (ساختار از جنس فولاد ضد زنگ) |
غلبه بر تنگناهای برش در سطوح زیربنایی: سرعت و ساختار
برش بدون خردایش پروتئینهای سردشده (در دمای ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد)
عیب اصلی دستگاههای ورقهکننده با سیستم وزنشی (گرانشی) این است که گوشتهای نرم، پیش از آنکه تیغه بر آنها اثر کند، تحت فشار قرار گرفته و فشرده میشوند. برای اینکه بتوان بدون از هم پاشیدن بافت، برشهایی دقیق و یک میلیمتری از گوشت خوک، گاو یا مرغ تهیه کرد، گوشت باید تا حدی سفت باشد. این دستگاه با عملکرد بینقص در محدوده دمایی صفر تا ۵ درجه سانتیگراد، [تضمین میکند که...]دستگاه برش و بخشبندی گوشت تازهبا استفاده از یک مسیر برش موضعی با سرعت بسیار بالا، دینامیک برش چنان با قدرت از میان بافتهای چربی سرد و فیبرهای عضلانی عبور میکند که سرعت آن از تغییر شکل ماتریس پروتئینی پیشی میگیرد؛ این امر باعث میشود برشها در حالی کاملاً سالم، خشک و با رنگی درخشان باقی بمانند که بلافاصله آمادهی بستهبندی تحت خلاء برای عرضه به فروشگاه باشند.
ابعاد برش بسیار بزرگ و کنترل نرخ تغذیه
در حالت عادی، فرآیند برش قطعات بزرگ و اولیه گوشت مستلزم تقسیم دستی یا پوست کندن است که منجر به افزایش چشمگیر هزینههای نیروی کار و هدررفت زیاد مواد اولیه میشود. اما محفظه ورودی که با ابعادی بسیار بزرگ طراحی شده، بهراحتی میتواند بلوکهای گوشتی با ابعاد خیرهکننده ۶۰۰ در ۱۶۰ در ۱۰۰ میلیمتر را در خود جای دهد. در این مرحله، یک سیستم کشش بالایی و همگامسازیشده، با اعمال کشش سطحی دقیق بر روی بلوک عظیم پروتئین، آن را مستقیماً به سمت ناحیه برش هدایت میکند. این گیرش دقیق از جابهجایی جانبی جلوگیری کرده و تضمین میکند که حتی در سرعتهای پایین (۶۰ عدد در دقیقه) یا حداکثر ظرفیت (۲۶۰ عدد در دقیقه)، کیفیت و یکدست بودن برشها کاملاً حفظ شود.
توان بالا و کارایی فوقالعاده در کنار قابلیت جابهجایی گسترده
با وجود وزن ساختاری سنگین ۳۷۰ کیلوگرمی و ابعاد فیزیکی بیش از ۲.۳ متر (۲۳۴۵×۵۸۰×۱۵۳۵ میلیمتر)، این دستگاه بهرهوری عملیاتی بینظیری دارد. کل سیستم برش و انتقال، تنها ۱.۲۵ کیلووات توان از یک خط برق استاندارد سهفاز ۳۸۰ ولت مصرف میکند. برشها بلافاصله پس از خروج از دهانه برش، روی یک نوار نقاله خروجی پهن به عرض ۲۱۰ میلیمتر میافتند. طراحی این نوار نقاله با عرض زیاد و دسترسی بسیار آسان، برای هماهنگسازی چندین واحد [دستگاه] بسیار حیاتی است.دستگاه برش گوشت صنعتیواحدها به گونهای طراحی شدهاند که چیدمان لایهای، بستهبندی متوالی یا انتقال پویای محصولات به دستگاههای قالبگیری حرارتی در مراحل بعدی را بدون ایجاد گلوگاه یا توقف در خط تولید، بهراحتی امکانپذیر میسازند.
ساختار با استاندارد IP65 جهت شستشوی مستقیم و استریلیزاسیون کامل
استخراج ذرات خام خون و گوشت ناشی از اصطکاک بالا در حین کار، از خطرات عملیاتی روزمره است که نیازمند بهداشتسازی و گندزدایی شدید میباشد. شاسی دستگاه بهگونهای طراحی شده که کاملاً فاقد گوشههای کور است و در آن از جوشکاری یکپارچه و مداوم آرگون (TIG) برای دستیابی به لبههایی کاملاً صاف و صیقلی استفاده شده است. دهانه تخلیه، تنشنرهای تسمه ۲۱۰ میلیمتری و محافظهای تیغه همگی توسط قفلهای بهداشتی با قابلیت باز و بسته شدن سریع، ایمن شدهاند. یک اپراتور میتواند بهراحتی و با ایمنی کامل، تمام هسته برش را باز کرده و با استفاده از کفِ کلر شده تحت فشار بالا، تمامی آلودگیهای بیولوژیک را بدون آسیب رساندن به سیستمهای محرکه ۱.۲۵ کیلوواتی که با آببندی رطوبتگیر محافظت شدهاند، پاکسازی نماید.
قطعیت در رابطهای گرافیکی انسان و ماشین (HMI) دیجیتال و تدابیر ایمنی یکپارچه
اجرای برشهای مداوم با گامهای متغیر از ۱ میلیمتر تا ۳۰ میلیمتر، نیازی به تنظیم دستی پیچ یا ابزار ندارد؛ چرا که سیستم تغذیه سروو دیجیتال، ورودی عددی دقیق از پنل کنترل (HMI) را مستقیماً به حرکات مکانیکی کانوایر تبدیل میکند. در صورتی که اپراتور در حین کار، حفاظ ایمنی خروجی را جابهجا کرده یا درب اصلی دستگاه را باز کند، حسگرهای مجاورتی لیمیت سوئیچ مغناطیسی (سطح ۳)، سیگنال را بهصورت آنی به مقاومت ترمز در درایو فرکانس متغیر (VFD) ارسال میکنند. در این حالت، فرآیند برش با سرعت بالا که بسیار خطرناک است، در کسری از ثانیه متوقف میشود تا رعایت کامل استانداردهای ایمنی OSHA در محیطهای صنعتی بینالمللی تضمین گردد.
پشتیبانی فنی و استقرار در بخش صنعتی
راهاندازی زیرساختهای برش با ظرفیت بالا، مستلزم محاسبه دقیق محدودیتهای فضای کارخانه و استراتژیهای مناسب زاویه برش تیغه است. مهندسان ارشد بینالمللی ما در حوزه گوشت، مستقیماً با مدیریت کارخانه شما همکاری میکنند تا با توجه به نوع اصلی محصول مورد نظر شما ــ از گوشتهای فیبردار مانند استیک پهلویی گرفته تا بخشهای متراکم مثل لوردر (Loin) خوک یا فیلههای ظریف ماهی سالمون ــ دقیقترین استانداردهای لبه تیغه را تعیین کنند. ما در کنار نصب و راهاندازی سیستم، نقشههای فنی دقیق الکتریکی و پروتکلهای نگهداری و تعمیرات پیشگیرانه را نیز در اختیار شما قرار میدهیم.
برای دریافت نقشههای جامع جانمایی جهت اتصال کانوایور خروجی ۲۱۰ میلیمتری به خطوط بستهبندی موجود خود، و یا جهت درخواست ویدئوی نمایش عملکرد عملی دستگاه با سرعت ۲۶۰ عدد در دقیقه، لطفاً درخواست خود را به بخش ماشینآلات سنگین ما ارسال نمایید.
سوالات متداول
آیا این دستگاه برش میتواند قطعات گوشت منجمد یا استخوانهای تازه را هم ببُرد؟
خیر. این تجهیزات دقیق با دقت بسیار بالا برای برش انواع گوشتهای تازه، خام یا خنکشدهای کالیبره شدهاند که دمای هستهی آنها دقیقاً در محدوده ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد باشد. وارد کردن مواد کاملاً منجمد یا قرار دادن پروتئینهای حاوی استخوان، بلافاصله باعث آسیب دیدن و خرد شدن لبهی بسیار ظریف تیغهی گرد میشود که در این صورت، ضمانتنامهی مکانیزم محرک دستگاه نیز باطل خواهد شد.
چگونه ضخامت برش بهصورت پیوسته از ۱ میلیمتر تا ۳۰ میلیمتر تنظیم میشود؟
ضخامت محصول توسط یک سرووموتور الکترونیکی که به بازوی تغذیه متصل است، کنترل میشود. اپراتورها تنها کافی است با استفاده از رابط لمسی ضدآب، ضخامت مورد نظر را تنظیم کنند؛ سپس کنترلکننده منطقی برنامهپذیر (PLC)، حرکات میکروسکوپی و دقیق قطعه گوشت را به سمت دیسک برش در حال چرخش محاسبه و اجرا میکند.
چرا وزن کل دستگاه با ۳۷۰ کیلوگرم، بسیار بالا است؟
وقتی یک تیغه فولادی با سرعت ۲۶۰ بار در دقیقه بافتهای گوشت را میشکافد، انرژی جنبشی حاصل از آن باعث ایجاد ارتعاشات فیزیکی شدیدی میشود. توده سنگین ۳۷۰ کیلوگرمی سازه باعث جذب کامل این هارمونیکها میگردد. این ویژگی از حرکت ناخواسته و لرزش فریم روی کف کارخانه جلوگیری کرده و با مهار تشدید ارتعاشات سیستمی، طول عمر بلبرینگهای داخلی را به طرز چشمگیری افزایش میدهد.
آیا تسمه نقالهی خروجی با عرض ۲۱۰ میلیمتر، برای نظافت نیاز به پاکسازی دستی (با تیغه یا کاردک) دارد؟
خیر، کار با آن بسیار ساده است. با کشیدن یک اهرم رهاسازی سریع، میتوان مکانیزم کششی در واحد تخلیه را بلافاصله شل کرد. این قابلیت به اپراتور اجازه میدهد تا تسمه پلیاورتانی ۲۱۰ میلیمتری را بهراحتی بیرون بکشد و برای چربیزدایی عمیق در فاصله بین شیفتهای کاری، آن را مستقیماً در سینک شستوشوی گرم قرار دهد.
آیا توان خروجی ۱.۲۵ کیلووات برای کارکرد در حداکثر سرعت برش، یعنی ۲۶۰ عدد در دقیقه، کافی است؟
بله. از آنجایی که مکانیزم اصلی برش به جای وارد کردن فشار مستقیم و ضربهای از بالا، از یک حرکت برش پلनेटरी (چرخشی) پیشرفته و با بازدهی بالا بهره میبرد، اصطکاک مکانیکی به شدت کاهش یافته است. همچنین، سروو درایو ۱.۲۵ کیلوواتی، گشتاور چرخشی را به شکلی بینقص منتقل میکند و توانی فراتر از نیاز برای برش سریع گوشت فراهم میسازد، بدون آنکه باعث فشار بیش از حد به مدار الکتریکی یا افت توان شود.
وبلاگهایی که هر مدیر و کارفرمی باید بخواند
