دستگاه برش نان با تکنولوژی اولتراسونیک

برش بدون اصطکاک با استفاده از تشدید صوتی ۲۰ کیلوهرتز

در نانوایی‌های صنعتی با تولید بالا، استفاده از تیغه‌های رفت و برگشتی مکانیکی معمولی یا اره‌های نواری پرسرعت، باعث ایجاد نیروی اصطکاک شدیدی می‌شود که ساختار سلولی نان را از هم می‌پاشد و منجر به هدررفت بسیار زیاد مواد اولیه می‌گردد. با ارتقا به یک سیستم بسیار دقیق و کالیبره‌شده،دستگاه برش نان با تیغه اولتراسونیک صنعتیصاحبان کارخانه‌ها، برش مکانیکی خشن را با ارتعاشات صوتی بسیار نرم با فرکانس ۲۰,۰۰۰ بار در ثانیه جایگزین کرده‌اند. ژنراتورهای دیجیتال پیزوالکتریک ما که به صورت اختصاصی طراحی شده‌اند، پرده‌های صوتی (سونوترود) ساخته شده از تیتانیوم (Ti-6Al-4V) را به حرکت در می‌آورند که باعث انبساط و انقباض میکروسکوپی در تیغه برش می‌شود. این فرآیند ضریب اصطکاک سطحی با ساختار کربوهیدراتی نان را به‌طور کامل از بین می‌برد و به شکلی بی‌نقص، پوسته سخت نان‌های سنتی را بدون اعمال هیچ‌گونه فشار فیزیکی از بالا، می‌بُرد؛ امری که مانع از له شدن بافت حساس و نرم داخل نان می‌شود.

مدیران واحدهای تولیدی که به‌دنبال بهینه‌سازی حداکثری ظرفیت تولید روزانه هستند، با این مکانیزم برش فعال، از تقسیم‌بندی دقیق و یکدست نان با ضخامت‌های انتخابی بین ۱۰ تا ۳۰ میلی‌متر اطمینان حاصل خواهند کرد. به دلیل حذف کامل اصطکاک تیغه، حتی نان‌های بدون گلوتن که بسیار چسبنده و پرآب هستند، هرگز به سطح برش نمی‌چسبند؛ این ویژگی نیاز هزینه‌بر به پاشش مداوم روغن خوراکی بر روی صفحه برش را به‌طور کامل از بین می‌برد.

پارامترهای عملیاتی برای نانوایی‌های صنعتی و تجاری

رفع مشکل ریزریز شدن نان و تغییر شکل لبه‌های آن

بزرگ‌ترین نقطه کور و مخرب در فرآیند صنعتی برش نان، تجمع تدریجی و بی‌صدای پودر و خردریز نان است. اره‌های نواری مکانیکی استاندارد، با بافت خود، تا 4% از حجم قابل فروش هر قرص نان را به صورت پودر بسیار ریز از بین می‌برند. طراحی هندسی خاص تیغه‌های ما، با استفاده از تکنولوژی صوتی، این اتلاف مواد اولیه را بلافاصله پس از نصب و به‌کارگیری، به حداقل می‌رساند.

• بازیابی بازده مطلق:با گذار هوشمندانه از الگوی دندانه‌دار تهاجمی به منطق جابه‌جایی صوتی نرم، می‌توان تا 98% از گرد و غبار حاصل از ریزش محصول را بازیابی کرد و با این کار، ضایعات فیزیکی را دوباره به وزن خالص و قابل فروش در هر کارتن اصلی تبدیل نمود.
• حفظ پایداری و بافت ترد لایه بیرونی:فرمولاسیون‌های بسیار نرم نان بریوش و پوسته‌های ترد و اصیل که به سختی شکل می‌گیرند، بدون پدیده برجستگی روی نان یا ترک خوردگی در کف، به‌طور بی‌نقص از هم جدا می‌شوند؛ این امر نرخ رد کالای بصری در مرحله کنترل کیفیت را، پیش از فرآیند بسته‌بندی اولیه، به شدت کاهش می‌دهد.
• رعایت استانداردهای بهداشتی در خط تولید:پاکسازی تجمع شدید ذرات ریز و چسبنده، خطر رشد باکتری‌ها در لایه‌های مخفی را به شدت کاهش می‌دهد. واحدهای برش ما با استاندارد IP65، به‌طور کامل و بی‌نقص با خطوط تولید خودکار مواد غذایی سازگاری دارند و این امکان را برای اپراتورهای کارخانه فراهم می‌کنند تا بتوانند از فرآیند شستشوی کف‌سازی (CIP) با قدرت بالا، حتی تا سطح بدنه اصلی دستگاه که از جنس استیل ضدزنگ SUS304 است، استفاده کنند.

تنوع در محصولات نانوایی و بازدهی فرآیند تولید

1. نحوه کار با بافت‌های بدون گلوتن و با رطوبت بالا:برش مرزی بدون اصطکاک با موفقیت از چسبنده شدن نشاسته‌های بسیار غلیظ و بدون گلوتن جلوگیری می‌کند؛ این امر مانع از ایجاد لایه‌ای چسبناک و غیرقابل فروش بر روی شاخ برش تیتانیومی شده و سرعت خروجی مداوم بار را تضمین می‌نماید.
2. اجرای نان تست چند‌فرمی:اجرای بی‌نقص و با دقت میلی‌متری در بخش‌های مختلف، تضمین می‌کند که وزن بسته‌بندی محصولات در سوپرمارکت‌ها دقیقاً مطابق با استاندارد تعیین‌شده باشد و به‌طور کامل از هدررفت پنهان کالا بر اثر اختلاف حجم جلوگیری می‌کند.
3. مقیاس‌پذیری بی‌دردسر در تمامی رابط‌های خطی:سیستم انتقال X-Y ماژولار با محرک سروو، از طریق پروتکل‌های اترنت به‌صورت پویا با تونل‌های پخت بالادستی در خط تولید ارتباط برقرار می‌کند؛ این ویژگی باعث می‌شود ظرفیت تولید اکستروژن شما به‌طور هوشمند با سرعت خط تولید یکپارچه شده و فرآیند انتقال با نظمی بی‌نقص انجام شود.خط تولید خودکار محصولات شیرینی‌پزیبدون اینکه باعث ایجاد گلوگاه‌های قدیمی در فرآیند بارگذاری داده‌های انسانی شود.