دستگاه خمیرگیر
ما نه تنها در فروش محصولات تخصص داریم، بلکه توانایی اجرای کامل پروژههای کلید در دست (آماده بهرهبرداری) را نیز دارا هستیم.
دستگاه خمیرگیر؛ انتخابی ایدهآل برای تنوع بخشیدن به انواع پاستاهای روزانه شما
ورز دادن یا پهن کردن دستی خمیرهای لایهای و پیچیده، معمولاً منجر به از هم پاشیدن لایههای کره، سفت شدن بیش از حد گلوتن و تغییر حجم غیرقابل کنترل در حین پخت میشود. دستگاه خمیرگیر صنعتی دوطرفه ما که منحصراً برای نانواییهای سطح بالا و کارگاههای تولید انبوه طراحی شده است، دقت بینظیری در کنترل ضخامت در ابعاد میکروسکوپی را تضمین میکند. این سیستم ایستاده و قدرتمند، با بهرهگیری از یک موتور الکتریکی دوجهته ۱.۵ کیلوواتی و دو تسمه نقاله پلیاورتان (PU) با اصطکاک بالا، تودههای عظیم خمیر را با فشاری یکنواخت به ورقههایی بسیار صاف و پیوسته تبدیل میکند؛ این دستگاه قادر است ضخامت خمیر را از ۴۰ میلیمتر تا ۱ میلیمتر (بسیار نازک و شفاف) تغییر دهد تا ساختار ظریف و لایههای حساس محصولات مرغوبی همچون کروسان، شیرینپاستری و دانیش شما کاملاً حفظ شود.
راهنما و نکات نگهداری دستگاه خمیرریز
مقدار مشخصی خمیر را روی نوار نقاله قرار دهید و کلید را روشن کنید؛ پس از آن، دستگاه بهصورت خودکار شروع به ورز دادن و فشردن مکرر خمیر میکند. پیش از هر بار استفاده، دستگاه را بررسی کرده و باقیمانده آرد را کاملاً پاک کنید. همچنین برای افزایش طول عمر دستگاه، در بازههای زمانی مشخص، به چرخدندهها و بخشهای متحرک آن روغن خوراکی اضافه کنید.
دستگاه خمیربازکن مدل [Chef Love]
مناسب برای انواع خمیر سفت یا نرم، با کمترین میزان صدا در حین کار.
با ورز دادن مداوم و خودکار، خمیر نهایی استحکام و قابلیت کشسانی مناسبی پیدا میکند.
ساخته شده از استیل ضد زنگ؛ با ظاهری جذاب و ماندگاری بالا که به راحتی تمیز میشود.
قابلیت تنظیم ضخامت ورق خمیر از ۵ تا ۲۵ میلیمتر با ظرفیت بالای تولید.
بنیانگذاری هسته مرکزی کارخانههای پیچیده نانوایی
از آنجا که تولید خمیرهای پفدار ممتاز و خمیرهای لایهای ظریف، مستلماً نیازمند دورههای استراحت دقیق و بدون وقفه میان هر مرحله از لایهگذاری و ورز دادن هستند، این دستگاه مرکزی بهطور اختصاصی برای تجهیز واحدهدهای اصلی فرآوری خمیر طراحی شده است. این دستگاه غولپیکر با ظرفیت ۲۳۵ کیلوگرم، در صورت استقرار در جایگاه مناسب در ابتدای خط تولید یک کارخانه بزرگ و پربازده، میتواند با موفقیت ورقههای پهن و آمادهای را که ضخامت آنها کاملاً استاندارد تنظیم شده است، به سمت تسمههای برش در مراحل بعدی تولید هدایت کند.خط تولید صنعتی نان. چه در تهیه شیرینیهای ظریف صبحانه و چه در نقش اصلی برای آمادهسازی خمیر در یک کیک چندطبقه عظیم و باشکوه باشدخط تولید نان تستدستیابی به یکنواختی بینقص در ضخامت در این مرحله، از بروز مشکلاتی نظیر وزن نامتعادل و پخت نامنواخت در داخل کوره های بزرگ و حرارتی جلوگیری میکند.
حفاظت ایمن از اپراتورها و تضمین پایداری در برابر شستوشو
کار کردن یک موتور عظیم ۱.۵ کیلوواتی که غلتکهای فولادی بسیار سنگینی را میچرخاند، در مراحل پرشتاب تا کردن، خطرات مکانیکی شدیدی برای دست اپراتورها ایجاد میکند. ما ناحیه اصلی خرد کردن را با استفاده از دو حفاظ شبکهای از جنس استیل ضدزنگ، کاملاً از دسترس خارج کردهایم. چنانچه نانوا نیز بیاحتیاط حتی به اندازه یک میلیمتر یکی از این حفاظهای استیل را برای باز کردن گوشه گیر کردهی خمیر بالا ببرد، کلیدهای میکروئی مرکزی بلافاصله ترمز الکترومغناطیسی را فعال کرده و سیلندرهای سنگین فولادی را در لحظه متوقف میکنند. علاوه بر این، پایه اصلی چدنی با رنگ مقاوم و شاسی بالایی از جنس استیل SUS304، بهخوبی در برابر محیط مرطوب و خورنده کارگاههای نانوایی مقاومت کرده و در طول دههها استفاده، بهطور کامل در برابر زنگزدگی و پوستهپوسته شدن ایستادگی میکنند.
آیا شکستن لایههای کره و عدم یکنواختی ضخامت خمیر، باعث کاهش کیفیت و ضرر در پردرآمدترین محصولات قنادی شما شده است؟ همین امروز با تیم مهندسی تخصصی ما در ارتباط باشید تا فرآیند صدور فاکتور رسمی و هماهنگی ارسال فوری محصولات به سراسر جهان را آغاز کنید.
سوالات متداول
آیا این دستگاه مداوم میتواند خمیرهای بسیار نرم و چسبناک پیتزا یا خمیرهای سفت و کشسان باگل را با فشار از خود عبور دهد؟
بله، غلتکهای فولادی سنگین و مستحکم این دستگاه کاملاً توانایی آن را دارند که خمیرهای بسیار سفت و کمآبِ باگل را بدون فشار آوردن به موتور ۱.۵ کیلوواتی، کاملاً پهن کنند. با این حال، هنگام کار با خمیر پیتزای نپولیتنی که سطح آب بسیار بالایی دارد (بیش از 70%٪)، اپراتور باید از مقدار کمی آرد بیشتر برای پاشیدن روی سطح استفاده کند تا از چسبیدن ساختار گلوتن بسیار مرطوب به تسمههای نقالهی پلیاورتان (PU) تحت فشار شدیدِ له کردن، جلوگیری شود.
آیا از نظر فنی و عملی، یک نفر میتواند به تنهایی و بدون کمک، این چیدمان عظیم و ۲۲۵۰ میلیمتری دستگاه را هدایت و کنترل کند؟
قطعاً. دقیقاً به همین دلیل است که ما ساختار کنترل دوکیفی (پدال پا) را طراحی کردیم. در این سیستم، سرآشپز اصلی دقیقاً در مرکز دستگاه قرار میگیرد و در حالی که با هر دو دست با ظرافت خمیر ۱۵ کیلوگرمی را میگیرد، آرد میپاشد و آن را ورز میدهد، تنها با استفاده از پاهای خود، فرمان حرکت به سمت چپ یا راست را با تسلط کامل صادر میکند.
چه عاملی مانع از انحراف جانبی و آسیب دیدن نوار نقالههای نازک پلیاورتان (PU) بر اثر اصطکاک با شاسی میشود؟
کشش طولی شدید اعمالشده بر تسمههای سنگین پلیاورتان با پشت بوم، بهطور فعال توسط غلتکهای هدایتگرِ تاجدار با دقت بالا و ابعاد بزرگ کنترل میشود. چنانچه در طول ماهها استفاده سنگین، تسمه ۵۰۰ میلیمتری دچار انحراف ناچیز از مسیر اصلی شود، اپراتور تنها با یک آچار معمولی میتواند با تنظیم بسیار دقیق پیچهای هدایتگر، تسمه را بلافاصله به مرکز اصلی بازگرداند.
اپراتورها چگونه پروتکلهای بهداشتی را برای جلوگیری از چسبیدن مستقیم خمیر تر به غلتکهای پرس کرومی سخت، با دقت و بازبینی کامل مدیریت میکنند؟
درست در مجاورت غلتکهای پرس بزرگ و کرومی، تیغههای تراش مخصوص از جنس پلیاورتان با فشار بالا (که اغلب به عنوان تیغه دکتر شناخته میشوند) قرار گرفتهاند. این صفحات تیز و مصنوعی در تمام طول شیفت کاری، به شکلی بیوقفه و تهاجمی سطح استوانههای فولادی در حال چرخش را تا رسیدن به لایه فلزی صاف میتراشند؛ این فرآیند با شدت بسیار، از گیر کردن تودههای گل سرزمینی یا تکههای کره گرم به دور استوانه و در نتیجه از آسیب دیدن ورقه در حال عبور، جلوگیری میکند.
اگر بردهای رله الکتریکی داخلی دچار نقص فنی شوند، آیا برای جایگزینی آنها حتماً به قطعات کامپیوتری اختصاصی، گرانقیمت و سفارشیسازیشده از خارج از کشور نیاز خواهم داشت؟
خیر، برخلاف تجهیزات شیرینیپزی کامپیوتری که بسیار دردسرساز و کلافهکننده هستند، غلتکهای سنگین و دوطرفه ما تقریباً بهطور کامل بر پایه سیستمهای الکترومکانیک آنالوگ و بسیار مستحکم (مانند کنتاکتورهای صنعتی، سوئیچهای محدودکننده فیزیکی و گیربکسهای زنجیری عظیم) عمل میکنند. هر برقکار صنعتی سطح متوسط هم میتواند بهراحتی نقشه مدار را بررسی کرده و قطعات جایگزین، مانند رلههای برند زیمنس یا اومرون را ظرف چند ساعت از تأمینکنندگان محلی تهیه کند.
وبلاگهایی که هر مدیر و کارفرمی باید بخواند
