Duzlu mal əti (Corned Beef) necə hazırlanır?

I. Tuzla duzlunmuş mal əti necə hazırlanır?

Duzlu mal əti hazırlama üsulu, əti duzlama prosesindən keçirərək həm onun saxlanma müddətini uzatmaq, həm də ona özünəməxsus dad vermək məqsədi daşıyan qədim bir qida konservasiya texnikasıdır. Duzlu mal əti hazırlama prosesinin əsas mərhələləri aşağıdakılardır:

1. Xammal seçimi

Uzun müddət duzlaşdırma (çürütmə) prosesinə uyğun olan, adətən döş (brisket) və ya sıyıq (tendon) hissələrindən kəsilmiş yüksək keyfiyyətli mal əti seçin.

2. Təmizləmə və kəsmə

Əti təmizləyin və müvafiq ölçülərdə doğrayın. Bəzi ənənəvi üsullarda ət turşulatmaq (duzlaşdırmaq) üçün daha iri parçalar şəklində saxlanılır.

3. Bərkidici qarışığın hazırlanması

İstənilən dad profilinə uyğun olaraq emal qarışığını hazırlayın; bu qarışıq adətən duz, şəkər, ədviyyatlar (məsələn, ulduz anis, darçın, növbəti yarpaq və s.) və ətin rəngini qorumağa, həmçinin xarab olmasının qarşısını almağa kömək edən nitritlərdən ibarət olur.

4. Müalicə

Qurutma üçün iki üsul mövcuddur: quru qurutma və yaş qurutma.

• Quru çürütmə: Hazırlanmış quru çürütmə qarışığını əti bərabər şəkildə sürtün, sonra əti müəyyən müddət soyuducu şəraitində saxlayın; çürütmə prosesinin bərabər keçməsi üçün əti vaxtaşırı çevirməyi unutmayın.

• Nəm şəklində yetişdirilmə: Quruducu maddələri su ilə qarışdıraraq bir məhlul hazırlayın və əti soyuducu şəraitində bu məhlulun içində saxlayın.

5. Yuma

Duzlama prosesi başa çatdıqdan sonra, əti həddindən artıq duzludan təmizləmək üçün üzərində qalan artıq duzlu qarışıqları yuyun.

6. Yemək hazırlama

Şəxsi zövqlərə və reseptlərə uyğun olaraq, duzlandırılmış mal əti qaynatma, sobada bişirmə və ya tüstüləmə kimi müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Bişirmə prosesi ətin yumşalmasına və dadının daha da artmasına kömək edir.

7. Dilimləmə və qablaşdırma

Soyunma prosesindən keçdikdən sonra, duzla konservasiya olunmuş mal əti ehtiyaca uyğun olaraq dilimlənərək satış üçün paketlənə və ya saxlanıla bilər.

Bu mərhələlərin ardıcıllığı ilə özünəməxsus, ənənəvi dadı olan duzlu mal əti əldə edilir. Müxtəlif bölgələrin və mədəniyyətlərin özünəməxsus hazırlama üsulları və dad üstünlükləri olduğu üçün duzlu mal ətinin çeşidləri də olduqca zəngindir.

II. Duzlanmış mal əti nə qədər müddət saxlanıla bilər?

Duzlu ət (salt-cured beef) məhsullarının saxlama müddəti duzlama üsulu, saxlanma şəraiti və qabın açılıb-açılmaması kimi amillərdən asılıdır. Ümumiyyətlə, duzlu ətin saxlama müddəti aşağıdakı kimidir:

1. Soyuducu anbar

- **Açıqlanmamış duzlandırılmış mal əti:** Soyuducuda saxlanıldıqda, soyuducunun temperaturu sabit şəkildə 4°C (39°F) və ya daha aşağı səviyyədə olduğu müddətcə, açıqlanmamış duzlandırılmış mal əti 2-3 ay və ya daha çox müddət saxlana bilər.

**Açılmış duzlandırılmış mal əti:** Paket açıldıqdan sonra saxlama müddəti qısalır. Ümumiyyətlə, açılmış duzlandırılmış mal əti soyuducuda saxlanılmaq şərtilə 1-2 həftə ərzində istehlak edilməlidir.

2. Dondurulmuş saxlama

**Dondurucuda saxlama:** Duzlandırılmış mal əti -18°C (0°F) və ya daha aşağı temperaturda dondurulduqda uzun müddət saxlanıla bilər. Düzgün paketlənmiş duzlandırılmış mal əti dondurucuda 6 ay və ya daha çox müddət qalmalıdır. Dondurmaq xarab olma prosesini effektiv şəkildə ləngidir, lakin ən yaxşı dadı almaq üçün məhsulu 6 ay ərzində istehlak etmək tövsiyə olunur.

3. Qeydlər

Duzlu mal əti saxlanarkən, mikrobların çoxalmasının və xarab olmasının qarşısını almaq üçün qablaşırmanın bütöv olduğundan və hava ilə rütubətin daxil olmasının qarşısını aldığınızdan əmin olun.

Duzlu əti açdıqdan sonra, onu hava keçirməyən sıx şəkildə bağlamaq və oksigenlə təmasını minimuma endirmək lazımdır.

Soyuqdolab və dondurucuların təmizliyinə diqqət yetirin və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün onları mütəmadi olaraq təmizləyin.

İstifadə etməzdən əvvəl duzla turşulmuş mal ətində hər hansı bir xoşagəlməz qoxu, rəng dəyişikliyi və ya kif varmı deyə yoxlayın. Belə hallar aşkar olunarsa, əti istifadə etməyin.

Xülasə etsək, duzlandırılmış mal ətinin saxlama müddəti bir neçə amildən asılıdır. Düzgün duzlandırma və saxlama üsulları bu müddəti əhəmiyyətli dərəcədə uzada bilər, lakin təhlükəsiz və təzə məhsul istehlak etmək üçün qida təhlükəsizliyi və gigiyena qaydalarına həmişə üstünlük verilməlidir.