Các thông số kỹ thuật trong quy trình chế biến cà chua nồng độ cao

Cơ chế cốt lõi của các giải pháp dây chuyền chế biến cà chua trọn gói

Trong quy trình chế biến cà chua với quy mô lớn,giai đoạn mất hoạt tính enzymeĐây là giai đoạn quan trọng nhất để quyết định độ nhớt của thành phẩm. HSYL sử dụng hệ thống mô-đun Chế biến nóng (Hot Break - HB) tiên tiến, giúp nâng nhanh nhiệt độ của cà chua nghiền lên mức 85°C-90°C chỉ trong vài giây. Quá trình này giúp vô hiệu hóa hoàn toàn các enzym phân hủy pectin, từ đó đạt được chỉ số độ nhớt "Bostwick" cao, đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe để sản xuất các dòng tương cà cao cấp. Nhờ tích hợp một hệ thống chuyên dụngnhà máy sản xuất sốt cà chua trọn góivề mặt bố trí thiết kế, chúng tôi đảm bảo rút ngắn tối đa khoảng cách giữa máy nghiền và bộ tiền gia nhiệt để ngăn chặn tình trạng hoạt hóa enzyme ngoài ý muốn.

Giai đoạn cô đặc sẽ do chúng tôi đảm nhậnthiết bị bay hơi tuần hoàn cưỡng bức đa hiệuKhác với các dòng máy bay hơi màng mỏng thông thường, thiết kế tuần hoàn cưỡng bức của chúng tôi giúp duy trì vận tốc dòng chảy cao trong các ống trao đổi nhiệt. Quá trình này tạo ra sự xáo trộn mạnh mẽ, giúp ngăn chặn tình trạng "cháy" hoặc đóng cặn đối với sốt cà chua – vốn là nguyên nhân chính gây gián đoạn sản xuất và làm biến đổi hương vị trong các nhà máy quy mô lớn. Mỗi hiệu ứng đều được thiết kế để tái sử dụng nhiệt ẩn, giúp giảm thiểu đáng kể lượng hơi nước tiêu thụ trên mỗi kg nước bay hơi.

Vượt qua rào cản công nghiệp: Kiểm soát độ nhớt và giữ vững độ bền màu &

Thách thức lớn nhất đối với các quản lý nhà máy là làm sao vừa giữ được màu đỏ tươi tự nhiên, vừa đạt được độ Brix 36-38%. Đội ngũ kỹ sư của chúng tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách vận hành các công đoạn bay hơi cuối cùng trong điều kiện chân không cao (dưới 0,2 bar), giúp hạ thấp điểm sôi của sốt cà chua. Điều nàybay hơi ở nhiệt độ thấpngăn chặn tình trạng biến màu do nhiệt và bảo vệ hàm lượng Lycopene. Thêm vào đó, việc tích hợp một hệ thống toàn diệnthiết bị cô đặc và bay hơi dùng trong chế biến sản phẩm cà chuagiúp kiểm soát chặt chẽ thời gian lưu tại các vùng nhiệt độ cao thông qua các vòng lặp phản hồi từ lưu lượng kế tự động.

Đối với các đơn vị sản xuất hướng tới thị trường công nghiệp, các dòng sản phẩm của chúng tôi được trang bị các trạm chiết rót vô trùng chuyên dụng cho loại túi đặt trong thùng (bag-in-drum) dung tích 220L hoặc 1000L. Môi trường chiết rót được kiểm soát nghiêm ngặt bằng các vách ngăn tiêm hơi nước, đảm bảo thời hạn sử dụng lên đến 24 tháng mà không cần bảo quản lạnh hay sử dụng chất bảo quản hóa học.

Khả năng tương thích vệ sinh của Thiết bị Xử lý Vật liệu &

Các sản phẩm từ cà chua có tính axit tự nhiên, đòi hỏi phải sử dụng công nghệ luyện kim chuyên dụng để ngăn ngừa tình trạng ăn mòn và biến đổi mùi vị kim loại. HSYL áp dụng:

• Thép không gỉ AISI 316L:Tiêu chuẩn áp dụng cho tất cả các khu vực có nhiệt độ và độ axit cao, bao gồm cả các ống trong thiết bị tiệt trùng và thiết bị bốc hơi.
• Cánh tay khuấy tinh luyện hành tinh:Thiết kế tối ưu hóa lực ly tâm giúp tối đa hóa lượng nước ép, đồng thời tách hoàn toàn hạt và vỏ với hiệu suất lên tới 99.5%
• Máy bơm ly tâm thực phẩm:Thiết kế chuyên dụng để xử lý nhẹ nhàng các chất lỏng dạng thịt quả, giúp bảo toàn cấu trúc sợi của cà chua.

Toàn bộ dây chuyền được đồng bộ hóa thông qua một giao diện PLC trung tâm giúp cung cấpGiám sát độ Brix theo thời gian thựcĐiều này cho phép hệ thống tự động điều chỉnh lưu lượng vào thiết bị bay hơi dựa trên hàm lượng đường của nguyên liệu đầu vào, giúp đảm bảo mật độ thành phẩm luôn ổn định bất kể sự biến động của mùa vụ.