پارامترهای مهندسی در فرآوری محصولات گوجه‌فرنگی با غلظت بالا

مکانیسم اصلی راهکارهای خط تولید آماده‌به‌کار فرآوری گوجه‌فرنگی

در فرآیند تولید انبوه محصولات فرآورده‌های گوجه‌فرنگی،مرحله‌ی غیرفعال‌سازی آنزیمیاتیاین مرحله حیاتی‌ترین بخش برای تعیین میزان غلظت محصول نهایی است. سیستم HSYL از یک واحد ماژولار پیشرفته به نام «شکست گرم» (Hot Break) بهره می‌برد که می‌تواند دمای گوجه‌فرنگی خردشده را تنها در عرض چند ثانیه به ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد برساند. این فرآیند باعث غیرفعال شدن کامل آنزیم‌های تجزیه‌کننده پکتین می‌شود و در نتیجه، غلظت مطلوب (شاخص بوستویک) مورد نیاز برای تولید انواع کچاپ درجه‌یک را فراهم می‌آورد. با به‌کارگیری یک واحد تخصصیراه‌اندازی کلیدی (کلید در دست) کارخانه تولید سس گوجه‌فرنگیدر طراحی چیدمان، ما فاصله بین دستگاه خردکننده و پیش‌گرم‌کن را به حداقل می‌رسانیم تا از فعالیت ناخواسته آنزیم‌ها جلوگیری شود.

مرحله‌ی تمرکز و غلیظ‌سازی توسط ما مدیریت می‌شود증발기 (تبلیخ‌کننده با گردش اجباری چند مرحله‌ای)برخلاف تبخیرکننده‌های لایه نازک استاندارد، طراحی گردش اجباری ما سرعت جریان را در لوله‌های مبدل حرارتی در سطح بالایی نگه می‌دارد. این امر باعث ایجاد تلاطم شدید می‌شود که از سوختگی یا رسوب کردن رب گوجه‌فرنگی جلوگیری می‌کند؛ پدیده‌ای که عامل اصلی توقف تولید و افت کیفیت طعم در کارخانه‌های مقیاس بزرگ است. هر مرحله از این فرآیند به گونه‌ای طراحی شده است که گرمای نهفته را بازیافت کند و بدین ترتیب، میزان مصرف بخار به ازای هر کیلوگرم آب تبخیر شده را به شکل چشمگیری کاهش دهد.

غلبه بر چالش‌های تولید: حفظ ویسکوزیته و پایداری رنگ در &

بزرگ‌ترین چالش مدیران واحدهای تولیدی، حفظ رنگ قرمز درخشان در کنار رسیدن به غلظت بریکس 36-38 درصد است. تیم مهندسی ما این مسئله را با به کارگیری سیستم تبخیر نهایی در فشار خلاء بسیار بالا (کمتر از ۰.۲ بار) حل می‌کند؛ این روش باعث کاهش نقطه جوش رب گوجه‌فرنگی می‌شود. این‌گونه...تبخیر در دمای پاییناز قهوه‌ای شدن ناشی از حرارت جلوگیری کرده و میزان لایکوپین را حفظ می‌کند. علاوه بر این، تلفیق یک فرآیند جامعتجهیزات تبخیر و غلیظ‌سازی محصولات گوجه‌فرنگیبا استفاده از حلقه‌های بازخورد خودکارِ فلومتر، از کنترل دقیق زمان ماند در نواحی با دمای بالا اطمینان حاصل می‌شود.

برای تولیدکنندگان فعال در بازار صنعتی، خطوط تولید ما مجهز به ایستگاه‌های پرکن استریل (آسپتیک) هستند که قابلیت مدیریت کیسه‌های ۲۲۰ لیتری یا ۱۰۰۰ لیتری (مدل کیسه در درام) را دارند. محیط پرکن با استفاده از سدهای تزریق بخار تحت کنترل دقیق و سخت‌گیرانه قرار دارد تا از این طریق، ماندگاری محصول تا ۲۴ ماه، بدون نیاز به یخچال یا مواد نگهدارنده شیمیایی، تضمین شود.

جابجایی مواد & سازگاری بهداشتی

محصولات گوجه‌فرنگی به دلیل اسیدیته طبیعی، مستلزم استفاده از متالورژی تخصصی هستند تا از خوردگی و انتقال طعم فلزی به مواد جلوگیری شود. شرکت HSYL از فناوری‌های زیر بهره می‌برد:

• فولاد ضد‌زنگ AISI 316L:استاندارد مورد استفاده برای تمامی نواحی با حرارت و اسیدیته بالا، از جمله لوله‌های استریلیزاتور و تبخیرکننده.
• پدله‌های تصفیه سیاره‌ایطراحی شده با هدف بهینه‌سازی نیروی گریز از مرکز برای به حداکثر رساندن میزان عصاره‌گیری، همزمان با جداسازی هسته و پوست با بازدهی ۹۹.5% درصد.
• پمپ‌های گریز از مرکز بهداشتی:طراحی شده برای جابجایی ملایم مایعات پالپی، به‌منظور حفظ سلامت و ساختار فیبرهای گوجه‌فرنگی.

تمام خط تولید از طریق یک رابط کنترل‌کننده منطقی برنامه‌پذیر (PLC) مرکزی، به‌صورت هماهنگ و هم‌زمان مدیریت می‌شود که امکان فراهم کردن...پایش لحظه‌ای میزان بریکساین قابلیت به سیستم اجازه می‌دهد تا نرخ جریان ورودی به اواپراتور را به‌طور خودکار و بر اساس میزان قند مواد اولیه تنظیم کند؛ این امر باعث می‌شود که فارغ از تغییرات کیفیت محصول در فصل‌های مختلف برداشت، چگالی محصول نهایی همواره ثابت و یکنواخت باقی بماند.